Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Volnay Village 2021 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό, ζωηρό κόκκινο χρώμα με ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με λεπτεπίλεπτα αρώματα κόκκινων φρούτων, κυρίως κόκκινου κερασιού και βατόμουρου, συνοδευόμενα από ανθικές νότες βιολέτας και φραγκοστάφυλου. Διακριτικές πικάντικες πινελιές και ορυκτές αποχρώσεις ολοκληρώνουν αυτό το κομψό αρωματικό σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια δομή μέτριου σώματος με αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και εκλεπτυσμένες, προσφέροντας στρογγυλή, κομψή υφή. Η ζωηρή οξύτητα χαρίζει ανάταση και εξαιρετική ισορροπία. Η επίγευση διαρκεί, με νότες κόκκινων φρούτων και απαλές ορυκτές εντυπώσεις, αντανακλώντας την επίδραση του ασβεστολιθικού terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay Village 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά πουλερικά όπως πάπια ή φραγκόκοτα, ειδικά όταν σερβίρονται με σάλτσες μανιταριών ή μυρωδικών. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με πτερωτό κυνήγι όπως ορτύκι ή φασιανό, καθώς και με πιάτα βουργουνδικού τύπου όπως coq au vin. Για πιο απλούς συνδυασμούς, επιλέξτε ριζότο μανιταριών ή μαλακά τυριά με ωρίμαση επιφανείας όπως το Camembert.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε αυτό το Volnay Village 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Ένας ελαφρύς αερισμός για τουλάχιστον 30 λεπτά επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως τα αρώματά του και να μαλακώσει τις τανίνες του.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο Volnay από μια απαιτητική χρονιά στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Το Domaine Nicolas Rossignol ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, μέλος πέμπτης γενιάς μιας αμπελουργικής οικογένειας με ρίζες στο Volnay. Μετά από διεθνή εκπαίδευση που περιλάμβανε χρόνο στη Νότια Αφρική και στο Μπορντό, ο Nicolas Rossignol ανέπτυξε ένα κτήμα που σήμερα εκτείνεται σε περίπου 17 εκτάρια και σχεδόν 30 appellations στην Côte de Beaune. Το 2011, η συγχώνευση με το Domaine Rossignol-Jeanniard ενοποίησε το σύνολο υπό μία οντότητα. Το κτήμα ξεχωρίζει για μια αμπελουργική προσέγγιση εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική χωρίς επίσημη πιστοποίηση, καθώς και για μια οινοποιητική φιλοσοφία που δίνει έμφαση στην εκχύλιση μέσω έγχυσης (infusion) αντί της έντονης εξαγωγής, ευνοώντας την καθαρή έκφραση του terroir. Σήμερα, ο Nicolas Rossignol διευθύνει το κτήμα από σύγχρονες εγκαταστάσεις που χτίστηκαν στη Beaune το 2016.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Volnay Village προέρχεται από αρκετά μικρά τεμάχια που βρίσκονται εντός της κοινότητας του Volnay, στην Côte de Beaune. Τα κλήματα είναι φυτεμένα σε εδάφη μάργας και ασβεστόλιθου με μικρές πέτρες, με ποικίλες αργιλοασβεστολιθικές συνθέσεις. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε υπερυψωμένη θέση στις πλαγιές, μεταξύ 230 και 280 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με νοτιοανατολικό προσανατολισμό που επωφελείται από την ιδανική απογευματινή ηλιοφάνεια, ενώ προστατεύεται από τα δυτικά καιρικά συστήματα καταιγίδων χάρη στην πλαγιά Chaignot. Αυτό το terroir δίνει κρασιά φημισμένα για την κομψότητα, τη φρεσκάδα και την αρωματική τους πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικά απαιτητικές κλιματικές συνθήκες στη Burgundy. Καταστροφικοί παγετοί μεταξύ 5 και 8 Απριλίου, μετά από έναν ασυνήθιστα ήπιο Μάρτιο που προκάλεσε πρόωρη έκπτυξη οφθαλμών, οδήγησαν σε σημαντικές απώλειες παραγωγής σε ολόκληρη την περιοχή. Σε ορισμένες ζώνες οι θερμοκρασίες έπεσαν έως τους -8°C, επηρεάζοντας σχεδόν όλους τους αμπελώνες. Η συνέχεια της καλλιεργητικής περιόδου αποδείχθηκε δροσερή και υγρή, με έναν βροχερό Μάιο και θερμοκρασίες κάτω από τον μέσο όρο. Το καλοκαίρι παρέμεινε δροσερό με επίμονη υγρασία, πριν οι συνθήκες βελτιωθούν από τα μέσα Αυγούστου, επιτρέποντας σταθερή ωρίμαση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε μεταξύ 17 και 27 Σεπτεμβρίου, με τα σταφύλια να παρουσιάζουν μέτρια επίπεδα δυνητικού αλκοόλ 12 έως 12,5%, σημαντικά χαμηλότερα από πρόσφατες θερμότερες χρονιές. Παρά τις αποδόσεις που συγκαταλέγονται στις χαμηλότερες που έχουν καταγραφεί ποτέ στη Βουργουνδία, η ποιότητα των επιλεγμένων σταφυλιών αποδείχθηκε αξιοσημείωτη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Volnay Village 2021 συλλέγονται με το χέρι και τοποθετούνται σε μικρά ξύλινα τελάρα οκτώ κιλών. Με την άφιξή τους στο οινοποιείο, υποβάλλονται σε μια αυστηρή διαδικασία διαλογής δύο σταδίων: πρώτα σε δονούμενο τραπέζι για την απομάκρυνση υπολειμμάτων και στη συνέχεια σε χειροδιαλογή από έξι άτομα, ώστε να διατηρηθούν μόνο τα καλύτερα τσαμπιά. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, με μεταβλητό ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών ανάλογα με τα τεμάχια. Η ζύμωση διαρκεί 6 έως 8 ημέρες, με pigeage ή remontage προσαρμοσμένα ώστε να ευνοούν την έγχυση (infusion) και όχι την υπερβολική εκχύλιση. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 10 έως 20 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες χωρίς μετάγγιση, σε δρύινα βαρέλια με ποσοστό νέου ξύλου προσαρμοσμένο στο terroir. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα κατά περίπου έξι μήνες, ξεκινώντας την επόμενη άνοιξη, ώστε να προσφέρει αρωματική πολυπλοκότητα και δομή. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir