Chandon de Briailles : Corton Grand cru "Maréchaudes" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton Grand Cru "Maréchaudes" 2018 από το Chandon de Briailles

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Το χρώμα εμφανίζει ρουμπινί απόχρωση με γρανατένιες ανταύγειες, αποκαλύπτοντας μια όμορφη λάμψη χαρακτηριστική μιας γενναιόδωρης χρονιάς.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με πολυπλοκότητα, εκφράζοντας αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και βατόμουρο, συνοδευόμενα από νότες μαύρων φρούτων όπως βατόμουρο (blackberry). Πικάντικες αποχρώσεις λευκού πιπεριού και γαρίφαλου εμπλουτίζουν το σύνολο, ενώ πινελιές υγρού δάσους, νωπής γης και ασβεστολιθικής ορυκτότητας προσθέτουν βάθος και φινέτσα. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά λεπτές νότες τρούφας, ζαχαρωμένης βιολέτας και κακάο.

Στόμα

Η είσοδος είναι γενναιόδωρη και βελούδινη, προσφέροντας μεταξένια υφή μεγάλης κομψότητας. Οι τανίνες, σφικτές αλλά άψογα ενσωματωμένες, δομούν το κρασί χωρίς ποτέ να δείχνουν επιθετικές. Η μέση του στόματος, μέτριας έντασης, διατηρεί φινέτσα και ισορροπία. Η επίγευση παραμένει για ώρα πάνω σε κιμωλώδεις ορυκτές νότες που θυμίζουν το ασβεστολιθικό terroir, συνοδευόμενες από ευχάριστη φρεσκάδα και μια εκλεπτυσμένη έκφραση φρούτου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Corton Grand Cru "Maréchaudes" 2018 συνδυάζεται αρμονικά με ψητά κόκκινα κρέατα όπως φιλέτο μοσχαριού ή καρέ αρνιού. Αναδεικνύει επίσης πιάτα θηραμάτων όπως ελάφι, αγριογούρουνο ή πάπια, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με σάλτσες με βάση μούρα ή μπαχαρικά. Τα άγρια μανιτάρια, ιδίως σε γκρατέν ή ριζότο, καθώς και τα παλαιωμένα τυριά όπως ένα Comté παλαιωμένο για πάνω από δύο χρόνια, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Corton Grand Cru "Maréchaudes" 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 17°C. Η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως το αρωματικό του φάσμα και να μαλακώσει την τανική του δομή. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2033, ή και πέρα από αυτό για φιάλες που έχουν αποθηκευτεί σε ιδανικές συνθήκες.

Ένα κομψό, ορυκτό Corton Grand Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1834, το Domaine Chandon de Briailles είναι ένα οικογενειακό κτήμα στη Βουργουνδία, που βρίσκεται στο Savigny-lès-Beaune στην Côte de Beaune. Ο αμπελώνας του, περίπου 13,4 εκταρίων, έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητος από τα τέλη του 19ου αιώνα. Τα αμπέλια, κατανεμημένα σε Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses και Aloxe-Corton, καλύπτουν 12 crus, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου Corton Grand Cru. Οι Claude και François de Nicolay, οι σημερινοί ιδιοκτήτες, διευθύνουν το κτήμα από το 2001, με μετατροπή σε βιολογική καλλιέργεια από το 2005, βιοδυναμική με πιστοποίηση Demeter από το 2011 και εργασίες στον αμπελώνα με άλογα.

Ο αμπελώνας

Το climat Les Maréchaudes βρίσκεται στον λόφο του Corton, τη μοναδική τοποθεσία στην Côte de Beaune που επιτρέπεται να παράγει ερυθρά Grands Crus. Τοποθετημένο στις χαμηλότερες έως μεσαίες πλαγιές του ορεινού όγκου, ακριβώς κάτω από το climat Bressandes, αυτό το terroir επωφελείται από ευνοϊκό ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα ελαφρώς ιλύωδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη εδράζονται σε υπόστρωμα ασβεστόλιθου Bajocian και Oxfordian, χαρίζοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Το Domaine Chandon de Briailles διαθέτει δύο αγροτεμάχια συνολικής έκτασης περίπου 0,4 εκταρίου, φυτεμένα το 1975 και το 1980, καλλιεργημένα βιοδυναμικά με όργωμα με άλογα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από θερμές, ξηρές συνθήκες από την άνοιξη έως τον τρύγο. Αυτή η ηλιόλουστη, γενναιόδωρη χρονιά ευνόησε την ταχεία ωρίμαση των σταφυλιών, απαιτώντας ιδιαίτερη επαγρύπνηση για τον καθορισμό της ιδανικής ημερομηνίας συγκομιδής. Παρά τη ζέστη, τα κρασιά διατήρησαν επαρκή φρεσκάδα χάρη σε ισορροπημένη οξύτητα. Η χρονιά 2018 παρήγαγε συμπυκνωμένα, γεμάτα και γενναιόδωρα κρασιά, διατηρώντας παράλληλα την κομψότητα και την ορυκτή ένταση που είναι χαρακτηριστικές των μεγάλων terroirs της Βουργουνδίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Corton Grand Cru "Maréchaudes" 2018 παράγεται με μια μινιμαλιστική προσέγγιση που σέβεται το terroir. Ο χειρωνακτικός τρύγος ακολουθείται από αυθόρμητη ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες σε ξύλινες δεξαμενές, με σημαντικό ποσοστό από ολόκληρα τσαμπιά. Η θερμοκρασία ζύμωσης διατηρείται κάτω από τους 30°C. Οι ανακυκλώσεις και τα βυθίσματα του καπέλου πραγματοποιούνται με το χέρι. Μετά τη ζύμωση, το κρασί μεταφέρεται με βαρύτητα στο κελάρι για παλαίωση 14 έως 18 μηνών σε δρύινα βαρέλια, με μέγιστο ποσοστό 20% νέας δρυός. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir