Domaine Faiveley : Mazis-Chambertin Grand cru 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Mazis-Chambertin Grand Cru 2024 Domaine Faiveley

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ξυλώδεις και μπαχαρικές νότες, στενά συνυφασμένες με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως το σμέουρο και το κράνμπερι. Αποχρώσεις μαύρου κερασιού και δαμάσκηνου, μαζί με διακριτικές πινελιές βιολέτας, τριαντάφυλλου, καπνού και υγρού χώματος, ενισχύουν περαιτέρω αυτή την παλέτα.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει μια πλούσια, βελούδινη υφή, στηριζόμενη από λεπτές, ιδιαίτερα καλά ενσωματωμένες τανίνες. Η δομή είναι ταυτόχρονα σταθερή και κομψή, αποκαλύπτοντας μια ωραία πυκνότητα φρούτων που παραμένει επίμονα σε ένα μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται τέλεια με πτερωτό κυνήγι όπως ο φασιανός ή η πάπια, ιδιαίτερα όταν παρασκευάζεται με σάλτσα κρασιού. Ταιριάζει εξαιρετικά επίσης με ψητό αρνί, γλασαρισμένα πουλερικά ή ένα εκλεκτό κομμάτι βοδινού. Στο τέλος ενός γεύματος, συνοδεύει όμορφα μαλακά τυριά με πλυμένη κρούστα, όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Mazis-Chambertin Grand Cru 2024, συνιστάται σερβίρισμα μεταξύ 15 και 17°C. Η αποκαρίνωση (decanting) για 30 έως 60 λεπτά πριν από τη γευσιγνωσία μπορεί να εξεταστεί για να απαλύνει τη νεανικότητά του, αν και η μειωμένη παλαίωσή του θα μπορούσε να το κάνει πιο εύκολα προσβάσιμο νωρίτερα. Αυτό το κρασί, φτιαγμένο για παλαίωση, μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι και να απολαυστεί από περίπου το 2030 έως το 2045.

Η Καθαρότητα και η Συγκέντρωση ενός Grand Cru από το Gevrey-Chambertin

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1825 από τον Pierre Faiveley στο Nuits-Saint-Georges, το Domaine Faiveley είναι μια ιστορική φιγούρα της Βουργουνδίας. Πλέον υπό την ηγεσία της έβδομης γενιάς, εκπροσωπούμενης από τους Erwan και Eve Faiveley, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 120 έως 130 εκτάρια σε διάφορες ονομασίες προέλευσης. Αυτός ο εκτενής αμπελώνας, διαχειριζόμενος με μια φιλοσοφία σεβασμού προς το περιβάλλον, απέκτησε πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας για τη σοδεία του 2025. Το κτήμα διακρίνεται για τη δέσμευσή του στην αυθεντική έκφραση των terroir του και την εμπειρογνωμοσύνη του που συνδυάζει την παράδοση με την τεχνική ακρίβεια.

Ο Αμπελώνας

Το Mazis-Chambertin είναι το βορειότερο Grand Cru του δήμου Gevrey-Chambertin. Το αγρόκτημα του κτήματος, που εκτείνεται σε 1,55 έως 1,56 εκτάρια, βρίσκεται στο επάνω μέρος της ονομασίας προέλευσης, επωφελούμενο από ανατολικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια, φυτεμένα μεταξύ 1945 και 2020, ευδοκιμούν σε επιφανειακά εδάφη αποτελούμενα από ασβεστόλιθο Premeaux, κροκάλες και προσχωσιγενείς αποθέσεις, με πολύ χαμηλή αναλογία αργίλου.

Η Χρονιά

Το έτος 2024 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα δυσμενείς καιρικές συνθήκες. Οι έντονες βροχοπτώσεις, συμπεριλαμβανομένων 27 ημερών βροχής τον Ιούνιο, οδήγησαν σε σημαντική πίεση από μυκητολογικές ασθένειες. Η περίοδος της άνθισης υπέστη μεγάλες διαταραχές, προκαλώντας coulure και millerandage. Αυτά τα κλιματικά φαινόμενα οδήγησαν σε ιστορικά χαμηλές αποδόσεις, επιτρέποντας ωστόσο μικρές ρώγες με υψηλή φαινολική ωριμότητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι, ακολουθούμενα από αυστηρή διαλογή. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί περίπου δεκαεννέα ημέρες με καθημερινό πατητό (pigeage). Για αυτό το Mazis-Chambertin Grand Cru 2024, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης του μούστου που προέκυψε από τις πολύ χαμηλές αποδόσεις, ο Erwan Faiveley επέλεξε να συντομεύσει τη διαδικασία παλαίωσης. Το κρασί εμφιαλώθηκε χωρίς παρατεταμένη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, ώστε να διατηρηθεί η ισορροπία του και να αποφευχθεί η υπερβολική επίδραση της δρυός.

Ποικιλία

100% Pinot Noir