Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λευκή απόχρωση με χλωμές κίτρινες και χρυσαφένιες ανταύγειες, με μια όμορφη φωτεινότητα.

Μύτη
Ιδιαίτερα σύνθετο, το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα λευκών φρούτων όπως ροδάκινο και αχλάδι, αναμεμειγμένα με νότες εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών όπως το αγιόκλημα. Στη συνέχεια αναδύεται μια έντονη ορυκτότητα μέσα από πινελιές κιμωλίας και πυριτόλιθου.

Γεύση
Η πρώτη γεύση είναι ακριβής και τεταμένη, στηριζόμενη σε μια όμορφη οξύτητα. Στο μέσο της γεύσης αποκαλύπτεται μια πλούσια, πυκνή υφή, τέλεια ισορροπημένη από μια αλμυρή ορυκτότητα και μια διακριτική δρυΐνη νότα. Το μακρόσυρτο, γραμμικό τελείωμα απλώνεται σε ζωντανές νότες κιμωλίας.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με θαλασσινά όπως στρείδια ή χτένια, καθώς και με λεπτά λευκά ψάρια. Συνοδεύει επίσης τέλεια πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, πιάτα με εποχιακά λαχανικά όπως σπαράγγια ή άγρια μανιτάρια, ή ωριμασμένα πιεσμένα τυριά όπως το Comté.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για μια ιδανική γευσιγνωσία, συστήνεται να σερβίρετε αυτό το Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το κρασί μπορεί να φυλαχθεί στο κελάρι για να εξελιχθεί έως περίπου το 2035.

Η Ορυκτή Κομψότητα ενός Μεγάλου Λευκού Κρασιού της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένα ιστορικό κτήμα που βρίσκεται στο Givry, στη Βουργουνδία (Γαλλία). Μετά από μια μακρά περίοδο παρακμής, το κτήμα αγοράστηκε το 2004 από την οικογένεια Pascal, η οποία ανέλαβε εκτεταμένες εργασίες αναστήλωσης. Σήμερα διοικείται από τους Philippe και Catherine Pascal, μαζί με τον τεχνικό διευθυντή Guillaume Marko, και ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου δέκα εκτάρια. Πιστοποιημένο σε βιοδυναμική καλλιέργεια, το κτήμα ξεχωρίζει για το οινοποιείο του που λειτουργεί με βαρύτητα και τον βαθύ σεβασμό του προς το terroir.

Ο Αμπελώνας

Το climat "Les Chaumées" βρίσκεται σε υψόμετρο, στο βόρειο τμήμα της ονομασίας Chassagne-Montrachet. Τα κλήματα Chardonnay, ηλικίας άνω των 30 ετών, ευδοκιμούν σε πολύ επιφανειακά, έντονα ασβεστολιθικά εδάφη αναμεμειγμένα με λεπτά σωματίδια αργίλου. Αυτό το απαιτητικό terroir, καλλιεργούμενο σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, αναγκάζει τις ρίζες να αντλούν τα θρεπτικά τους συστατικά από μεγάλο βάθος, προσδίδοντας στο κρασί μια εξαιρετική ορυκτότητα.

Η Χρονιά

Το έτος 2023 προσέφερε πολύ ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Η καλλιεργητική περίοδος ευνοήθηκε από επαρκή ηλιοφάνεια, καλά κατανεμημένες βροχοπτώσεις και σταθερές θερμοκρασίες. Αυτά τα στοιχεία επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη οξύτητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 συγκομίζονται με το χέρι νωρίς το πρωί. Στο οινοποιείο, το οποίο λειτουργεί εξ ολοκλήρου με βαρύτητα, οι ρόγες υφίστανται απαλή πνευματική πίεση, ακολουθούμενη από περίοδο διαυγασμού διάρκειας μιας νύχτας. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 25% είναι καινούργια. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια μηλογαλακτική ζύμωση και παλαιώνεται επί λεπτής τρυγίας για περίπου 12 μήνες με ελαφρή ανάδευση της τρυγίας. Η διαδικασία παλαίωσης ολοκληρώνεται με τέσσερις μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Chardonnay.