Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2018

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles 2018 του Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία
Όψη
Διαυγές, το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση.
Μύτη

Εκφραστικός στα νεανικά του χρόνια, ο οίνος αυτός αναπτύσσει κατά την εξέλιξή του μια πλούσια αρωματική παλέτα που εκφράζει τέλεια το terroir του.
Κομψή και υπέροχα δροσερή, η μύτη συνδυάζει νότες κίτρινων φρούτων με διακριτικές πινελιές μπαχαρικών και βανίλιας.
Στόμα
Το στόμα σαγηνεύει με την αέρινη δομή του, την ορυκτότητα και τη φινέτσα του, όλα σημάδια μεγάλων δυνατοτήτων παλαίωσης.

Η κομψότητα και η αρωματική φινέτσα ενός Chardonnay από το Puligny-Montrachet

Το κτήμα
Το Domaine du Cellier aux Moines ιδρύθηκε το 1130 από τους Κιστερκιανούς μοναχούς του Αβαείου της La Ferté. Οι μοναχοί αυτοί ήταν οι πρώτοι που κατασκεύασαν τους περίφημους περιτοιχισμένους αμπελώνες (clos) που περιβάλλουν τους αμπελώνες της Βουργουνδίας. Από το 2004, η οικογένεια Pascal έχει αναλάβει με επιτυχία την αναστήλωση του κτήματος και την αποκατάσταση της αίγλης του.
Μια εκτενής προσέγγιση ανά αγροτεμάχιο καθώς και ένα πρόγραμμα αναφύτευσης έχουν ξεκινήσει από το 2006-2008 με σκοπό τη δημιουργία μιας γόνιμης αρμονίας μεταξύ του εδάφους και των αμπέλων.
Σχεδόν το σύνολο των οίνων του κτήματος βρίσκεται σήμερα σε διαδικασία πιστοποίησης σε Βιολογική Γεωργία καθώς και σε βιοδυναμική.

Ο αμπελώνας

Η κυβέ Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 του Domaine du Cellier aux Moines προέρχεται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 27 αρίων με νοτιοανατολικό προσανατολισμό στην κοινότητα του Puligny-Montrachet, στο πρώην Clos des Meix. Φυτεμένες το 1970, οι άμπελοι καλλιεργούνται σε υψόμετρο μεταξύ 205 και 207 μέτρων, σε πολύ λεπτόκοκκα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά από το 2017.

Η χρονιά

Οι ιδανικές συνθήκες καθ' όλη τη διάρκεια του έτους και ιδιαίτερα κατά το καλοκαίρι επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε εξαιρετικά επίπεδα ωρίμανσης και ποιότητας.
Η βαθιά γνώση του αμπελώνα, εμπλουτισμένη με τα χρόνια, η αυστηρή εφαρμογή της βιοδυναμικής για δεύτερη συνεχή χρονιά και η εκτενής εργασία ανά αγροτεμάχιο κατέστησαν δυνατή τη συγκομιδή υγιών σταφυλιών σε πλήρη ωρίμανση και με αξιοσημείωτη ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια διαλογίζονται μια πρώτη φορά στον αμπελώνα και, εάν χρειαστεί, μια δεύτερη φορά στο οινοποιείο. Μετά από μια απαλή πίεση, το γλεύκος αφήνεται να καθιζάνει με τη βαρύτητα για 12 ώρες. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε βαρέλια (εκ των οποίων το 50% είναι καινούργια), όπως και η παλαίωση για 20 μήνες, συνοδευόμενη από ορισμένα bâtonnage. Το ένα τρίτο των βαρελιών έχει μεγαλύτερη χωρητικότητα (400 λίτρων) από την παραδοσιακή pièce της Βουργουνδίας των 228 λίτρων, ώστε να ενσωματωθεί η δρυς με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Πριν από την εμφιάλωση, πραγματοποιείται ένα τελικό στάδιο παλαίωσης σε δεξαμενές για 3 μήνες προκειμένου να ομογενοποιηθεί το σύνολο. Το οινοποιείο του κτήματος λειτουργεί με φυσική βαρύτητα σε τέσσερα επίπεδα, από την άφιξη των σταφυλιών έως την εμφιάλωση, χωρίς καμία άντληση.

Σύνθεση

Το Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 του Domaine du Cellier aux Moines είναι 100% Chardonnay.