Louis Latour : Latricières-Chambertin Grand cru 2011

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Latricières-Chambertin Grand Cru 2011 από τον Louis Latour

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα ρόμπα βαθύ και έντονο ρουμπινί.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι σύνθετο, συνδυάζοντας κομψές νότες ώριμου κερασιού και χουμοχώματος με υπαινιγμούς καφέ, όλα υπογραμμισμένα από μια λεπτή καπνιστή πινελιά.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Grand Cru προσφέρει μια υφή τόσο απολαυστική όσο και αέρινη. Τα αρώματα κερασιού κυριαρχούν στη γευσιγνωσία, εκτεινόμενα σε ένα διακριτικά ξυλώδες φινίρισμα που αναδεικνύεται από πιπεράτες νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κουβέ συνδυάζεται υπέροχα με κρέατα κυνηγιού, όπως ένα στιφάδο ελαφιού ή ένα σοτέ ελαφίνας με πιπέρι, σερβιρισμένο με πουρέ από σελινόριζα. Θα αναδείξει επίσης ένα τυρί με χαρακτήρα, όπως το Soumaintrain.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως το Latricières-Chambertin Grand Cru 2011, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17 °C. Με σπουδαίες δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τουλάχιστον μέχρι το 2026.

Η κομψότητα ενός Grand Cru της Βουργουνδίας από τον Louis Latour στο terroir του Latricières-Chambertin

Το κτήμα
Επίσημα ιδρυμένος το 1797 στο Aloxe-Corton, ο Οίκος Louis Latour αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Αυτό το ανεξάρτητο οικογενειακό κτήμα επιβλέπει έναν εξαιρετικό αμπελώνα 48 εκταρίων, εκ των οποίων 27 εκτάρια κατατάσσονται ως Grand Cru, αντιπροσωπεύοντας τη μεγαλύτερη ιδιοκτησία αυτού του τύπου στην περιοχή. Σήμερα, η δωδέκατη γενιά συνεχίζει αυτή την κληρονομιά, ιδίως με την Eléonore Latour που έχει διοριστεί επικεφαλής της μάρκας. Δεσμευμένο σε μια βιώσιμη αμπελουργία που σέβεται τα εδάφη, το κτήμα ξεχωρίζει για την ιστορική του τεχνογνωσία και το δικό του βαρελοποιείο, εξασφαλίζοντας την αριστεία των κουβέ του.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας Latricières-Chambertin εκτείνεται σε ένα ιστορικό κτήμα 7,4 εκταρίων, νότια του φημισμένου Chambertin, στην περιοχή της Côte de Nuits. Καλλιεργούμενα από το 1508 σε μια ήπια πλαγιά, τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 40 ετών, ευδοκιμούν σε ένα πετρώδες, ρηχό έδαφος. Αυτό το μοναδικό terroir, αποτελούμενο από μια ασβεστολιθική βάση αναμεμειγμένη με κιμωλία, χαλίκι και άργιλο, επιτρέπει στις ρίζες να φτάνουν γρήγορα στο μητρικό πέτρωμα. Οι αποδόσεις διατηρούνται υπό έλεγχο γύρω στα 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο και ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παραγωγή του Latricières-Chambertin Grand Cru 2011 ξεκινά με μια παραδοσιακή ζύμωση σε ανοιχτές δεξαμενές, ακολουθούμενη από μια μηλογαλακτική ζύμωση που ολοκληρώνεται στο 100%. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από μια προσεκτική παλαίωση που διαρκεί 10 έως 12 μήνες. Αυτό το στάδιο πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια 100%, κατασκευασμένα από το βαρελοποιείο Louis Latour με μέτριο κάψιμο, προσδίδοντας έτσι μια αρμονική δομή στην κουβέ.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir