Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2020

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 - Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά κερασί απόχρωση, τονισμένη από διακριτικές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη είναι ζωηρή και σύνθετη, ανοίγοντας σε αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και βατόμουρο. Με τον αερισμό, αναδύονται πικάντικες νότες λευκού πιπεριού, μελιού και πάπρικας, μαζί με λεπτές γήινες και ελαφρώς βοτανικές αποχρώσεις που αποτυπώνουν την έκφραση του terroir.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι στέρεο και σαρκώδες, με εύπλαστη, μεταξένια υφή. Η ζωηρή οξύτητα προσφέρει ενέργεια και φρεσκάδα, ενώ η αρωματική πολυπλοκότητα ξεδιπλώνεται σταδιακά. Η επίγευση διαρκεί κομψά, αποκαλύπτοντας λεπτή ορυκτότητα και εξαιρετική διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 ταιριάζει αρμονικά με κόκκινα κρέατα όπως αρνί ψητό ή μπρεζέ, roast beef, καθώς και με ψητό πουλερικό. Συνοδεύει επίσης ιδανικά ήπια, κρεμώδη τυριά όπως Époisses ή Reblochon, και ταιριάζει τέλεια με πιάτα με βάση τα μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά θα ωφεληθεί από πέντε έως δέκα χρόνια παλαίωσης ώστε να αποκαλύψει πλήρως την πολυπλοκότητά του.

Ένα πλούσιο, υπέροχα συμπυκνωμένο Premier Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς, το Domaine Nicolas Rossignol καλύπτει σήμερα δεκαεπτά εκτάρια σε περισσότερες από τριάντα ονομασίες προέλευσης στην Côte de Beaune στη Βουργουνδία. Με έδρα στη Beaune από το 2011, το κτήμα ξεχωρίζει για την αμπελουργική του προσέγγιση, εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική, και για τη δέσμευσή του στη βιώσιμη καλλιέργεια. Ο Nicolas Rossignol, που διεύρυνε την εμπειρία του μέσα από πρακτικές στη Γαλλία και στο εξωτερικό, προκρίνει μια φιλοσοφία που καθοδηγεί το φρούτο αντί να επιδιώκει την εκχύλιση, δημιουργώντας κρασιά αξιοσημείωτης φινέτσας και αυθεντικότητας.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Fourneaux" βρίσκεται εντός του δήμου του Savigny-Lès-Beaune, περίπου τρεισήμισι χιλιόμετρα βορειοδυτικά της Beaune. Φυτεμένο σε ήπια πλαγιά με ιδανικό νοτιοδυτικό προσανατολισμό, αυτό το Premier Cru απολαμβάνει βέλτιστη ηλιοφάνεια. Τα εδάφη αποτελούνται από μάργες και ασβεστόλιθο Bathonian, δημιουργώντας ένα σχετικά ελαφρύ terroir με κοκκινωπή απόχρωση διάσπαρτη με πέτρες. Αυτή η γεωλογική σύσταση προσδίδει στο κρασί χαρακτηριστική ορυκτότητα και ευνοεί την άριστη αποστράγγιση, επιτρέποντας ισορροπημένη ωρίμαση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική τους φρεσκάδα.

Η χρονιά

Το 2020 ήταν μια εξαιρετική χρονιά στη Βουργουνδία, με αξιοσημείωτη πρωιμότητα. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα που αναπλήρωσε τα αποθέματα νερού, η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε περίπου έναν μήνα νωρίτερα από τον ιστορικό μέσο όρο. Μια ανεμώδης, ξηρή άνοιξη ακολούθησε από ένα καλοκαίρι που χαρακτηρίστηκε από ξηρασία-ρεκόρ, τη σφοδρότερη από το 1945. Παρά την εξαιρετική ηλιοφάνεια, οι θερμοκρασίες γενικά παρέμειναν κάτω από τους 36 βαθμούς Κελσίου, διατηρώντας έτσι την τρυγική οξύτητα των σταφυλιών. Αυτός ο απρόσμενος συνδυασμός συμπύκνωσης και φρεσκάδας επέτρεψε την παραγωγή κρασιών αξιοσημείωτα ισορροπημένων, καθαρών και κομψών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 συλλέγονται με το χέρι και τοποθετούνται σε μικρά τελάρα οκτώ κιλών για να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Μετά από αυστηρή διπλή διαλογή, η αλκοολική ζύμωση ξεκινά φυσικά με αυτόχθονες ζύμες και διαρκεί από έξι έως οκτώ ημέρες. Καθημερινά πραγματοποιούνται βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορήσεις, προσαρμοσμένες στις συνθήκες της χρονιάς. Η παλαίωση πραγματοποιείται πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για δέκα έως είκοσι μήνες, ανάλογα με τις ανάγκες της cuvée, χωρίς μετάγγιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερείται σκόπιμα κατά έξι μήνες ώστε να ενισχυθεί η αρωματική πολυπλοκότητα. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, διατηρώντας την ακεραιότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir