François Villard : Certitude 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Certitude 2021 του François Villard

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με ιώδεις ανταύγειες, που αντανακλά τόσο τη νεότητά του όσο και τη συμπύκνωση των σταφυλιών.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ζωηρά αρώματα κόκκινων φρούτων, κυρίως βατόμουρου, κόκκινου φραγκοστάφυλου και κερασιού. Σε αυτές τις φρουτώδεις νότες προστίθενται αποχρώσεις άγριων βοτάνων, garrigue και βιολέτας, χαρακτηριστικές της Syrah που καλλιεργείται σε δροσερό κλίμα. Με τον αερισμό, πικάντικες πινελιές λευκού πιπεριού και γλυκόριζας προσθέτουν πολυπλοκότητα, ενώ στο βάθος εμφανίζεται μια διακριτική ορυκτότητα που θυμίζει θρυμματισμένη πέτρα και γραφίτη.

Στόμα

Η είσοδος είναι γενναιόδωρη και φιλόξενη, χωρίς επιθετική τανική αιχμή. Το μέσο στόμα ξεδιπλώνεται με υπέροχο βάθος, μεταφέροντας επίμονες γεύσεις κόκκινων φρούτων μαζί με αποξηραμένα βότανα, καπνιστές νότες και ακριβή ορυκτότητα. Οι τανίνες είναι κομψές και λεπτές, προσφέροντας μια αρχιτεκτονική δομή χωρίς να κυριαρχούν στη συνολική αίσθηση. Η μεταξένια, εύκαμπτη υφή αντανακλά την οινοποίηση με ολόκληρα τσαμπιά και την προσεκτικά μετρημένη παλαίωση. Ο μέτριος αλκοολικός τίτλος στους 12,5% προσφέρει ζεστασιά χωρίς βάρος. Η επίγευση παραμένει κομψά, με ορυκτές και βοτανικές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Crozes-Hermitage ταιριάζει ιδανικά με πατέ τύπου Λυών, παϊδάκια αρνιού αρωματισμένα με θυμάρι, τερίνα θηραμάτων, coq au vin ή ημιώριμα τυριά όπως το Saint-Félicien.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Certitude 2021 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα ή να παλαιωθεί έως περίπου το 2036. Θα δείξει το πλήρες δυναμικό του μετά από οκτώ έως δέκα χρόνια παλαίωσης.

Ένα κομψό, ισορροπημένο Crozes-Hermitage από την Κοιλάδα του Ροδανού

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1989 από τον François Villard και σήμερα εκτείνεται σε περίπου σαράντα πέντε εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων στη Βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού. Πρώην σεφ που έγινε οινοχόος και στη συνέχεια αυτοδίδακτος οινοποιός, ο François Villard έχει επηρεάσει καθοριστικά την αναγέννηση της περιοχής από τη δεκαετία του 1990. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2022, το κτήμα δημιουργεί κρασιά που φημίζονται για την κομψότητα, τη φρεσκάδα και την αυθεντική έκφραση του terroir στις ονομασίες Condrieu, Côte-Rôtie, Saint-Joseph και Crozes-Hermitage. Ο François Villard έχει εξελίξει το ύφος του προς μεγαλύτερη φινέτσα και ορυκτότητα, επιδιώκοντας ένταση χωρίς βαρύτητα.

Ο αμπελώνας

Το Certitude προέρχεται από διάφορα τεμάχια που βρίσκονται στο οροπέδιο Chassis εντός της ονομασίας Crozes-Hermitage, κυρίως στους δήμους Chanos-Curson, Beaumont-Monteux και Mercurol. Τα εδάφη αποτελούνται από στρογγυλεμένα χαλίκια αναμεμειγμένα με άμμο και άργιλο, προσφέροντας εξαιρετική αποστράγγιση ενώ διατηρούν μέτρια ικανότητα συγκράτησης νερού. Τα κλήματα, με μέση ηλικία περίπου δεκαπέντε ετών, είναι φυτεμένα σε πυκνότητα 5.500 κλημάτων ανά εκτάριο. Ο προσανατολισμός από νότο προς νοτιοδυτικά ευνοεί την ιδανική ηλιοφάνεια. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα στα σαράντα πέντε εκατόλιτρα ανά εκτάριο, ώστε να διασφαλίζονται συμπύκνωση και ισορροπία. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας, χωρίς ζιζανιοκτόνα ή συνθετικές χημικές επεμβάσεις.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 ξεχωρίζει για την κομψότητα και τη φρεσκάδα της. Μετά από έναν χειμώνα που σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο ισχυρού παγετού, η άνοιξη επέτρεψε την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος ήταν ιδιαίτερα βροχεροί, ενώ ακολούθησε καιρική αστάθεια από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Αυτή η χρονιά ευνοεί τη φινέτσα και την οξύτητα έναντι της δύναμης, προσφέροντας ελκυστική δυναμική παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Certitude 2021 πραγματοποιήθηκε με το χέρι χρησιμοποιώντας ολόκληρα τσαμπιά, με το 55% του καρπού να παραμένει άκοτσο (whole-cluster). Η ζύμωση διήρκεσε περίπου δέκα ημέρες σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές και ανοξείδωτες δεξαμενές, με αυτόχθονες ζύμες και ελεγχόμενες θερμοκρασίες, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική φρεσκάδα. Η παλαίωση διήρκεσε συνολικά δεκαέξι μήνες: δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (80% χρησιμοποιημένα βαρέλια και 20% καινούρια), ακολουθούμενοι από έξι μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Οι προσθήκες θειωδών διατηρήθηκαν στο ελάχιστο. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε τον Μάρτιο του 2024.

Ποικιλία

100% Syrah