Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard Village "Les Noizons" 2018 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση, χαρακτηριστική της έντασης της σοδειάς 2018 στην Côte de Beaune.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, κυρίως κεράσι και βατόμουρο, που συμπληρώνονται από διακριτικές γήινες και πικάντικες νότες. Με τον αερισμό, αρχίζουν να αναδύονται αποχρώσεις από υπόροφο δάσους και δέρμα, προϊδεάζοντας για τη δυνατότητα εξέλιξης του κρασιού.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί συνδυάζει δύναμη και γοητεία, με ζουμερή έκφραση κόκκινων φρούτων. Κυριαρχούν γεύσεις ώριμου κερασιού και βατόμουρου, που αναδεικνύονται από λεπτές πικάντικες νύξεις και μια ορυκτή πολυπλοκότητα που προέρχεται από εδάφη πλούσια σε σίδηρο και ασβεστόλιθο. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και καλοδουλεμένες, προσφέροντας δομή και δυνατότητα παλαίωσης χωρίς να καλύπτουν το φρούτο. Η συνολική εντύπωση είναι αρμονικά ισορροπημένη, με μακρά επίγευση που παρατείνει τα αρώματα των φρούτων και τη χαρακτηριστική ορυκτότητα του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Pommard Village "Les Noizons" 2018 ταιριάζει ιδανικά με πιάτα μοσχαριού, ιδίως με μια παχιά ψητή μπριζόλα ή με μοσχαρίσιο ψητό. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα ψητά πουλερικά, πάπια και χήνα, καθώς και ψητό ή μπρεζέ αρνί. Οι λάτρεις του κυνηγιού θα εκτιμήσουν τον συνδυασμό του με ελάφι και άλλα κρέατα θηράματος. Για τα τυριά, προτιμήστε ποικιλίες με χαρακτήρα, όπως époisses, langres, soumaintrain ή ένα παλαιωμένο comté. Αντίθετα, αποφύγετε πιάτα με έντονα καρυκεύματα, που θα μπορούσαν να απορρυθμίσουν την ισορροπία του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία 15-16°C για να εκτιμήσετε πλήρως τις αρετές του. Ένα σύντομο ντεκάνταρισμα θα βοηθήσει να ανοίξουν τα αρώματα.

Η δομή και η δύναμη ενός Pommard από τη Βουργουνδία

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς στο Volnay, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε περίπου 17 εκτάρια στη Βουργουνδία. Μετά την εκπαίδευσή του στη Σχολή Αμπελουργίας της Beaune και την ολοκλήρωση πρακτικών σε αρκετά φημισμένα κτήματα στη Γαλλία και στο εξωτερικό, ο Nicolas Rossignol ανέπτυξε μια προσέγγιση με σεβασμό στο terroir, εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική. Το 2011, το κτήμα συγχωνεύθηκε με το Domaine Rossignol-Jeanniard, δημιουργώντας ένα χαρτοφυλάκιο σχεδόν 30 διαφορετικών ονομασιών. Από το 2017, οι εγκαταστάσεις βρίσκονται στη Beaune, σε ένα σύγχρονο, λειτουργικό οινοποιείο. Ο Nicolas Rossignol, ιδιοκτήτης και οινοποιός, συνεχίζει μια φιλοσοφία που εστιάζει στην αυθεντική έκφραση κάθε αμπελοτεμαχίου.

