Louis Latour : Latricières-Chambertin Grand cru 2010

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Latricières-Chambertin Grand Cru 2010 του Louis Latour

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το κρασί αυτό παρουσιάζει ένα όμορφο, βαθύ και σταθερό ρουμπινί χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει μεγάλο πλούτο, συνδυάζοντας λεπτές νότες ώριμου κερασιού και υγρού δάσους με αρώματα καβουρδισμένου καφέ, που αναδεικνύονται από μια διακριτική καπνιστή πινελιά.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Grand Cru αναπτύσσει μια υφή ταυτόχρονα γενναιόδωρη και ανάλαφρη. Τα αρώματα κερασιού πρωταγωνιστούν κατά τη γευσιγνωσία, εκτεινόμενα προς μια απαλά ξυλώδη επίγευση που ζωντανεύει από πιπεράτες αποχρώσεις.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κιβέ ταιριάζει τέλεια με κρέατα κυνηγιού, όπως μια νταούμπ ελαφιού ή ένα πιπεράτο σοταρισμένο φιλέτο ζαρκαδιού συνοδευόμενο από πουρέ σελινόριζας. Θα αναδείξει επίσης ένα τυρί με έντονο χαρακτήρα όπως το Soumaintrain.

Ένα πλούσιο και σύνθετο Grand Cru της Βουργουνδίας

Ο οίκος
Επίσημα ιδρυμένος το 1797 στο Aloxe-Corton, ο οίκος Louis Latour έχει καθιερωθεί ως αναφορά στη Βουργουνδία. Αυτό το οικογενειακό και ανεξάρτητο κτήμα διαχειρίζεται έναν αξιοσημείωτο αμπελώνα 48 εκταρίων, εκ των οποίων 27 εκτάρια ταξινομούνται ως Grand Cru, καθιστώντας τον τον μεγαλύτερο της κατηγορίας αυτής στην περιοχή. Σήμερα, η δωδέκατη γενιά διασφαλίζει τη συνέχειά του, με την Eléonore Latour στο τιμόνι της μάρκας. Δεσμευμένος σε μια βιώσιμη αμπελοοινική προσέγγιση που σέβεται τα terroirs, ο οίκος ξεχωρίζει για την αιωνόβια τεχνογνωσία του και το δικό του βαρελοποιείο, που εγγυώνται τη σταθερή ποιότητα των κρασιών του.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας Latricières-Chambertin καλύπτει ένα εμβληματικό αγροτεμάχιο 7,4 εκταρίων, που βρίσκεται νότια του περίφημου Chambertin, στην Côte de Nuits. Καλλιεργούμενα από το 1508 σε ήπια πλαγιά, τα κλήματα, μέσης ηλικίας περίπου 40 ετών, αναπτύσσονται σε ρηχό, πετρώδες έδαφος. Αυτό το ιδιαίτερο terroir, που αποτελείται από ασβεστολιθικό υπόβαθρο σε συνδυασμό με κιμωλία, χαλίκι και άργιλο, ευνοεί τη γρήγορη ριζοβολία μέχρι το μητρικό πέτρωμα. Οι αποδόσεις διατηρούνται γύρω στα 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο και τα σταφύλια συλλέγονται αποκλειστικά με το χέρι.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παρασκευή του Latricières-Chambertin Grand Cru 2010 ξεκινά με μια παραδοσιακή ζύμωση που πραγματοποιείται σε ανοιχτές δεξαμενές, ακολουθούμενη από μια πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται προσεκτικά για 10 έως 12 μήνες, εξ ολοκλήρου σε 100% νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια, κατασκευασμένα από το βαρελοποιείο Louis Latour με μέτριο κάψιμο, προσδίδοντας έτσι μια όμορφη δομική αρμονία στην κιβέ.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir