Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2024 από το Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ο μανδύας αποκαλύπτει μια λαμπερή, ανοιχτή απόχρωση, την οποία αναδεικνύουν λεπτές ανταύγειες λευκού χρυσού.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο συνδυάζει με κομψότητα νότες λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών με διακριτικές πινελιές καβουρδισμένου φουντουκιού και αποξηραμένων φρούτων, κληρονομιά της παλαίωσής του.

Στόμα
Θερμό και συμπυκνωμένο, το στόμα σαγηνεύει με το εύρος και την έντασή του. Αποκαλύπτει μια εντυπωσιακά κρητιδώδη και αλμυρή ορυκτότητα, που εκτείνεται μακρόσυρτα προς ένα επίμονο, διακριτικά λεμονάτο φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνοδεύει αρμονικά εκλεκτά ψάρια (καλκάνι, γλώσσα, λαβράκι) με σάλτσα beurre blanc, ή οστρακοειδή όπως τα χτένια. Αναδεικνύει επίσης πουλερικά με σάλτσα κρέμας και μανιταριών, καθώς και τυριά σκληρής, μαγειρεμένης πάστας όπως το Comté ή το Beaufort.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Προικισμένη με λεπτή δομή, αυτή η σοδειά 2024 διαθέτει ενδιαφέρον δυναμικό παλαίωσης, που της επιτρέπει να αναπτύξει όλη την αρωματική της πολυπλοκότητα κατά τα χρόνια που θα περάσει στο κελάρι.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός μεγάλου λευκού κρασιού από το Chassagne-Montrachet

Το κτήμα

Ιδρυμένο μεταξύ 1120 και 1130 από τους Κιστερκιανούς μοναχούς του Αββαείου της La Ferté, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένα ιστορικό κτήμα που βρίσκεται στο Givry, στη Βουργουνδία. Αποκτημένο και με πάθος αποκατεστημένο από το 2004 από την οικογένεια Pascal, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από την Catherine και τον Philippe Pascal, μαζί με τα παιδιά τους. Με αμπελώνα περίπου 10,5 εκταρίων, αυτό το μοναδικό κτήμα συνδυάζει μια εξαιρετική μοναστική κληρονομιά με μια σύγχρονη επιστημονική προσέγγιση, ξεχωρίζοντας για την απαιτητική αμπελουργία του, πιστοποιημένη ως βιολογική και βιοδυναμική.

Ο αμπελώνας

Αυτή η κυβέ προέρχεται από μια μικροπαρτίδα 23 αρίων που βρίσκεται στον βόρειο τομέα του αμπελώνα Chassagne-Montrachet. Με νοτιοανατολικό προσανατολισμό και τοποθετημένος σε απότομη πλαγιά σε υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 269 και 290 μέτρων, τα κλήματα φυτεύτηκαν το 1989. Ευδοκιμούν σε ρηχά, πολύ πετρώδη εδάφη, που αποτελούνται από καφέ άργιλο πάνω σε υπόστρωμα σκληρού ωολιθικού ασβεστόλιθου. Το σύνολο του αμπελώνα καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, ευνοώντας ένα ζωντανό έδαφος και τη βέλτιστη ωρίμανση των ρωγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι, ακολουθούμενα από αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα και έπειτα στο οινοποιείο. Η οινοποίηση είναι εσκεμμένα με ελάχιστες παρεμβάσεις, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά αυτόχθονες ζύμες. Τα σταφύλια αντιμετωπίζονται με μεγάλη φροντίδα χάρη σε ένα οινοποιείο που λειτουργεί εξ ολοκλήρου με βαρύτητα. Η παλαίωση πραγματοποιείται συνδυάζοντας μια περίοδο σε δεξαμενές και σε δρύινα βαρέλια, συμβάλλοντας στη διατήρηση της φρεσκάδας του φρούτου, ενώ προσδίδει μια λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay