Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Volnay Village 2020 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή ρουμπινί απόχρωση, που τονίζεται από διακριτικές ιώδεις ανταύγειες στο χείλος.

Μύτη

Η μύτη παρουσιάζει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες κόκκινων φρούτων —ιδίως κεράσι και βατόμουρο— μαζί με ανθικές αποχρώσεις βιολέτας και λευκών λουλουδιών. Πικάντικες πινελιές κανέλας και γαρίφαλου συνυφαίνονται με μια διακριτική ορυκτότητα που χαρίζει βάθος και κομψότητα στο σύνολο.

Στόμα

Η είσοδος είναι κομψή και μεταξένια, αποκαλύπτοντας μια όμορφη συμπύκνωση κόκκινου φρούτου, ισορροπημένη από ζωντανές, μεταξένιες τανίνες. Η βελούδινη υφή αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, ενώ η διατηρημένη οξύτητα προσθέτει ενέργεια και φρεσκάδα. Η επίγευση επιμένει με φινέτσα, αφήνοντας την εντύπωση ντελικάτου φρούτου, διακριτικών μπαχαρικών και εκλεπτυσμένης ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay Village 2020 ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά πουλερικά όπως πάπια με σύκα, φραγκόκοτα ή περιστέρι. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά τρυφερά κόκκινα κρέατα, όπως καρπάτσιο μοσχαριού με ρόκα και παρμεζάνα ή φιλέτο μοσχαριού. Οι λάτρεις των πτερωτών θηραμάτων θα το απολαύσουν δίπλα σε ψητό φασιανό ή πέρδικα. Για τυρί, προτιμήστε Comté, Brillat-Savarin, Reblochon ή Chaource.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Volnay Village 2020 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2035. Ο αλκοολικός τίτλος είναι 13%.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο Volnay από μια εξαιρετική χρονιά στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς στο Volnay, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε περίπου δεκαεπτά εκτάρια, σε σχεδόν τριάντα appellations στην Côte de Beaune. Αφού διεύρυνε την εμπειρία του σε αρκετά φημισμένα κτήματα στη Γαλλία και τη Νότια Αφρική, ο Nicolas Rossignol ανέπτυξε μια προσέγγιση με σεβασμό στην αμπελουργία, δίνοντας προτεραιότητα στη βιώσιμη καλλιέργεια και στη βιοδυναμική επιρροή. Με έδρα το Beaune από το 2011, το κτήμα διευθύνεται από τον Nicolas Rossignol, ο οποίος συνεχίζει να ακολουθεί μια φιλοσοφία έγχυσης αντί εκχύλισης, με στόχο να αναδείξει την αυθεντικότητα των βουργουνδέζικων terroirs με φινέτσα και ακρίβεια.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Volnay Village προέρχεται από τεμάχια που βρίσκονται στα χαμηλότερα και μεσαία πρανή του λόφου του Volnay, κάτω από το Premier Cru Clos des Angles και πάνω από αυτά τα ίδια climats. Τα αμπέλια επωφελούνται από νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρα μεταξύ 230 και 280 μέτρων. Τα εδάφη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη ποικιλομορφία: ωολιθικός ασβεστόλιθος και σχιστόλιθος στα ανώτερα τμήματα, πετρώδης ασβεστόλιθος Bathonian πλούσιος σε σίδηρο στις μεσαίες ζώνες, και βαθύτερα, πιο αργιλώδη εδάφη στα χαμηλότερα σημεία. Αυτό το μωσαϊκό terroirs χαρίζει στο κρασί εντυπωσιακή αρωματική και δομική πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 στη Βουργουνδία ξεχώρισε για την πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών στα τέλη Μαρτίου, ακολουθούμενη από ιδανική άνθιση στις αρχές Μαΐου. Το καλοκαίρι ήταν αξιοσημείωτα ξηρό και ζεστό, καθιστώντας το 2020 την πιο ξηρή χρονιά από το 1945. Η véraison ξεκίνησε στα μέσα Ιουλίου, με προβάδισμα ενός μήνα. Ένα αντικυκλωνικό σύστημα που εγκαταστάθηκε στις αρχές Σεπτεμβρίου έφερε ευπρόσδεκτη δροσιά, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε άριστη φαινολική ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη οξύτητα. Ο τρύγος ξεκίνησε γύρω στις 13 Σεπτεμβρίου υπό ιδανικές καιρικές συνθήκες, δίνοντας κρασιά που συνδυάζουν συμπύκνωση, φρεσκάδα και εξαιρετική κομψότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Volnay Village 2020 τρυγούνται με το χέρι σε μικρά τελάρα οκτώ κιλών και στη συνέχεια διαλέγονται σχολαστικά. Μετά την αποβοστρύχωση, η αλκοολική ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες και διαρκεί έξι έως οκτώ ημέρες, με εμβαπτίσεις και ανακυκλοφορίες προσαρμοσμένες ανάλογα με τις ανάγκες. Έπειτα, το κρασί μεταφέρεται με τη βαρύτητα σε προσεκτικά επιλεγμένα δρύινα βαρέλια, με ποσοστό νέας δρυός που κυμαίνεται από 0% έως 50%. Η παλαίωση πραγματοποιείται πάνω στις λεπτές οινολάσπες για δώδεκα έως είκοσι μήνες, χωρίς μετάγγιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα και πραγματοποιείται περίπου έξι μήνες μετά τον τρύγο. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir