Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 - Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ζωηρή αρωματική πολυπλοκότητα, με ώριμα κόκκινα φρούτα που συνοδεύονται από μια πινελιά μπαχαρικών.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι στιβαρό και σαρκώδες, με μεταξένια αίσθηση. Η πυκνή, πλούσια υφή υποστηρίζεται από λαμπερή οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα στο σύνολο. Τα ώριμα κόκκινα φρούτα εκφράζονται με μέτρια ένταση, οδηγώντας σε ένα άρτια ισορροπημένο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 ταιριάζει ιδανικά με λευκά κρέατα σε σάλτσα, ιδιαίτερα με πουλερικά με κρέμα και μανιτάρια. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά πιάτα κυνηγιού ή παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή Gruyère.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 σε θερμοκρασία 15°C.

Ένα κομψό και ισορροπημένο Savigny-Lès-Beaune Premier Cru από την Côte de Beaune

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς στο Volnay, και το Domaine Nicolas Rossignol καλύπτει σήμερα περίπου 17 εκτάρια στην Côte de Beaune. Με έδρα στη Beaune από το 2011, το κτήμα παράγει σχεδόν τριάντα διαφορετικές appellations σε Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune, Beaune και Aloxe-Corton. Ο Nicolas Rossignol διαχειρίζεται τον αμπελώνα του βάσει αρχών βιώσιμης καλλιέργειας εμπνευσμένων από τη βιοδυναμική και προτιμά μια προσέγγιση «έγχυσης» στην οινοποίηση αντί της εκχύλισης, επιτρέποντας σε κάθε terroir να εκφράζεται με καθαρότητα.

Ο αμπελώνας
Το Climat "Fourneaux" βρίσκεται στο μέσο της πλαγιάς στον δήμο του Savigny-lès-Beaune, απολαμβάνοντας ιδανικό νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Τα εδάφη αποτελούνται από μαργαϊκά πετρώματα Bathonian και ασβεστόλιθο, που ξεχωρίζουν για την ελαφρότητα και την κοκκινωπή τους απόχρωση, διάσπαρτη με πέτρες. Αυτό το προνομιούχο περιβάλλον επιτρέπει στο Pinot Noir να ωριμάζει ιδανικά.

Η σοδειά
Η σοδειά του 2021 συγκαταλέγεται στις πιο απαιτητικές που έχουν καταγραφεί ποτέ στη Βουργουνδία. Ένας καταστροφικός παγετός τον Απρίλιο, ακολουθούμενος από έναν δροσερό Μάιο και ένα υγρό καλοκαίρι με την απειλή χαλαζιού, οδήγησε σε εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις, περίπου 30% κάτω από το 2020. Παρά αυτές τις ακραίες συνθήκες, οι προσεκτικοί αμπελουργοί κατάφεραν να παράγουν κρασιά μεγάλης φινέτσας, δίνοντας προτεραιότητα στη φρεσκάδα και την κομψότητα, με μέτρια επίπεδα αλκοόλ γύρω στο 12,5%.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η οινοποίηση του Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 ακολουθεί μια παραδοσιακή προσέγγιση, με χειρονακτικό τρύγο σε μικρά κιβώτια 8 κιλών. Μετά από αυστηρή διαλογή, η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες και διαρκεί από έξι έως οκτώ ημέρες. Η παλαίωση πραγματοποιείται για περίοδο δέκα έως είκοσι μηνών σε δρύινα βαρέλια, πάνω στις λεπτές οινολάσπες, χωρίς μετάγγιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα κατά περίπου έξι μήνες, ώστε να ενισχυθεί η αρωματική πολυπλοκότητα. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία
100% Pinot Noir