Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Noizons" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard Village "Les Noizons" 2021 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα κομπόστας κόκκινων φρούτων και πολύ ώριμων βατόμουρων, που υποστηρίζονται από ανθικές νότες και γλυκά μπαχαρικά. Μια ορυκτή διάσταση προσθέτει πολυπλοκότητα στο συνολικό μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει μια λεπτή δομή με κομψές, άριστα ενσωματωμένες τανίνες. Η επίθεση είναι στρογγυλή και θερμή, και ακολουθεί ένας γενναιόδωρος μεσαίος ουρανίσκος με γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων. Η επίγευση διαρκεί με επιμονή, αναδεικνύοντας ορυκτές και διακριτικά πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pommard ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή με σάλτσα, πτερωτό ή τριχωτό κυνήγι, καθώς και με πουλερικά μαγειρεμένα με πλούσιες σάλτσες. Συνοδεύει επίσης υπέροχα παλαιωμένα τυριά της Βουργουνδίας όπως Époisses ή Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Pommard Village "Les Noizons" 2021 μεταξύ 14 και 16°C. Ένας ελαφρύς αερισμός για περίπου τριάντα λεπτά θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως τα αρώματά του. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2036.

Ένα κομψό, δομημένο κρασί της Βουργουνδίας από το Domaine Nicolas Rossignol

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς στο Volnay, και το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε 17 εκτάρια, καλύπτοντας σχεδόν 30 ονομασίες προέλευσης στην Côte de Beaune στη Βουργουνδία. Μετά τη συγχώνευση το 2011 με το οικογενειακό κτήμα Rossignol-Jeanniard, ο Nicolas Rossignol διευθύνει το κτήμα με μια φιλοσοφία που βασίζεται στη βιώσιμη αμπελουργία με κατεύθυνση προς τη βιοδυναμική και σε μια προσέγγιση οινοποίησης χαμηλής παρέμβασης. Το κτήμα ξεχωρίζει για τον σεβασμό προς τα terroirs και την αποφασιστικότητά του να εκφράζει τη μοναδικότητα κάθε αμπελοτεμαχίου.

Ο αμπελώνας

Το Pommard Village "Les Noizons" προέρχεται από ένα lieu-dit που βρίσκεται ψηλά στην πλαγιά, εντός της ονομασίας Pommard. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, εμπλουτισμένα με οξείδιο του σιδήρου, προσδίδουν στο κρασί μια χαρακτηριστική, ελκυστική ορυκτότητα. Αυτή η υπερυψωμένη θέση ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα που είναι απαραίτητη για την κομψότητα του κρασιού. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, χωρίς χημικά ζιζανιοκτόνα, με μηχανική κατεργασία του εδάφους και ιδιαίτερη προσοχή στην ισορροπία της αμπέλου.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2021 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη έφερε πρώιμους παγετούς, ακολουθούμενους από μια δροσερή και υγρή περίοδο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Παρά τις δυσκολίες αυτές, ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό καλές συνθήκες τον Σεπτέμβριο. Αυτή η σοδειά ορίζεται από τη φυσική της φρεσκάδα και κομψότητα, δίνοντας κρασιά μεγάλης φινέτσας με λεπτές τανίνες και εκλεπτυσμένη αρωματική έκφραση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pommard Village "Les Noizons" 2021 τρυγιούνται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, ευνοώντας την ήπια εκχύλιση ώστε να διατηρηθεί η φινέτσα του φρούτου. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί από 6 έως 8 ημέρες, και ακολουθεί παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 10 έως 20 μήνες πάνω σε λεπτές οινολάσπες, χωρίς μετάγγιση. Το ποσοστό νέου βαρελιού προσαρμόζεται στον χαρακτήρα της σοδειάς. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται πριν από την εμφιάλωση, διατηρώντας έτσι όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir