Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2020

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Pommard Village "Les Noizons" 2020 από Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό ρουμπινί-κόκκινο χρώμα, που αναδεικνύεται από διακριτικές ιώδεις ανταύγειες, οι οποίες αντανακλούν τη νεότητά του και την κομψότητά του.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι λεπτό και γοητευτικό, αποκαλύπτοντας αρώματα μαύρων φρούτων και άγριων μούρων, μαζί με νότες φραγκοστάφυλου και πυρηνόκαρπων. Πικάντικες αποχρώσεις λευκού πιπεριού και κανέλας συνυπάρχουν με εκλεπτυσμένες ανθικές πινελιές που θυμίζουν βιολέτα. Ορυκτές νότες προσθέτουν ένα επιπλέον επίπεδο πολυπλοκότητας, χαρίζοντας φρεσκάδα και μια αλμυρή αιχμή στο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι ταυτόχρονα γεμάτο και εκλεπτυσμένο, προσφέροντας μια καλή συμπύκνωση ώριμου φρούτου, ισορροπημένη από δροσιστική οξύτητα. Η ταννική δομή, παρούσα και καλοσχηματισμένη, ξεχωρίζει για τη μεταξένια υφή και την αξιοσημείωτη φινέτσα της. Η ισορροπία ανάμεσα στο φρούτο, τις ταννίνες και την οξύτητα δημιουργεί μια αίσθηση στρογγυλότητας και ευκαμψίας. Η επίγευση διαρκεί αρμονικά με εξαιρετική διάρκεια, αποκαλύπτοντας σταδιακά κόκκινα και μαύρα φρούτα, πριν αφήσει χώρο σε πιο διακριτικές νότες μπαχαρικών και ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pommard Village "Les Noizons" 2020 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα όπως μοσχάρι, αρνί ή κυνήγι. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με παρασκευές πουλερικών με πιο σφιχτή σάρκα, όπως πάπια ή χήνα, καθώς και με πιάτα που περιλαμβάνουν άγρια μανιτάρια. Παλαιωμένα τυριά με φρουτώδεις ή ορυκτές νότες αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Pommard Village "Les Noizons" 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Η μετάγγιση για 30 έως 60 λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να αναδείξει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα και να μαλακώσει την ταννική του δομή.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο Pommard από Domaine Nicolas Rossignol

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997 από τον Nicolas Rossignol, πέμπτη γενιά αμπελουργών στο Volnay, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε περίπου 17 εκτάρια σε διάφορες φημισμένες ονομασίες της Côte de Beaune. Αφού διεύρυνε την εμπειρία του σε αναγνωρισμένα κτήματα στη Βουργουνδία, την Κοιλάδα του Ροδανού και τη Νότια Αφρική, ο Nicolas Rossignol ανέπτυξε μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγιση στην αμπελουργία, καλλιεργώντας τα αμπέλια του σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής. Με έδρα στη Beaune από το 2011, το κτήμα καθιερώθηκε γρήγορα ως σημείο αναφοράς για τη νέα γενιά αμπελουργών της Βουργουνδίας, αναγνωρισμένο για την κομψότητα και την ακρίβεια των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Το Climat Les Noizons βρίσκεται στη βόρεια πλαγιά της ονομασίας Pommard, επωφελούμενο από μια ιδιαίτερα ευνοϊκή έκθεση πλήρως προς νότο. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη εμπλουτισμένα με οξείδιο του σιδήρου, που προσδίδει μια χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση, καθώς και με δολομιτικό ασβεστόλιθο που παρέχει μαγνήσιο και ασβέστιο. Αυτή η σύνθετη γεωλογική σύσταση εξασφαλίζει εξαιρετική αποστράγγιση, ενώ παράλληλα προσφέρει ποικίλη ορυκτή θρέψη, η οποία επηρεάζει τη δομή και την αρωματική πολυπλοκότητα των κρασιών. Τα αμπελοτεμάχια καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής αμπελουργίας, με ελαφριά μηχανική κατεργασία του εδάφους και πλήρη αποκλεισμό των χημικών ζιζανιοκτόνων.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από έναν εξαιρετικά πρώιμο βλαστικό κύκλο. Μετά από έναν χειμώνα που αναπλήρωσε τα αποθέματα νερού, μια ιδιαίτερα όμορφη άνοιξη ενθάρρυνε ένα πολύ πρώιμο ξεκίνημα της βλάστησης. Το καλοκαίρι έφερε υψηλές θερμοκρασίες με περιόδους καύσωνα που διακόπτονταν από πιο δροσερές νύχτες, επιτρέποντας στα σταφύλια να ωριμάσουν σταδιακά. Η απουσία σημαντικών κλιματικών ζημιών και οι ηλιόλουστες συνθήκες του Σεπτεμβρίου επέτρεψαν έναν πρώιμο τρύγο—από τους πιο πρώιμους που έχουν καταγραφεί—δίνοντας σταφύλια με καλή ωριμότητα και αξιοσημείωτη ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pommard Village "Les Noizons" 2020 τρυγούνται με το χέρι και τοποθετούνται σε μικρά τελάρα 8 κιλών, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Μετά από προσεκτική διαλογή σε τραπέζι, τα τσαμπιά αποβοστρυχώνονται και στη συνέχεια μεταφέρονται με τη βοήθεια της βαρύτητας στις δεξαμενές ζύμωσης. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, με την αλκοολική ζύμωση να διαρκεί έξι έως οκτώ ημέρες υπό ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας. Οι εμβαπτίσεις του καπέλου και οι ανακυκλοφορίες προσαρμόζονται στα χαρακτηριστικά της χρονιάς. Μετά την απολάσπωση, το κρασί μεταφέρεται με τη βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια για παλαίωση δέκα έως είκοσι μηνών πάνω στις λεπτές οινολάσπες, χωρίς μετάγγιση. Το ποσοστό των νέων βαρελιών προσαρμόζεται ανάλογα με τη χρονιά. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα και ξεκινά περίπου έξι μήνες μετά την αλκοολική ζύμωση. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot noir (100%)