Louis Latour : Charmes-Chambertin Grand cru 2008

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Charmes-Chambertin Grand cru 2008 του Louis Latour

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με σαγηνευτικές νότες κερασιού.

Στόμα
Η γευσιγνωσία αποκαλύπτει μια όμορφη δομή, που υποστηρίζεται από πολύ ευχάριστες και καλά ενσωματωμένες ξυλώδεις πινελιές. Πρόκειται για ένα κρασί που υπόσχεται ιδιαίτερα πολλά.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το grand cru θα συνδυαστεί υπέροχα με πιάτα έντονης γεύσης, όπως στιφάδο από ελάφι, σοτέ από ζαρκάδι με πιπέρι σερβιρισμένο με πουρέ σελινόριζας, ή με ένα τυρί Soumaintrain.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Charmes-Chambertin Grand cru 2008, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, θα είναι ιδανικό για κατανάλωση έως περίπου το 2023.

Η κομψότητα ενός grand cru της Βουργουνδίας από τον Louis Latour

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένος το 1797 στο Aloxe-Corton, ο οίκος Louis Latour αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Αυτό το οικογενειακό και ανεξάρτητο κτήμα, που σήμερα διευθύνεται από τον Florent Latour, εποπτεύει έναν αμπελώνα περίπου 50 εκταρίων. Ξεχωρίζει για το γεγονός ότι κατέχει τη μεγαλύτερη έκταση grands crus της περιοχής, με 27 εκτάρια. Ένα ακόμη μοναδικό χαρακτηριστικό είναι ότι αυτό το φημισμένο όνομα της Βουργουνδίας είναι το μόνο που διαθέτει το δικό του βαρελοποιείο. Με περισσότερους από δύο αιώνες ιστορίας, το κτήμα διαιωνίζει μια εξαιρετική τεχνογνωσία μέσα από δώδεκα γενιές.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια από τα οποία γεννιέται αυτό το Charmes-Chambertin ευδοκιμούν στην περίφημη περιοχή της Côte de Nuits, στο χωριό Gevrey-Chambertin. Με μέση ηλικία 40 ετών, αντλούν τους πόρους τους από εδάφη που αποτελούνται από άργιλο, ασβεστόλιθο και χαλίκι. Για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη ποιότητα, οι αποδόσεις περιορίζονται στα 30 εκατόλιτρα ανά εκτάριο και ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι.

Η σοδειά

Η χρονιά 2008 σημαδεύτηκε από σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες στη Βουργουνδία, με το θερμόμετρο να κυμαίνεται γύρω στους 10°C κατά τη διάρκεια του τρύγου. Η συγκέντρωση των σακχάρων στις ρώγες οφείλεται στην ξηραντική δράση του ανέμου παρά σε μια κλασική διαδικασία ωρίμανσης. Παρά τη μέτρια ωριμότητα των φλούδων και την υψηλότερη οξύτητα, ο αυστηρός έλεγχος των αποδόσεων κατέστησε δυνατή τη λήψη σταφυλιών με όμορφη ουσία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή του Charmes-Chambertin Grand cru 2008 ξεκινά με μια παραδοσιακή ζύμωση σε ανοιχτές δεξαμενές, ακολουθούμενη από μηλογαλακτική ζύμωση που πραγματοποιείται στο 100%. Το κρασί στη συνέχεια ωφελείται από μια περίοδο παλαίωσης δέκα έως δώδεκα μηνών. Αυτό το στάδιο πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια, κατασκευασμένα από το βαρελοποιείο του ίδιου του κτήματος και με μέτριο καψάλισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Pinot Noir.