Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Volnay 1er cru "Mitans" 2021 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια κόκκινη απόχρωση χαρακτηριστική του pinot noir της Βουργουνδίας.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα με νότες κόκκινου κερασιού και κόκκινων φρούτων, μαζί με ανθικές πινελιές που θυμίζουν βιολέτα. Διακριτικές αποχρώσεις καφέ και καπνιστές νότες ολοκληρώνουν το μπουκέτο, ενώ ντελικάτες πικάντικες αιχμές προσθέτουν μία επιπλέον διάσταση στο σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη μεταξένια είσοδο και τη δομή μεσαίου προς γεμάτου σώματος. Οι τανίνες είναι λεπτές, βελούδινες και απόλυτα ενσωματωμένες, προσφέροντας μια κομψή, ισορροπημένη υφή. Το στόμα είναι ευλύγιστο, σαρκώδες και γενναιόδωρο, ενώ η διακριτικά ενσωματωμένη οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα και καθαρότητα. Η επίγευση ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος της και την επιμονή των εκλεπτυσμένων τανινών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er cru "Mitans" 2021 ταιριάζει ιδανικά με εκλεπτυσμένα πουλερικά, όπως ψητή φραγκόκοτα με ζου θυμάρι ή πάπια με φρούτα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με κόκκινα κρέατα σε σάλτσα, ελαφρώς πικάντικα πιάτα με μεσογειακή έμπνευση, καθώς και με μαλακά τυριά ωρίμανσης όπως Camembert ή Brie. Οι λάτρεις μπορούν επίσης να το απολαύσουν με φίνα καπνιστά ψάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Volnay 1er cru "Mitans" 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C, ώστε να αναδειχθούν πλήρως οι αρετές του.

Ένα κομψό, δομημένο pinot noir της Βουργουνδίας από το Domaine Nicolas Rossignol

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, πέμπτη γενιά αμπελουργών στο Volnay, το Domaine Nicolas Rossignol καλύπτει σήμερα περίπου δεκαεπτά εκτάρια σε περίπου τριάντα appellations στην Côte de Beaune. Το 2011, το κτήμα συγχωνεύθηκε με το Domaine Rossignol-Jeanniard και μεταφέρθηκε στη Beaune. Με εκπαίδευση στη Βουργουνδία, καθώς και στη Νότια Αφρική και στο Μπορντό, ο Nicolas Rossignol διαχειρίζεται τον αμπελώνα του σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης, «λογικής» αμπελουργίας και της βιοδυναμικής. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του να οινοποιεί κάθε τεμάχιο ξεχωριστά, παράγοντας ειδικότερα επτά Volnay Premier Crus και οκτώ στο Pommard.

Ο αμπελώνας

Το climat Les Mitans πήρε το όνομά του από τα Παλαιά Γαλλικά, με σημασία «μέση», αναφερόμενο στη θέση του στο μέσο της πλαγιάς. Βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων σε μια ήπια πλαγιά με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, και αυτό το terroir στο Volnay επωφελείται από ευνοϊκή έκθεση. Τα εδάφη έχουν σύνθετη σύσταση, συνδυάζοντας βαθιές καφέ αργίλους και περίπου είκοσι τοις εκατό ασβεστολιθικό χαλίκι, σε βάθος 35 έως 40 εκατοστών. Τα κλήματα του κτήματος σε αυτό το τεμάχιο φυτεύτηκαν το 1952 και το 1976, με μέσο όρο ηλικίας περίπου εξήντα πέντε ετών.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από έναν καταστροφικό ανοιξιάτικο παγετό μεταξύ 6 και 8 Απριλίου, με τις θερμοκρασίες να πέφτουν έως και τους μείον οκτώ βαθμούς Κελσίου. Αυτή η κλιματική καταστροφή μείωσε τις αποδόσεις κατά περίπου εξήντα τοις εκατό στην Côte de Beaune. Η σεζόν συνεχίστηκε με σχετικά δροσερό, υγρό καιρό τον Ιούλιο και στις αρχές Αυγούστου, απαιτώντας αυξημένη επαγρύπνηση απέναντι στον περονόσπορο. Παρά τις απαιτητικές αυτές συνθήκες, τα κρασιά που προέκυψαν ξεχωρίζουν για την εξαιρετική φρεσκάδα, τις ανάλαφρες υφές και ένα κλασικό, ισορροπημένο προφίλ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Volnay 1er cru "Mitans" 2021 τρυγιούνται με το χέρι και τοποθετούνται σε μικρά τελάρα οκτώ κιλών. Μετά από αυστηρή διαλογή, τα τσαμπιά μεταφέρονται με ταινιόδρομο στις δεξαμενές. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη στις αυτόχθονες ζύμες και διαρκεί έξι έως οκτώ ημέρες, με καθημερινές ανακυκλοφορίες και βυθίσεις του καπέλου, προσαρμοσμένες στις συνθήκες της χρονιάς. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για δέκα έως είκοσι μήνες, με 15% νέα δρυ, χωρίς μεταγγίσεις και με παρατεταμένη επαφή με τις λεπτές οινολάσπες. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα κατά περίπου έξι μήνες. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% pinot noir