Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Volnay 1er cru "Mitans" 2020 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα κερασί-ερυθρό χρώμα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα από δαμάσκηνα και κεράσια, που συμπληρώνονται από νότες καπνού πίπας, ανθικών βοτάνων και ξηροωριμασμένου ζαμπόν.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί είναι από μέτριο έως ελαφρώς πιο γεμάτο σε σώμα, με λεπτή τανική υφή που χαρίζει δομή και κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er cru "Mitans" 2020 ταιριάζει ιδανικά με ψητά και γλασαρισμένα πουλερικά, καθώς και με πτερωτό θήραμα μαγειρεμένο κατσαρόλας, μπρεζέ ή απλώς ψητό. Ταιριάζει επίσης με πιάτα κουσκούς ή ταζίν με κρέας ή πουλερικά, καθώς και με τυριά μέτριας έντασης.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται αυτό το Volnay 1er cru "Mitans" 2020 μεταξύ 15 και 17°C. Το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να παραμείνει στην κάβα έως περίπου το 2035.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο Volnay 1er cru από ένα εξαιρετικό terroir της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine Nicolas Rossignol ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς στο Volnay. Με έδρα τη Beaune από το 2011, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου δεκαεπτά εκτάρια, σε περίπου τριάντα ονομασίες προέλευσης στην Côte de Beaune, στη Βουργουνδία. Ο Nicolas Rossignol, ιδιοκτήτης και οινοποιός, διαχειρίζεται τον αμπελώνα του σύμφωνα με τις αρχές της αειφόρου αμπελουργίας, ενσωματώνοντας βιοδυναμικές πρακτικές. Το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του και τις παραδοσιακές βουργουνδικές μεθόδους, παράγοντας αυθεντικά κρασιά, πιστά στα terroir τους.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Les Mitans" παίρνει το όνομά του από έναν παλιό γαλλικό όρο που σημαίνει «μέση», σε αναφορά με τη θέση του στο κέντρο της πλαγιάς του Volnay. Το συγκεκριμένο τεμάχιο ωφελείται από νοτιοανατολικό προσανατολισμό και βρίσκεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, χαρακτηριστικό που προσδίδει στο κρασί τη φυσική του κομψότητα και φινέτσα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Volnay 1er cru "Mitans" 2020 τρυγούνται με το χέρι και τοποθετούνται σε μικρά τελάρα οκτώ κιλών, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Μετά από προσεκτική διαλογή, η αλκοολική ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη στις αυτόχθονες ζύμες και διαρκεί από έξι έως οκτώ ημέρες. Το pigeage (βύθιση του καπέλου) και το remontage (ανακυκλοφορία) πραγματοποιούνται καθημερινά, ώστε να γίνεται ήπια εκχύλιση χρώματος, αρωμάτων και τανινών. Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρεται με τη βαρύτητα σε βαρέλια για παλαίωση δέκα έως είκοσι μηνών πάνω στις λεπτές οινολάσπες, χωρίς μετάγγιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα περίπου έξι μήνες, ώστε να αναπτυχθεί αρωματική πολυπλοκότητα και δομή. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα, λίγες εβδομάδες μετά το τέλος της παλαίωσης.

Ποικιλία

100% Pinot Noir