Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Clos des Angles" 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Volnay 1er Cru "Clos des Angles" 2020 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια κομψή ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη εκφράζει έναν δροσερό χαρακτήρα φρέσκου φρούτου, με αρώματα ώριμων κόκκινων μούρων και μαύρου κερασιού. Ορυκτές αποχρώσεις συνοδεύουν αυτό το μπουκέτο, ενώ με τον αερισμό αναδύονται σταδιακά διακριτικές ανθικές νότες και αρώματα υπορόφου δάσους.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη μεταξένια, βελούδινη υφή του που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Η επίθεση αποκαλύπτει μεγάλη φινέτσα, με σχεδόν ανάλαφρες ανθικές και ορυκτές νότες, στηριγμένες από υπέροχα μεταξένιες, λεπτές τανίνες. Στο μέσο του στόματος, το κρασί ξεδιπλώνεται με μεγάλη ενέργεια και μακρά αρωματική επιμονή. Η επίγευση είναι ζωηρή, με λεπτή ισορροπία και κομψή ένταση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er Cru "Clos des Angles" 2020 ταιριάζει υπέροχα με ψητό μοσχάρι με ελαφριά σάλτσα, κουνέλι με σάλτσα ή ένα καλό Camembert από ωμό γάλα. Εναρμονίζεται επίσης άψογα με γεμιστό ορτύκι ή αρνί με συμπυκνωμένο ζωμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται αυτό το κρασί μεταξύ 16 και 18°C. Το Volnay 1er Cru "Clos des Angles" 2020 μπορεί να απολαύεται από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται τουλάχιστον έως το 2032.

Ένα στρογγυλό και κομψό Volnay Premier Cru από αργιλοασβεστολιθικό terroir στην Bourgogne

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997 από τον Nicolas Rossignol, την πέμπτη γενιά αμπελουργών στο Volnay, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε 17 εκτάρια, κατανεμημένα σε αρκετά φημισμένα χωριά της Côte de Beaune στην Bourgogne. Μετά τη συγχώνευση το 2011 με το οικογενειακό κτήμα Rossignol-Jeanniard, ο Nicolas Rossignol επιβλέπει πλέον έναν αμπελώνα που καλύπτει περίπου τριάντα διαφορετικές appellations. Το κτήμα ξεχωρίζει για μια βιώσιμη αμπελουργική προσέγγιση εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική, χωρίς τη χρήση χημικών ζιζανιοκτόνων, καθώς και για μια οινοποίηση με ελάχιστες παρεμβάσεις. Το 2016, κατασκευάστηκε στο Beaune ένα σύγχρονο και βιώσιμο οινοποιείο, ενσαρκώνοντας τη σύζευξη της βουργουνδικής παράδοσης με την υπεύθυνη καινοτομία.

Ο αμπελώνας

Το Volnay 1er Cru "Clos des Angles" βρίσκεται σε ένα καλά προσανατολισμένο climat με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων. Η ονομασία "Clos des Angles" προέρχεται από το τριγωνικό σχήμα του αμπελοτεμαχίου, που βρίσκεται στη διασταύρωση τριών δρόμων. Το έδαφος έχει αργιλοασβεστολιθική σύσταση, με ανοιχτό γκριζοκάστανο άργιλο και μικρές λευκές πέτρες. Το υπέδαφος περιλαμβάνει λευκό ασβεστόλιθο με κιμωλιώδη όψη, ρηχό κατά τόπους, που επιβάλλει μέτριο υδατικό στρες στα πρέμνα. Αυτή η ιδιαίτερη σύσταση του εδάφους χαρίζει στο terroir την ικανότητα να αποτυπώνει τη θερμότητα του ήλιου και να την αποδίδει τη νύχτα στα αμπέλια, ενθαρρύνοντας πιο μεταξένιες τανίνες και την πλήρη ωρίμαση του καρπού.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 στην Bourgogne αποδείχθηκε εξαιρετική, παρά τις απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από ιστορικά πρώιμη ανάπτυξη ήδη από την έκπτυξη των οφθαλμών, με προβάδισμα τριών εβδομάδων έως τον τρύγο, ο οποίος πραγματοποιήθηκε εξ ολοκλήρου τον Αύγουστο. Οι υψηλές θερμοκρασίες σε συνδυασμό με την έλλειψη βροχοπτώσεων προκάλεσαν σημαντικό υδατικό έλλειμμα, καθώς και φαινόμενα εξατμισοδιαπνοής τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Παραδόξως, η απουσία βροχής επέτρεψε πολύ ικανοποιητική υγεία των σταφυλιών, περιορίζοντας την εμφάνιση μυκητολογικών ασθενειών. Αυτές οι ιδιαίτερες συνθήκες δημιούργησαν θαυμάσιες ισορροπίες, καθιστώντας το 2020 μια κορυφαία χρονιά στην Bourgogne.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Volnay 1er Cru "Clos des Angles" 2020, τα σταφύλια διαλογίζονται προσεκτικά με την άφιξή τους στο οινοποιείο, ώστε να κρατηθεί μόνο υγιής καρπός στην ιδανική ωρίμαση. Η οινοποίηση βασίστηκε σε ένα χαρμάνι από 50% απορραγισμένα σταφύλια και 50% ολόκληρα τσαμπιά. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοιχτή δεξαμενή, με 21 ημέρες εκχύλισης, ενθαρρύνοντας τη μέγιστη εξαγωγή φαινολικών και ταννικών ενώσεων. Η παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια διήρκεσε 16 μήνες, με 28% νέα βαρέλια, και ακολούθησαν 4 μήνες μαζικού χαρμανιάσματος. Το κρασί ωρίμασε πάνω στις λεπτές οινολάσπες χωρίς μετάγγιση και στη συνέχεια εμφιαλώθηκε χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι την ακεραιότητα του κρασιού και όλες τις ενώσεις που συμβάλλουν στην πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot noir (100%)