Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2024 από το Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο ξηρός λευκός οίνος παρουσιάζει έναν απαλό, φωτεινό χιτώνα.

Μύτη
Εκφραστικό ήδη από τη νεότητά του, το μπουκέτο αποκαλύπτει ένα λεπτεπίλεπτο αρωματικό προφίλ που συνδυάζει νότες λευκών φρούτων και διακριτικές ανθικές πινελιές, όλα υποστηριζόμενα από μια εντυπωσιακά καθαρή, κιμωλιώδη ορυκτότητα.

Στόμα
Ταυτόχρονα πλούσιο και λεπτεπίλεπτο, το στόμα προσφέρει μια εκλεπτυσμένη, σατινένια υφή. Μια όμορφη ένταση και μια σαγηνευτική ορυκτότητα επιμηκύνουν τον οίνο, χαρίζοντάς του μια παρατεταμένη, δροσερή και δροσιστική επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η κυβέ συνοδεύει υπέροχα ευγενή ψάρια με λεπτή σάρκα, όπως καλκάνι, λαβράκι ή γλώσσα, σερβιρισμένα με μια ελαφριά σάλτσα βουτύρου. Αναδεικνύει επίσης τα οστρακοειδή (χτένια, αστακό, καραβίδες) καθώς και τα λευκά πουλερικά με σάλτσα κρέμας. Τέλος, ταιριάζει τέλεια με τυριά με μαλακή μυκητιακή κρούστα (μπρι, κουλομιέ) ή με μαγειρεμένα πιεσμένα τυριά όπως ένα νεαρό Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το σερβίρισμα αυτού του οίνου σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14 °C, ιδανικά σε μεγάλο ποτήρι κρασιού Βουργουνδίας. Ένας ελαφρύς αερισμός 15 έως 20 λεπτών πριν από τη γευσιγνωσία επιτρέπει σε όλες τις αποχρώσεις του να αναδειχθούν. Προικισμένος με όμορφη δομή, αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυθεί μέχρι περίπου το 2034.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο οίνος ξεχωρίζει για μια ένταση που περιγράφεται ως ελαφριά αλλά ιδιαίτερα επίμονη, ευνοώντας τη λεπτότητα, την καθετότητα και την αγνή έκφραση του terroir του έναντι της δύναμης.

Η κομψότητα ενός σπουδαίου terroir της Βουργουνδίας από το Domaine du Cellier aux Moines

Το κτήμα

Ενώ οι κιστερκιανές καταβολές του τόπου ανάγονται στο 1130, το Domaine du Cellier aux Moines γνώρισε μια αληθινή αναγέννηση όταν εδραιώθηκε στη σημερινή του μορφή το 2004, μετά την εξαγορά του από την οικογένεια Pascal. Βρίσκεται στο Givry, στη Βουργουνδία, και το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 10,5 εκτάρια. Υπό τη διεύθυνση πλέον των Philippe και Catherine Pascal, μαζί με τα παιδιά τους, το κτήμα διακρίνεται για τη βαθιά του δέσμευση στη βιοδυναμική (πιστοποίηση Biodyvin το 2023) και για την ιδιαίτερα ποιοτική του παραγωγή, εστιασμένη αποκλειστικά σε εξαιρετικά premiers crus που παράγονται με βιοτεχνικό τρόπο.

Ο αμπελώνας

Η κυβέ προέρχεται από ένα μικροσκοπικό αγροτεμάχιο 27 αρίων που βρίσκεται στον πρώην Clos des Meix, εντός της περίφημης ονομασίας προέλευσης Puligny-Montrachet. Με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα κλήματα, ηλικίας περίπου 52 ετών, ευδοκιμούν σε υψόμετρο μεταξύ 205 και 207 μέτρων. Αναπτύσσονται σε πολύ λεπτόκοκκα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ολόκληρο αυτό το μικρο-αγροτεμάχιο καλλιεργείται σύμφωνα με τις απαιτητικές αρχές της βιοδυναμικής από το 2017, ευνοώντας έτσι τη ζωτικότητα του εδάφους και την αυθεντική έκφραση του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια περνούν από μια εξαιρετικά προσεγμένη οινοποίηση, ενορχηστρωμένη από τον Guillaume Marko. Η οινολογική προσέγγιση, σεβαστική προς τις αρχές της βιοδυναμικής, στοχεύει στη διατήρηση της φρεσκάδας και της ενέργειας του φρούτου χωρίς ποτέ να συγκαλύπτει την ορυκτότητα. Κάθε βήμα στο κελάρι έχει σχεδιαστεί με σχολαστικότητα ώστε να αναδείξει την πεμπτουσία του terroir και να εξυψώσει αυτόν τον οίνο, δίνοντας προτεραιότητα στην κομψότητα και την αρωματική διαφάνεια.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).