Chandon de Briailles : Corton Grand cru "Maréchaudes" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton Grand Cru "Maréchaudes" 2021 από Chandon de Briailles

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, ενισχυμένη από γρανατί ανταύγειες που διακρίνονται ιδιαίτερα στο χείλος του ποτηριού.

Μύτη

Το μπουκέτο ξεδιπλώνεται με πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας αρώματα ώριμου κερασιού και φραγκοστάφυλου, μαζί με νότες βατόμουρου. Πικάντικες αποχρώσεις συνυφαίνονται με υπαινιγμούς υπορόφου δάσους και γης, ενώ οι λουλουδάτες νύξεις βιολέτας και παιώνιας προσθέτουν μια λεπτεπίλεπτη διάσταση. Διακριτικές νότες φρυγανισμένου ολοκληρώνουν αυτή την αρωματική έκφραση.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το grand cru γοητεύει με την κομψότητα και τη φινέτσα του. Η μεταξένια, βελούδινη υφή των τανινών προσφέρει μια εκλεπτυσμένη δομή χωρίς σκληρότητα. Γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων δένουν αρμονικά με ορυκτές και γήινες νότες που χαρίζουν μια υπέροχα γευστική πολυπλοκότητα. Η άριστα ενσωματωμένη οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα και ζωντάνια, μεταφέροντας την αρωματική έκφραση σε ένα μακρύ, επίμονο τελείωμα, όπου αναδύονται αποχρώσεις δέρματος και ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Corton Grand Cru "Maréchaudes" 2021 ταιριάζει εξαιρετικά με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στον φούρνο, ειδικά με μοσχάρι. Συνοδεύει επίσης υπέροχα πιάτα από κυνήγι, όπως duck à l'orange, ψητή φραγκόκοτα ή κοκκινιστό ελάφι. Παλαίωσης μαλακά τυριά όπως Époisses, καθώς και σκληρά τυριά, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Πιάτα με τρούφα και μανιτάρια, μαζί με κρεμώδεις σάλτσες με διακριτικά μπαχαρικά, αναδεικνύουν όλη την πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Corton Grand Cru "Maréchaudes" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα για την άμεση γοητεία του, αλλά θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με παλαίωση έως περίπου το 2036.

Ένα γεμάτο και ακριβές grand cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1834 και εδρεύει στο Savigny-lès-Beaune στην Côte de Beaune, το Domaine Chandon de Briailles εκτείνεται σε 13,7 εκτάρια σε Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses και Aloxe-Corton. Υπό τη διεύθυνση των Claude και François de Nicolay από το 2001, με μετάβαση στη βιοδυναμική το 2005 και πιστοποίηση Demeter το 2011, το κτήμα εφαρμόζει καλλιέργεια με άλογα στους αμπελώνες και προτιμά φυσικές οινοποιήσεις, μαζί με συγκρατημένη παλαίωση, ώστε να εκφράζεται αξιοσημείωτη καθαρότητα και κομψότητα.

Ο αμπελώνας

Το climat Maréchaudes καταλαμβάνει μια ιδιαίτερη θέση στον λόφο του Corton, ακριβώς κάτω από το Corton Bressandes και κοντά στο Corton Vergennes, στο βόρειο τμήμα του Aloxe-Corton. Το όνομά του προέρχεται από το παλαιό γαλλικό “Maresche”, που αναφερόταν στις ιστορικά ελώδεις περιοχές στα χαμηλότερα σημεία, οι οποίες σήμερα έχουν αποστραγγιστεί. Ο αμπελώνας επωφελείται από ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, που ευνοεί την πρώιμη ωρίμαση. Τα εδάφη έχουν μια σύνθετη, ελαφρώς ιλυώδη αργιλοασβεστολιθική σύσταση, με καστανοκόκκινο χρωματισμό που υποδηλώνει έντονο, πλούσιο σε σίδηρο χαρακτήρα. Πολυάριθμες ασβεστολιθικές πέτρες στίζουν το έδαφος, πάνω από ένα ρηχό ασβεστολιθικό υπέδαφος. Αυτό το terroir των 0,3967 εκταρίων αποτελείται από δύο τεμάχια φυτεμένα το 1975 και το 1980.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 θα μείνει στη μνήμη ως μία από τις πιο απαιτητικές της πρόσφατης ιστορίας για τη Βουργουνδία. Μετά από ένα ήπιο ξεκίνημα της άνοιξης που οδήγησε σε πρώιμο φούσκωμα των οφθαλμών στις αρχές Απριλίου, ισχυροί παγετοί έπληξαν τους αμπελώνες, μειώνοντας σημαντικά τις αποδόσεις. Ο Απρίλιος και ο Μάιος ήταν δροσεροί και υγροί, επιβραδύνοντας την ανάκαμψη των κλημάτων. Ο θερμότερος καιρός στις αρχές Ιουνίου επέτρεψε ικανοποιητική ανθοφορία, όμως ο Ιούλιος και το πρώτο μισό του Αυγούστου έφεραν ξανά χαμηλές θερμοκρασίες και βροχές, αυξάνοντας την πίεση από μυκητολογικές ασθένειες. Ευτυχώς, τα τέλη Αυγούστου προσέφεραν πιο ευνοϊκές συνθήκες. Παρά τις δυσκολίες, η χρονιά έδωσε κρασιά μεγάλης κομψότητας, με μέτριους αλκοολικούς βαθμούς, ήπια εκχύλιση και αξιοσημείωτη φρεσκάδα, δίνοντας προτεραιότητα στη φινέτσα έναντι της δύναμης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Corton Grand Cru "Maréchaudes" 2021 οινοποιείται με παραδοσιακές μεθόδους και ελάχιστες παρεμβάσεις. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, που καθορίζεται από τη φαινολική ωρίμαση της χρονιάς. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε κωνικές ξύλινες δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας, διατηρούμενες κάτω από 30° C ώστε να διαφυλάσσεται η αρωματική καθαρότητα. Η ζύμωση και η εκχύλιση διαρκούν περίπου δεκαπέντε ημέρες, με ανακυκλοφορίες με βαρύτητα και χειροκίνητες βυθίσεις του καπέλου. Η παλαίωση συνεχίζεται για δεκατέσσερις έως είκοσι μήνες σε παραδοσιακά βαρέλια Βουργουνδίας, με νέο δρύ περιορισμένο μεταξύ μηδέν και δεκαπέντε τοις εκατό, διατηρώντας έτσι τη λεπτεπίλεπτη έκφραση του terroir.

Ποικιλία

100% Pinot Noir