Château Saint-Maur : Clos de Capelune 2025

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Clos de Capelune 2025 από το Château Saint-Maur

Γευσιγνωσία

Όψη

Το Clos de Capelune 2025 παρουσιάζει ένα απαλό ροζ χρώμα με κρυστάλλινη διαύγεια, λαμπερό και φωτεινό.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτεται διακριτικό, εκλεπτυσμένο και κομψό, προσφέροντας αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Η μύτη εκφράζει την ένταση και τη ζωντάνια του ροζ πιπεριού, συνοδευόμενη από εσπεριδοειδή όπως το κόκκινο γκρέιπφρουτ. Ανθικές νότες ακακίας συνδυάζονται αρμονικά με αρώματα εξωτικών φρούτων, άγριας φράουλας και λευκού ροδάκινου. Μια χαρακτηριστική ορυκτότητα ολοκληρώνει αυτό το εκλεπτυσμένο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το ροζέ ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη ισορροπία και φινέτσα του. Αποκαλύπτει κρυστάλλινη φρεσκάδα και κομψή ελαφρότητα, που υποστηρίζονται από μια όμορφη φυσική οξύτητα. Γεύσεις εξωτικών φρούτων πλέκονται διακριτικά με λεπτές αποχρώσεις, ενώ η σύνθετη δομή ξεδιπλώνει διαδοχικά στρώματα αρωμάτων. Η επίγευση παρουσιάζει μια εκλεπτυσμένη ορυκτή διάσταση με μια διακριτική πιπεράτη νότα που επιμένει, αντικατοπτρίζοντας τη μοναδική έκφραση αυτού του terroir μεγάλου υψομέτρου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos de Capelune 2025 συνδυάζεται ιδανικά με στρείδια, των οποίων τη φυσική αλμύρα αναδεικνύει με τη μεταλλική του φρεσκάδα. Ταιριάζει άψογα με εκλεκτά θαλασσινά όπως χτένια, γαρίδες, αστακό και καραβίδες. Ψάρια σχάρας, ιδιαίτερα τσιπούρα, βρίσκουν έναν ιδανικό σύμμαχο σε αυτό το ροζέ, καθώς οι νότες εσπεριδοειδών ενισχύουν τα λεπτά αρώματα του ψαριού. Αυτό το γαστρονομικό κρασί αναδεικνύει επίσης ψητά λευκά σπαράγγια, αγκινάρες σχάρας και σύνθετες σαλάτες εκλεκτών λαχανικών, καθώς και σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos de Capelune 2025 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα και τη μεταλλική του φρεσκάδα.

Ένα ισχυρό και εξαιρετικά εκλεπτυσμένο ροζέ μεγάλου υψομέτρου από την Προβηγκία

Το κτήμα

Το Château Saint-Maur, ένα Cru Classé που βρίσκεται στο Cogolin στην καρδιά του Κόλπου του Saint-Tropez, είναι ένα από τα δεκαοκτώ κτήματα της Προβηγκίας που έχουν ταξινομηθεί ως Cru Classé από το 1955. Αποκτήθηκε το 2011 από τον Γάλλο επιχειρηματία Roger Zannier και έχει υποστεί μια εντυπωσιακή μεταμόρφωση με την εγκατάσταση εξοπλισμού οινοποίησης υψηλής τεχνολογίας και μια άνοδο ποιότητας που επιβεβαιώθηκε ήδη από το 2016. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Patrick Galliano από το 2015 και με την οινολογική τεχνογνωσία της Amélie Rimbaud, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου εκατό εκτάρια, εκ των οποίων τα τρία τέταρτα είναι αφιερωμένα σε αμπελώνες. Γνωστό παγκοσμίως για τα ροζέ του από την Provence, το Château Saint-Maur ενσαρκώνει τη σύγχρονη οινοποιητική αριστεία, συνδυάζοντας παράδοση και καινοτομία.

Ο αμπελώνας

Το Clos de Capelune είναι ένα εμβληματικό αγροτεμάχιο δεκατριών εκταρίων που φτάνει σε υψόμετρο 449 μέτρων στα υψώματα του Collobrières, αντιπροσωπεύοντας το υψηλότερο σημείο της ονομασίας Côtes de Provence. Αυτό το εξαιρετικό υψόμετρο προσφέρει δροσερές νύχτες, επιτρέποντας αργή και σύνθετη ωρίμανση των σταφυλιών και ευνοώντας την ανάπτυξη αρωματικών αποχρώσεων και έντονης φυσικής οξύτητας. Το έδαφος χαρακτηρίζεται από αργιλοασβεστολιθική σύσταση πλούσια σε σχιστόλιθο και χαλαζία, προσδίδοντας στο κρασί φυσική αλμυρότητα και διακριτή ορυκτότητα. Βρισκόμενο απέναντι από τον Κόλπο του Saint-Tropez και τη Chartreuse de la Verne, αυτό το εξαιρετικό terroir επωφελείται από ένα μοναδικό μικροκλίμα, προστατευμένο από το Massif des Maures και δροσιζόμενο από μεσογειακά αεράκια.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2025 του Clos de Capelune εντάσσεται στο συνεχές πρόγραμμα βιολογικής μετατροπής του κτήματος, που ξεκίνησε το 2021 για αυτό το αγροτεμάχιο. Αυτή η εσοδεία διαθέτει πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας, επιβεβαιώνοντας τη δέσμευση του Château Saint-Maur στο περιβάλλον και σε αμπελουργικές πρακτικές που σέβονται τη φύση και τις φυσικές ισορροπίες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos de Capelune 2025 παράγεται με εξαιρετικά εξειδικευμένες τεχνικές που στοχεύουν στη διατήρηση της βέλτιστης έκφρασης του φρούτου. Τα σταφύλια συγκομίζονται χειρωνακτικά τη νύχτα ώστε να διατηρείται η μέγιστη φρεσκάδα και να ελαχιστοποιείται η πρόωρη οξείδωση. Μετά από σχολαστική διαλογή, η οινοποίηση πραγματοποιείται σε δεξαμενές σχήματος κόλουρου κώνου με ανακυκλοφορία μούστου και βύθιση του καπακιού. Αυτή η σύντομη εκχύλιση επιτρέπει τον ελεγχόμενο χρωματικό και αρωματικό εμπλουτισμό, διατηρώντας τη χαρακτηριστική αρωματική φινέτσα αυτής της cuvée μεγάλου υψομέτρου.

Ποικιλίες σταφυλιών

Syrah, Grenache, Rolle, Cinsault.