Domaines Ott : Château de Selle 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château de Selle 2025 από τα Domaines Ott*

Γευσιγνωσία

Όψη
Λαμπερό και φωτεινό, το κρασί αποκαλύπτει ένα απαλό ροζ χρώμα, που αναδεικνύεται από ασημένιες ανταύγειες και διακριτικές χρυσαφένιες αποχρώσεις.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη πολυπλοκότητα, με κυρίαρχες νότες λευκού ροδάκινου, που συνοδεύονται από αρώματα εσπεριδοειδών και ανθέων οπωρώνα, όλα τυλιγμένα σε μια λεπτή πινελιά μπαχαρικών.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το ροζέ γοητεύει με την ισορροπία ανάμεσα στη στρογγυλότητα και τη φρεσκάδα. Η επίθεση είναι απαλή πριν ενισχυθεί σταδιακά. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει ένα μωσαϊκό καλοκαιρινών φρούτων, τραγανό αχλάδι, ώριμο βερίκοκο και δροσερά βατόμουρα. Η μεταξένια, φρουτώδης υφή αποκαλύπτει μια διακριτική πυκνότητα που υποστηρίζεται από αλμυρές νότες λάιμ, ροζ γκρέιπφρουτ και αρωματικών βοτάνων. Η επίγευση διαρκεί με κομψότητα, σημαδεμένη από αναζωογονητική αλμυρότητα, εκλεπτυσμένα ορυκτά στοιχεία και φίνα οξύτητα, καταλήγοντας σε μια πικάντικη νότα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ροζέ συνδυάζεται ιδανικά με φλογισμένο ή κρύο πεσκανδρίτσα με λαχανικά, ψητό πουλερικό με σάλτσα ή επιδόρπια με βάση φρούτα. Η φρεσκάδα και ο αλμυρός του χαρακτήρας το καθιστούν επίσης εξαιρετικό ταίρι για θαλασσινά, ιδιαίτερα φρέσκα στρείδια, καθώς και για ψητά ή σοταρισμένα ψάρια με μεσογειακά βότανα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château de Selle 2025 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 46 και 50°F.

Ένα ροζέ από την Provence με ορυκτό χαρακτήρα και εκλεπτυσμένη κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένα το 1896 από τον Marcel Ott, Αλσατό γεωπόνο μηχανικό, τα Domaines Ott* ενσαρκώνουν την αριστεία των κρασιών της Provence για περισσότερο από έναν αιώνα. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε τρεις ξεχωριστές ιδιοκτησίες που καλύπτουν σχεδόν 300 εκτάρια αμπελώνων: Château de Selle, Clos Mireille και Château Romassan. Από το 2004, τα Domaines Ott* αποτελούν μέρος της Roederer Collection, διατηρώντας παράλληλα την επιχειρησιακή τους ανεξαρτησία. Ο Jean-François Ott, εκπροσωπώντας την τέταρτη γενιά της οικογένειας, διαχειρίζεται σήμερα το κτήμα μαζί με τον ξάδελφό του Christian Ott. Πρωτοπόροι στη διεθνή αναγνώριση των ροζέ της Provence, τα Domaines Ott* ξεχωρίζουν για το εμβληματικό τους μπουκάλι που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1932, την πρώιμη δέσμευσή τους στις εξαγωγές και την πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας που απέκτησαν το 2022. Η φιλοσοφία του οίκου βασίζεται στην αρχή «λιγότερα αλλά καλύτερα», δίνοντας προτεραιότητα στην ποιότητα έναντι της ποσότητας.

Ο αμπελώνας

Το Château de Selle, το πρώτο κτήμα που απέκτησε ο Marcel Ott, εκτείνεται σε 93 εκτάρια, εκ των οποίων περίπου 65 εκτάρια είναι φυτεμένα με αμπέλια, και βρίσκεται στο Taradeau κοντά στο Draguignan, στην καρδιά της ονομασίας Côtes de Provence. Ο αμπελώνας απολαμβάνει προνομιακή θέση σε ασβεστολιθικούς λόφους της ενδοχώρας της Provence, επωφελούμενος από άφθονη ηλιοφάνεια. Τα εδάφη χαρακτηρίζονται από εξαιρετικά πετρώδη σύσταση, αποτελούμενα κατά 40 έως 50% από πέτρες, δημιουργώντας έτσι ένα ιδιαίτερα άνυδρο terroir παρά την παρουσία ορισμένων θυλάκων γόνιμου αργίλου. Αυτό το πετρώδες έδαφος προσδίδει στα κρασιά τον χαρακτηριστικό τους ορυκτό χαρακτήρα. Η μέση ηλικία των αμπελιών είναι περίπου 22 έτη, εξασφαλίζοντας λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα. Φωλιασμένο στην καρδιά ενός πευκοδάσους και μεσογειακής βλάστησης, το κτήμα διαθέτει σύγχρονες εγκαταστάσεις σχεδιασμένες από τον αρχιτέκτονα Carl Fredik Svenstedt, συμπεριλαμβανομένου ενός οινοποιείου κατασκευασμένου από πέτρινους όγκους που επιτρέπουν οινοποίηση με τη βαρύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Château de Selle 2025 συλλέγονται με το χέρι πριν υποβληθούν σε αυστηρή διαλογή. Η πίεση πραγματοποιείται με εξαιρετική προσοχή, χωρίς εκχύλιση, ευνοώντας την άμεση πίεση με ελάχιστη επαφή με τις φλούδες, ώστε να διατηρηθεί το χαρακτηριστικό απαλό χρώμα και το λεπτό αρωματικό προφίλ του κρασιού. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, ακολουθούμενη από παλαίωση τεσσάρων έως έξι μηνών. Η μηλογαλακτική ζύμωση αποφεύγεται σκόπιμα, ώστε να διατηρηθούν η φυσική οξύτητα και η φρεσκάδα αυτού του κρασιού από την Provence.

Ποικιλίες σταφυλιών

Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Syrah.