Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Volnay Village 2018 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό, ακριβές ρουμπινί χρώμα, χαρακτηριστικό ενός Pinot Noir υψηλής ποιότητας.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι συγκεντρωμένο και γενναιόδωρα πικάντικο, αποκαλύπτοντας αρωματικές νότες από βατόμουρο, ώριμο δαμάσκηνο, λεβάντα και βιολέτα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι ζωηρό και σφριγηλό, με κοφτερή οξύτητα και εκλεπτυσμένες τανίνες. Η υποκείμενη ορυκτότητα αντανακλά τα ασβεστολιθικά και αργιλώδη στοιχεία του terroir. Ο φρουτώδης πυρήνας αποκαλύπτει σαρκώδη δαμάσκηνα, άγρια μούρα, σοκολάτα και γήινες νότες. Στην πλούσια επίγευση αναδύονται πικάντικες πινελιές λευκού πιπεριού, προσθέτοντας μια επιπλέον διάσταση στο σύνολο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay Village 2018 ταιριάζει ιδανικά με πλούσια πουλερικά όπως πάπια, χήνα, ορτύκι ή ψητό περιστέρι. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ριζότο μανιταριών, του οποίου οι γήινες νότες αντανακλούν την ορυκτότητα του κρασιού. Ψητά κόκκινα κρέατα, ιδίως μοσχάρι ή απλώς μαγειρεμένο κυνήγι, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Τέλος, παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή Alpine Gruyère προσφέρουν ένα αρμονικό συμπλήρωμα σε αυτή την cuvée.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Volnay Village 2018 μπορεί να απολαυσθεί τώρα, ωστόσο προσφέρει και δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2030 υπό καλές συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα πυκνό, κομψό Volnay, πιστό στην έκφραση του terroir της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine Nicolas Rossignol ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, εκπρόσωπο της πέμπτης γενιάς αμπελουργών στο Volnay. Εγκατεστημένο στην καρδιά της Côte de Beaune στη Βουργουνδία, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 17 εκτάρια σε έξι κοινότητες. Το 2011, το Domaine Rossignol-Jeanniard συγχωνεύθηκε με το Domaine Nicolas Rossignol, ενοποιώντας όλη την παραγωγή υπό μία ενιαία οντότητα. Ο Nicolas Rossignol διευθύνει προσωπικά το κτήμα και δημιουργεί κρασιά που δίνουν προτεραιότητα στην κομψότητα και στην έκφραση του terroir. Από το 2016, το domaine διαθέτει ένα σύγχρονο κελάρι στο Beaune, σχεδιασμένο για οινοποίηση με ροή βαρύτητας και εργασία που σέβεται τον καρπό. Η φιλοσοφία του κτήματος βασίζεται στην ακρόαση και στην καθοδήγηση των σταφυλιών, με αμπελουργία εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική και ελάχιστη παρέμβαση στο κελάρι.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Volnay Village προκύπτει από χαρμάνι πέντε τεμαχίων που βρίσκονται στους πρόποδες των πλαγιών εντός της ονομασίας προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων των Les Buttes, Les Grands Champs, Les Famines και Les Lurets. Τα κλήματα, ηλικίας από 10 έως 60 ετών, αναπτύσσονται σε εδάφη από κιμωλία και άργιλο πάνω σε ασβεστολιθική βάση. Τέσσερα τεμάχια είναι φυτεμένα σε αργιλώδη εδάφη στη βάση της πλαγιάς, ενώ ένα πέμπτο τεμάχιο βρίσκεται σε λευκά εδάφη σε μεγαλύτερο υψόμετρο. Αυτή η ποικιλομορφία των terroirs προσδίδει πολυπλοκότητα και βάθος στο κρασί. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με βιώσιμες πρακτικές, χωρίς χημικά ζιζανιοκτόνα, με μηχανική κατεργασία του εδάφους μέσω τακτικών οργωμάτων.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2018 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με έναν βροχερό χειμώνα και μια πρώιμη άνοιξη, που αναπλήρωσαν τα αποθέματα νερού. Ένας καύσωνας στα τέλη Απριλίου επέτρεψε στα αμπέλια να ανακάμψουν. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε υπό ευνοϊκές συνθήκες, αν και ελαφρώς λιγότερο ιδανικές για τα ερυθρά σε σύγκριση με τα λευκά. Ο Ιούλιος έφερε μερικές καταιγίδες, συμπεριλαμβανομένου ενός επεισοδίου χαλαζόπτωσης στις αρχές Ιουλίου κοντά στο Beaune. Στη συνέχεια, το καλοκαίρι εγκαταστάθηκε με θερμές, ξηρές συνθήκες έως τον τρύγο. Σημαντικές βροχοπτώσεις στα τέλη Αυγούστου έφεραν σχεδόν 40 χιλιοστά στην περιοχή του Volnay, πριν από την επιστροφή του ξηρού καιρού έως τον Οκτώβριο. Τα σταφύλια ωρίμασαν γρήγορα, με υψηλά επίπεδα σακχάρων που απαιτούσαν ακριβή διαχείριση των ημερομηνιών τρύγου. Η εσοδεία έδωσε κρασιά που χαρακτηρίζονται από καθαρό φρούτο, όμορφη πυκνότητα, μεταξένιες υφές και ώριμες τανίνες.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Volnay Village 2018 τρυγήθηκε με το χέρι σε μικρά κιβώτια των 8 κιλών. Μετά από αυστηρή διαλογή σε δονούμενο τραπέζι και χειρονακτική επιλογή, τα σταφύλια οινοποιήθηκαν με 50% ολόκληρα τσαμπιά, χωρίς βυθίσεις. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε φυσικά με αυτόχθονες ζύμες σε διάστημα έξι έως οκτώ ημερών, με ανακυκλοφορίες και βυθίσεις προσαρμοσμένες ανάλογα με τις ανάγκες. Το κρασί μεταφέρθηκε κατόπιν με τη βαρύτητα σε προσεκτικά επιλεγμένα δρύινα βαρέλια, με περίπου 10 έως 15% νέο δρύ. Η ωρίμαση συνεχίστηκε πάνω σε λεπτές οινολάσπες για 10 έως 20 μήνες, χωρίς μετάγγιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστέρησε σκόπιμα περίπου έξι μήνες, ώστε να προσδώσει αρωματική πολυπλοκότητα και δομή. Το κρασί εμφιαλώθηκε χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα, σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir