Louis Latour : Charmes-Chambertin Grand cru 2011

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Charmes-Chambertin Grand Cru 2011 του Louis Latour

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει ένα έντονο και βαθύ ρουμπινί χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες μικρών κόκκινων φρούτων, που συμπληρώνονται διακριτικά από ξυλώδεις πινελιές και μια όμορφη μεταλλικότητα.

Στόμα
Η δομή αποδεικνύεται ελαφριά, αέρινη και γεμάτη κομψότητα. Στο στόμα αποκαλύπτονται στρογγυλεμένες, καλά ενσωματωμένες τανίνες, που συνοδεύονται από ξυλώδεις αποχρώσεις, πριν ολοκληρωθούν σε μια υπέροχα δροσερή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η cuvée θα ταιριάξει υπέροχα με πιάτα χαρακτήρα όπως στιφάδο ελαφιού, κρέατα κυνηγιού με σάλτσα συνοδευόμενα από πουρέ σέλινου με πιπέρι, ή ένα γευστικό τυρί όπως το Soumaintrain.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2011, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Διαθέτοντας εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2026.

Η κομψότητα ενός σπουδαίου οίνου Βουργουνδίας από τον Louis Latour από το terroir του Charmes-Chambertin

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1797 στο Aloxe-Corton, στη Βουργουνδία, ο Οίκος Louis Latour είναι ένας οικογενειακός και ανεξάρτητος θεσμός. Στο τιμόνι ενός εξαιρετικού κτήματος 48 εκταρίων, εκ των οποίων 27 εκτάρια ταξινομούνται ως Grand Cru, αυτή η αναγνωρισμένη μάρκα ξεχωρίζει για τη βιώσιμη προσέγγισή της στην αμπελουργία και το δικό της ενσωματωμένο βαρελοποιείο. Σήμερα, ο Florent Latour επιβλέπει το κτήμα, διαιωνίζοντας την προγονική τεχνογνωσία. Το κτήμα διακρίνεται για την οικολογική του δέσμευση, απαγορεύοντας τα χημικά προϊόντα υπέρ φυσικών μεθόδων για τη διατήρηση των μοναδικών terroirs του.

Ο αμπελώνας
Τοποθετημένο στην αναγνωρισμένη Côte de Nuits, εντός του χωριού Gevrey-Chambertin, το terroir του Charmes-Chambertin ευνοείται από μια σύνθετη γεωλογία. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστολιθικές εξάρσεις, ένα λεπτό στρώμα επιφανειακού χώματος, άργιλο, χαλίκι και μάργα. Τα κλήματα, μέσης ηλικίας 40 ετών, υπόκεινται σε αυστηρή διαχείριση με αποδόσεις περιορισμένες στα 30 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, με τα σταφύλια να τοποθετούνται προσεκτικά σε καφάσια με σχάρες για τη διατήρηση της ακεραιότητάς τους.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παρασκευή του Charmes-Chambertin Grand Cru 2011 βασίζεται σε παραδοσιακές μεθόδους. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτές δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες, συμπεριλαμβανομένου ενός ποσοστού 20 έως 50% ολόκληρων τσαμπιών. Μετά από μια εκχύλιση δύο έως τριών εβδομάδων που διανθίζεται με αναμοχλεύσεις και ανακυκλώσεις, ο οίνος πιέζεται κάθετα. Υφίσταται πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση πριν παλαιωθεί για 10 έως 12 μήνες. Αυτή η παλαίωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια με μέτριο κάψιμο, κατασκευασμένα από το ίδιο το βαρελοποιείο του Οίκου.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir