Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ρουμπινί χρώμα μέσης προς βαθιάς έντασης, με διακριτικές μωβ ανταύγειες, χαρακτηριστικές ενός νεαρού, άρτια φτιαγμένου Pinot Noir της Βουργουνδίας.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο είναι σύνθετο και πολυεπίπεδο. Ανοίγει με νότες ώριμων κόκκινων φρούτων, κυρίως κεράσι και βατόμουρο, μαζί με υπαινιγμούς μαύρων φρούτων. Τα πρωτογενή αυτά αρώματα εμπλουτίζονται από δευτερογενείς αποχρώσεις πικάντικης γης, λεπτού καπνού και διακριτικές ανθικές νύξεις που θυμίζουν βιολέτα και τριαντάφυλλο. Η συνολική εντύπωση αποκαλύπτει μια αρωματική πολυπλοκότητα που ξεδιπλώνεται σταδιακά με τον αερισμό.

Στόμα

Η είσοδος ξεχωρίζει για τη μεταξένια υφή της, αντανακλώντας τη φιλοσοφία οινοποίησης του κτήματος που προκρίνει την κομψότητα έναντι της έντονης εκχύλισης. Η τανική δομή είναι σφιχτή, αλλά απόλυτα δουλεμένη, προσφέροντας αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα σε σώμα και φινέτσα. Το μέσο στόμα διατηρεί αρωματική επιμονή με γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων, υποστηριζόμενες από πικάντικες νότες και μια ορυκτότητα χαρακτηριστική του ασβεστολιθικού terroir. Η επίγευση είναι πυκνή και πλούσια, με παρατεταμένο αρωματικό μήκος και τανίνες παρούσες χωρίς στυφάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 ταιριάζει ιδανικά με κοκκινιστά ή ψητά κόκκινα κρέατα, μοσχάρι με ελαφριά σάλτσα, καθώς και ψητά πουλερικά όπως κοτόπουλο με τραγανή πέτσα ή πάπια. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με κυνήγι σερβιρισμένο με σάλτσα, ιδιαίτερα ζαρκάδι ή ελάφι. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια—ειδικά με πορτσίνι ή κανθαρέλες δεμένα σε σάλτσα—αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Για τυρί, προτιμήστε μαλακά τυριά με πλυμένη κρούστα ή καλά παλαιωμένα τυριά με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να παραμείνει στην κάβα, ώστε η τανική του δομή να εξευγενιστεί περαιτέρω. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 15 και 17°C. Ένας ελαφρύς αερισμός σε καράφα για περίπου 30 λεπτά θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Savigny-lès-Beaune premier cru που συνδυάζει δομή και μεταξένια κομψότητα

Το κτήμα

Το Domaine Nicolas Rossignol ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, εκπρόσωπο της πέμπτης γενιάς οινοποιών μιας οικογένειας εγκατεστημένης στο Volnay. Αφού διεύρυνε την εμπειρία του στη Βουργουνδία, στο Μπορντό, στη Νότια Αφρική και στην Κοιλάδα του Ροδανού, ο Nicolas Rossignol ξεκίνησε με έναν αρχικό αμπελώνα τριών εκταρίων. Το 2011, το κτήμα πέρασε από σημαντική αναδιάρθρωση με τη συγχώνευση του Domaine Rossignol-Jeanniard και του Domaine Nicolas Rossignol, δημιουργώντας μια ενιαία οντότητα. Με έδρα πλέον το Beaune, ο Nicolas Rossignol διευθύνει προσωπικά ένα κτήμα περίπου δεκαεπτά εκταρίων σε μερικά από τα κορυφαία terroirs της Côte de Beaune, συμπεριλαμβανομένων των Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune και Beaune. Το κτήμα καθιερώθηκε γρήγορα ως σημείο αναφοράς για τη νέα γενιά οινοποιών της Βουργουνδίας, δίνοντας προτεραιότητα στην έκφραση του terroir και στην ισορροπία έναντι της εκχύλισης.

Ο αμπελώνας

Το Climat Les Fourneaux βρίσκεται στον δήμο του Savigny-lès-Beaune, βόρεια του Beaune, σε μια μικρή κοιλάδα που διαμορφώνεται από τον ποταμό Rhoin. Αυτό το premier cru επωφελείται από νοτιοδυτικό προσανατολισμό σε ήπιες πλαγιές, με ελαφρά ασβεστοαργιλώδη εδάφη που χαρακτηρίζονται από την παρουσία γωνιώδους πέτρας. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύσταση εξασφαλίζει άριστη αποστράγγιση, ενώ επιτρέπει ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας την αρωματική φρεσκάδα και αναπτύσσοντας λεπτή συμπύκνωση. Η ονομασία "Fourneaux" αναφέρεται στα παλιά καμίνια κάρβουνου που υπήρχαν κάποτε σε αυτό το σημείο. Αποκτήθηκε από το κτήμα το 2005 και το συγκεκριμένο αμπελοτεμάχιο προέρχεται από κλήματα που καλλιεργούνταν προηγουμένως από το φημισμένο Domaine Robert Ampeau του Meursault.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με έναν ευεργετικό χειμώνα, με επαρκείς βροχοπτώσεις που αναπλήρωσαν τα υδατικά αποθέματα των εδαφών, και ακολούθησε μια σχετικά ήπια άνοιξη. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστό, κατατασσόμενο ανάμεσα στις θερμότερες χρονιές που έχουν καταγραφεί, με υψηλές θερμοκρασίες καθ’ όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου να επιταχύνουν την ωρίμανση των σταφυλιών. Οι συνθήκες αυτές παρήγαγαν κρασιά με έντονη ωριμότητα, ισχυρές τανίνες και όμορφη χρωματική ένταση. Ωστόσο, η προσεκτική διαχείριση του αμπελώνα και ο τρύγος στη βέλτιστη στιγμή βοήθησαν στη διατήρηση της οξύτητας και της φρεσκάδας, αποφεύγοντας την υπερβολική συμπύκνωση, ενώ παράλληλα αξιοποίησαν τη γενναιοδωρία της χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 τρυγιούνται με το χέρι σε μικρά κιβώτια των οκτώ κιλών, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των ραγών. Με την άφιξή τους στο οινοποιείο, υποβάλλονται σε αυστηρή διπλή διαλογή, πρώτα σε δονούμενο τραπέζι και στη συνέχεια με το χέρι από ομάδα έξι ατόμων. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, επιτρέποντας φυσική ζύμωση διάρκειας έξι έως οκτώ ημερών. Η εκχύλιση (punch-downs και pump-overs) προσαρμόζεται καθημερινά σύμφωνα με τεχνικές γευστικές δοκιμές. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παλαιώνει πάνω στις λεπτές οινολάσπες για δέκα έως είκοσι μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια μέτριου καψίματος, με ποσοστό νέας δρυός από 0 έως 50% ανάλογα με τις ανάγκες της χρονιάς. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα έως την άνοιξη που ακολουθεί τον τρύγο—περίπου έξι μήνες μετά τη συγκομιδή—ώστε να προσδώσει μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται πριν την εμφιάλωση, ενώ προστίθεται μόνο μια μικροδόση θειωδών.

Ποικιλία

100% Pinot Noir