Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2009

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2009 από το Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα, που αντανακλά την ωριμότητα της χρονιάς.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες ώριμων λευκών φρούτων και λεπτές ανθικές αποχρώσεις. Αναδύονται διακριτικές ορυκτές πινελιές, χαρακτηριστικές του terroir των Blanchots, μαζί με ελαφριές νότες εσπεριδοειδών και μια πικάντικη διάσταση που εξελίσσεται με τον αερισμό.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Grand Cru γοητεύει με τον πλούτο του, διατηρώντας παράλληλα την ένταση και την υφή που χαρακτηρίζουν τα μεγάλα Chablis. Η γεύση ξεδιπλώνεται με μια εκλεκτή συμπύκνωση λευκών φρούτων, που στηρίζεται από μια ορυκτή φρεσκάδα η οποία χαρίζει ισορροπία και ακρίβεια. Η επίγευση διαρκεί κομψά, αφήνοντας την εντύπωση μιας κρυστάλλινης καθαρότητας, χαρακτηριστικής του climat Les Blanchots.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2009 ταιριάζει ιδανικά με στρείδια από τη Brittany, ψητό ψάρι ή ψάρι με σάλτσα hollandaise. Συνοδεύει επίσης υπέροχα μια σαλάτα αστακού ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2009 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2034, διάστημα κατά το οποίο θα συνεχίσει να εκφράζει όλον τον πλούτο του terroir του με νότες μελιού ακακίας και γλυκών μπαχαρικών, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική του φρεσκάδα.

Ένα Chablis Grand Cru από τη Βουργουνδία που συνδυάζει πλούτο και ορυκτότητα από το Domaine Laroche

Το κτήμα
Το Domaine Laroche αντλεί τις ρίζες του από το 1850, όταν ο Jean-Victor Laroche απέκτησε τα πρώτα του αμπελοτεμάχια. Υπό την ηγεσία του Michel Laroche κατά τον εικοστό αιώνα, το κτήμα επεκτάθηκε σημαντικά, φτάνοντας τα 90 εκτάρια αμπελώνων στις πιο φημισμένες appellations του Chablis στη Βουργουνδία. Το 2010, το κτήμα αποκτήθηκε από την AdVini, έναν όμιλο που ιδρύθηκε από την οικογένεια Jeanjean. Πλέον, υπό τη διεύθυνση του Jean-Baptiste Mouton από το 2023, το Domaine Laroche συνεχίζει μια κληρονομιά χιλιετιών, καθώς η έδρα του, η Obédiencerie, δωρίστηκε το 867 από τον King Charles the Bald στους κανονικούς του Saint-Martin de Tours. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στο περιβάλλον, με πιστοποίηση HVE 3A ήδη από το 2016 και μείωση κατά 54% στη χρήση μυκητοκτόνων μεταξύ 2011 και 2023.

Ο αμπελώνας
Το Grand Cru Les Blanchots του Chablis εκτείνεται σε 12,7 εκτάρια στις πιο απότομες πλαγιές στη δεξιά όχθη της κοιλάδας του Serein. Το climat πήρε το όνομά του από τις ιδιαίτερα διαδεδομένες λευκές αργίλους που καλύπτουν αυτή την πλαγιά με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Κάτω από αυτό το στρώμα λευκής αργίλου βρίσκεται το υπέδαφος από ασβεστόλιθο Kimmeridgian, πλούσιο σε απολιθώματα αμμωνιτών που μπορούν να φτάσουν τα 70 εκατοστά σε διάμετρο και σε μικρά απολιθωμένα στρείδια. Αυτός ο συνδυασμός βαθιών αργιλωδών εδαφών και ασβεστόλιθου επιτρέπει την αργή ωρίμαση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα τον αρωματικό τους χαρακτήρα. Το Domaine Laroche διαθέτει 4,56 εκτάρια μέσα σε αυτό το climat, δηλαδή περίπου το ένα τρίτο της συνολικής επιφάνειας, γεγονός που το καθιστά έναν από τους βασικούς ιδιοκτήτες αυτού του εξαιρετικού αμπελοτεμαχίου.

Η χρονιά
Ο χειμώνας 2008-2009 στη Βουργουνδία ήταν ιδιαίτερα ψυχρός, με θερμοκρασίες πολύ κάτω από τα εποχικά επίπεδα τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο. Η άνοιξη ήταν σχετικά ήπια, με το ξεκίνημα της βλάστησης να σημειώνεται σύμφωνα με τους ιστορικούς μέσους όρους. Η άνθιση πραγματοποιήθηκε υπό καλές συνθήκες, παρά μερικά επεισόδια ανέμων στα τέλη Μαΐου και στις αρχές Ιουνίου. Ο Ιούλιος έφερε σημαντικές βροχοπτώσεις, με πάνω από 100 χιλιοστά βροχής στα μέσα Ιουλίου, απαιτώντας προσεκτική διαχείριση του αμπελώνα. Ο Αύγουστος προσέφερε ιδανικές συνθήκες, με παρατεταμένο καύσωνα στα μέσα Αυγούστου και εξαιρετική ηλιοφάνεια. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σε καλές υγειονομικές συνθήκες κατά τη δεύτερη και την τρίτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών εξαιρετικής ποιότητας.

Οινοποίηση και ωρίμαση
Τα σταφύλια του Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2009 τρυγήθηκαν με το χέρι, ώστε να επιλεγεί ο καλύτερος καρπός. Η οινοποίηση πραγματοποιείται ανά αμπελοτεμάχιο σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία 15 έως 40 εκατόλιτρων, διατηρώντας την ιδιαίτερη έκφραση κάθε terroir. Το κτήμα ευνοεί ζυμώσεις με ιθαγενείς ζύμες που υπάρχουν φυσικά στα σταφύλια και στο κελάρι. Η ωρίμαση γίνεται με περίπου 30% νέα δρύινα βαρέλια, ενώ το υπόλοιπο σε ανοξείδωτες δεξαμενές, πάνω στις λεπτές οινολάσπες για αρκετούς μήνες. Αυτή η προσέγγιση προσδίδει διακριτική δομή στο κρασί χωρίς να καλύπτει την ορυκτή ακρίβεια που χαρακτηρίζει το climat Les Blanchots.

Ποικιλία
Chardonnay