Champy : Gevrey-Chambertin 1er cru "Les Cazetiers" 2010

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers" 2010 Champy

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Αυτό το κόκκινο κρασί από τη Γαλλία αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, που αντανακλά μια εκλεπτυσμένη εξαγωγή χρωστικών κατά τη διάρκεια της εκχύλισης.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποδεικνύεται εντυπωσιακά σύνθετο, απελευθερώνοντας αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων όπως κεράσι, σμέουρο και βατόμουρο. Διακριτικές νότες μπαχαρικών και γλυκόριζας συνυφαίνονται με μια ορυκτική υφή, ενώ ο αερισμός αποκαλύπτει λεπτές καβουρδισμένες πινελιές που θυμίζουν καβουρδισμένο καφέ.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει μια βελούδινη υφή που υποστηρίζεται από μια κομψή δομή και μια εξαιρετική ισορροπία. Η φυσική οξύτητα προσδίδει στο σύνολο μια όμορφη ζωντάνια, βασιζόμενη σε λεπτές, πλήρως ενσωματωμένες τανίνες. Η γευστική εμπειρία παραμένει σε ένα μακρύ, ορυκτικό τελείωμα με έντονη φρεσκάδα.

Οινογαστρονομικός συνδυασμός

Αυτό το εξαιρετικό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με πτερωτό κυνήγι, όπως ψητή πάπια, ορτύκι ή φασιανό. Επίσης αναδεικνύει ψητά ή σιγοβρασμένα κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα όταν συνοδεύονται από σος μανιταριών ή σος μοσχαρίσιου ζωμού. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, ταιριάζει υπέροχα με ένα τυρί με έντονο χαρακτήρα όπως το Époisses, με ελαφρώς πικάντικα ασιατικά πιάτα, ή με ένα μεγάλο κλασικό πιάτο της τοπικής γαστρονομίας όπως το coq au vin.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Με μια στιβαρή δομή, αυτό το Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers" 2010 διαθέτει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης. Μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2030, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρείται σε βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.

Η κομψότητα και η δύναμη ενός μεγάλου κρασιού της Βουργουνδίας από έναν ιστορικό οίκο

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1720 στην Beaune από τον Edme Champy, ο Maison Champy αποτελεί τον παλαιότερο οίκο εμπορίου κρασιού στη Βουργουνδία. Πρωτοπόρος στην παλαίωση κρασιού, αυτό το τρικοσιόχρονο ίδρυμα συνεργάστηκε ακόμη και με τον Louis Pasteur τον δέκατο ένατο αιώνα για να βελτιώσει τις τεχνικές του. Σήμερα, το κτήμα ανήκει στον όμιλο AdVini, ο οποίος συνεχίζει αυτή την εξαιρετική παράδοση διατηρώντας παράλληλα την ιστορική τεχνική ομάδα. Με έναν αμπελώνα βιολογικής πιστοποίησης έκτασης 21 εκταρίων, ο οίκος συνεχίζει να λάμπει σε όλο τον κόσμο με αυθεντικές κουβέ που τιμούν το terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το cru προέρχεται από το φημισμένο climat Les Cazetiers, που βρίσκεται εντός της ονομασίας Gevrey-Chambertin. Σε υψόμετρο περίπου 325 μέτρων, αυτό το ιστορικό αγροτεμάχιο έκτασης λίγο πάνω από 87 άρια απολαμβάνει έναν ιδανικό προσανατολισμό από νοτιοανατολικά προς ανατολικά. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πάνω από ένα σύνθετο γεωλογικό υπέδαφος αποτελούμενο από κρινοειδή ασβεστόλιθο και μάργα, προσδίδοντας στα σταφύλια μοναδική ορυκτικότητα και τυπικότητα.

Η χρονιά

Το έτος 2010 ξεκίνησε με έναν ιδιαίτερα δριμύ χειμώνα, που ακολούθησε μια ψυχρή άνοιξη, η οποία οδήγησε σε ανομοιόμορφη άνθηση και σημαντική πτώση της απόδοσης. Ωστόσο, η καλοκαιρινή περίοδος αποδείχθηκε μετρίως θερμή και ξηρή. Χάρη στα ορυκτικά αποθέματα του εδάφους και το βάθος των ριζών, τα αμπέλια μπόρεσαν να αντλήσουν την υγρασία που χρειάζονταν για την ανάπτυξή τους. Ο βλαστικός κύκλος παρατάθηκε έτσι, επιτρέποντας στις μικρές ρόγες να αποκτήσουν εξαιρετική συγκέντρωση και ιδανική ωριμότητα κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία αυτού του Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cazetiers" 2010 βασίζεται σε αυστηρή χειρωνακτική συγκομιδή. Στο κελάρι, η ζύμωση ξεκινά από αυτόχθονες ζύμες, συνοδευόμενη από τακτική καταβύθιση του στέμφυλου (pigeage) και ανακυκλοφορία του μούστου (remontage) για την απαλή εξαγωγή της ουσίας του κρασιού. Στη συνέχεια, το κρασί υφίσταται κλασική παλαίωση σε βαρέλια δρυός, με το ποσοστό του νέου ξύλου να κυμαίνεται από 20% έως 35%, για διάστημα 12 έως 16 μηνών, ώστε να διατηρείται η αγνή έκφραση του terroir.

Ποικιλία

Pinot Noir