Ο αμπελώνας
Το Pommard Village "Les Noizons" προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται στην ονομασία Pommard, ανάμεσα στη Beaune και το Volnay, στην Côte de Beaune. Ο αμπελώνας επωφελείται από έκθεση νότια έως νότια-νοτιοανατολική, σε υψόμετρο μεταξύ 290 και 320 μέτρων, με κλίση 3 έως 10%. Τα εδάφη αποτελούνται από αργιλοϊλυώδη υλικά με κόκκινο χρωματισμό λόγω της παρουσίας οξειδίων του σιδήρου, εμπλουτισμένα με υψηλό ποσοστό δολομιτικού ασβεστόλιθου πλούσιου σε μαγνήσιο και ασβέστιο. Αυτοί οι ασβεστόλιθοι αποσαθρώνονται φυσικά και ενσωματώνονται με μάργες και αργίλους πλούσιες σε σίδηρο, δημιουργώντας ένα terroir που ευνοεί την έκφραση δομημένων, ορυκτών κρασιών. Το όνομα "Les Noizons" παραπέμπει στις καρυδιές που ιστορικά καταλάμβαναν αυτόν τον τόπο πριν από τη φύτευση των αμπελιών.

Η σοδειά
Η σοδειά 2018 στη Βουργουνδία ξεχωρίζει για τον σπάνιο συνδυασμό ποιότητας και ποσότητας. Ο χειμώνας και η άνοιξη ήταν ιδιαίτερα υγροί, με βροχοπτώσεις που ξεπέρασαν το διπλάσιο των μέσων όρων τον Ιανουάριο και τον Μάρτιο, δημιουργώντας σημαντικά αποθέματα νερού. Ο Ιανουάριος κατέγραψε εξαιρετικά ήπιες θερμοκρασίες, τις υψηλότερες από το 1945, ενώ ο Φεβρουάριος έφερε το απαραίτητο κρύο για τον λήθαργο της αμπέλου. Η άνοιξη και το καλοκαίρι παρουσίασαν θερμοκρασίες σταθερά 1,5 έως 2°C πάνω από τον μέσο όρο, με έναν υποτροπικό Μάιο που ενθάρρυνε τη βλαστική ανάπτυξη. Ο Αύγουστος έφερε θερμές, ξηρές συνθήκες, που μετριάστηκαν από μικρές, τακτικές μπόρες οι οποίες διατήρησαν τη ζωτικότητα των αμπελιών χωρίς υπερβολική ζέστη. Ο τρύγος ξεκίνησε ήδη από τα τέλη Αυγούστου για ορισμένους παραγωγούς. Τα καλύτερα ερυθρά του 2018 δείχνουν καθαρό φρούτο, ωραία πυκνότητα, μεταξένιες υφές και ώριμες τανίνες, συνδυάζοντας πλούτο και φρεσκάδα. Στο Pommard, η σοδειά αποδείχθηκε ιδιαίτερα επιτυχημένη, καθώς η ζέστη στρογγύλεψε τις κατά τόπους αυστηρές τανίνες της ονομασίας.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για το Pommard Village "Les Noizons" 2018 τρυγούνται με το χέρι σε μικρά κιβώτια οκτώ κιλών, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητά τους. Μετά από αυστηρή διαλογή, τα τσαμπιά μεταφέρονται με ταινία στις δεξαμενές ζύμωσης. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη στις αυτόχθονες ζύμες και διαρκεί από έξι έως οκτώ ημέρες, με καθημερινή παρακολούθηση θερμοκρασιών και επιπέδων σακχάρων. Η συχνότητα και η διάρκεια των pigeage και των remontage προσαρμόζονται βάσει καθημερινών γευσιγνωσιών. Μετά τη ζύμωση, το κρασί ελεύθερης ροής και το κρασί πίεσης αξιολογούνται ξεχωριστά πριν μεταφερθούν με τη βοήθεια της βαρύτητας σε βαρέλια. Η παλαίωση διαρκεί 10 έως 20 μήνες ανάλογα με τη σοδειά, χωρίς μετάγγιση, διατηρώντας το κρασί σε συνεχή επαφή με τις λεπτές οινολάσπες του. Το ποσοστό νέας δρυός κυμαίνεται από 0 έως 50% ανάλογα με τις cuvées και τις χρονιές. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται περίπου έξι μήνες μετά την αλκοολική ζύμωση, γενικά την επόμενη άνοιξη. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι πλήρως τα αρωματικά συστατικά του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir