Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 από το Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Μύτη

Με εξαιρετική αρωματική καθαρότητα, το μπουκέτο αποκαλύπτει νότες μινθόλης που συμπλέκονται με αρώματα εσπεριδοειδών (λεμόνι, γκρέιπφρουτ), λευκών λουλουδιών όπως η ακακία και φρούτων με πυρήνα (ροδάκινο, βερίκοκο). Η παλαίωση σε βαρέλι προσθέτει διακριτικές πινελιές βανίλιας, μπαχαρικών και καβουρδισμένων ξηρών καρπών, όλα υπογραμμισμένα από μια μεταλλική ραχοκοκαλιά.

Στόμα

Ταυτόχρονα ώριμο και λεπτεπίλεπτο, το στόμα ξεχωρίζει για τη δύναμη και τον χυμό του, προσφέροντας μια μοναδική διάσταση. Αποκαλύπτει υπέροχη μεταλλικότητα και μια δροσιστική φυσική οξύτητα, χαρακτηριστική του terroir του. Το σύνολο είναι ισορροπημένο, υποστηριζόμενο από μια ευχάριστη υφή χωρίς καμία βαρύτητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το κτήμα συνιστά τον συνδυασμό αυτού του κρασιού με σοταρισμένα χτένια και persillade άγριου σκόρδου. Γενικότερα, ταιριάζει ιδανικά με λεπτεπίλεπτα ψάρια (γλώσσα, καλκάνι) σε σάλτσα beurre blanc ή με πουλερικά σε ελαφριά σάλτσα. Μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης, θα αναδείξει κρεμώδη πιάτα ή γκρατέν θαλασσινών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 μπορεί να διατηρηθεί και να απολαυθεί έως περίπου το 2035. Για παλαιότερες χρονιές συνιστάται προσεκτικό ντεκαντάρισμα, ώστε να μην διαταραχθεί το φυσικό ίζημα.

Η καθαρότητα και η πολυπλοκότητα ενός λευκού κρασιού από το Puligny-Montrachet

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1130 από τους Κιστερκιανούς μοναχούς του Αβαείου La Ferté, το Domaine du Cellier aux Moines αποτελεί ιστορική μορφή της Βουργουνδίας. Ευρισκόμενο στο Givry, το κτήμα αποκτήθηκε και αναστηλώθηκε σχολαστικά το 2004 από τον Philippe και την Catherine Pascal, τους σημερινούς ιδιοκτήτες, μαζί με τα παιδιά τους. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Guillaume Marko, το κτήμα διακρίνεται για τις φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές του. Είναι, επιπλέον, ο πρώτος παραγωγός στην ονομασία του που απέκτησε πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας το 2020, ακολουθούμενη από πιστοποίηση βιοδυναμικής καλλιέργειας το 2023.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 0,27 εκταρίων, που βρίσκεται εντός του περίφημου terroir του Puligny-Montrachet, και πιο συγκεκριμένα στο πρώην "Clos des Meix". Με νοτιοανατολικό προσανατολισμό και τοποθεσία στο μέσο της πλαγιάς (μεταξύ 205 και 207 μέτρων υψομέτρου), τα κλήματα φυτεύτηκαν το 1971. Ευδοκιμούν σε ρηχά εδάφη που αποτελούνται από ασβεστόλιθο και ώχρα καστανή άργιλο, τα οποία εδράζονται σε μια μαργαρώδη πλάκα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται εξ ολοκλήρου σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας.

Η χρονιά

Η χρονιά 2023 σημαδεύτηκε από ήπιες καιρικές συνθήκες, με θερμοκρασίες πάνω από τους εποχικούς μέσους όρους και χαμηλή βροχόπτωση στην αρχή του κύκλου ανάπτυξης. Αυτές οι ευνοϊκές συνθήκες επέτρεψαν μια μέτρια ωρίμανση χωρίς θερμικό στρες, με αποτέλεσμα την πιο άφθονη συγκομιδή που έχει ποτέ καταγραφεί στην περιοχή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, διατηρώντας το 100% ολόκληρων των τσαμπιών. Μετά από στατική καθίζηση 24 ωρών, τόσο η αλκοολική όσο και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση αυτού του Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2023 διαρκεί περίπου 18 μήνες, συμπεριλαμβανομένων έξι μηνών ανάμειξης σε δεξαμενή. Το κρασί αναπαύεται σε δρύινα βαρέλια (25% καινούργια και 75% ενός έτους ή περισσότερο) εντός ενός οινοποιείου βαρύτητας, περιορίζοντας έτσι τη μηχανική άντληση.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay.