Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Thalabert 2016

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Paul Jaboulet-Aîné Domaine de Thalabert 2016

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα με πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη
Κομψή και πολύπλοκη, η μύτη ανοίγει σε νότες μικρών κόκκινων φρούτων, κυρίως κόκκινου φραγκοστάφυλου, που συνοδεύονται από φρέσκες ορυκτές νύξεις. Ανθικά αρώματα βιολέτας προσθέτουν μια λεπτή, ευωδιαστή διάσταση, ενώ διακριτικές πινελιές γλυκόριζας ολοκληρώνουν αρμονικά το μπουκέτο.

Στόμα
Πλούσιο και απολαυστικό, το στόμα αποκαλύπτει μια όμορφη συμπύκνωση κόκκινου φρούτου, υποστηριζόμενη από ευχάριστη φρεσκάδα. Οι βελούδινες, ώριμες τανίνες χαρίζουν μεταξένια υφή στο στόμα. Η επίγευση ξεχωρίζει για τη φινέτσα και τη διάρκειά της, αφήνοντας αίσθηση ισορροπίας και κομψότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Crozes-Hermitage 2016 ταιριάζει ιδανικά με saucisson brioche, μπριζόλα bavette με εσαλότ ή rib steak με πράσινες πιπεριές. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, θηραματικά πτηνά ή μεσογειακά πιάτα με αρωματικά βότανα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Αυτό το Crozes-Hermitage 2016 μπορεί να απολαυσθεί τώρα ή να παλαιώσει για μερικά χρόνια ώστε να εξελιχθεί. Ιδανικά σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα κομψό, γενναιόδωρο Crozes-Hermitage

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1834 από τον Antoine Jaboulet, ο Οίκος Paul Jaboulet-Aîné συγκαταλέγεται στους πλέον εμβληματικούς και φημισμένους της Βόρειας Κοιλάδας του Ροδανού. Με έδρα στο Tain l'Hermitage, σήμερα εποπτεύει έναν αμπελώνα περίπου 114 εκταρίων στις καλύτερες ονομασίες προέλευσης της περιοχής. Έπειτα από την εξαγορά του το 2006 από τον Jean-Jacques Frey, το κτήμα γνώρισε βαθύ μετασχηματισμό υπό την καθοδήγηση της Caroline Frey, η οποία οδήγησε ολόκληρο το domaine στην πιστοποιημένη βιοδυναμική καλλιέργεια το 2021. Από τον Ιούλιο του 2025, η Delphine Frey Prost διαχειρίζεται το κτήμα μαζί με τον πατέρα της, συνεχίζοντας τη δέσμευση της οικογένειας στην αριστεία και στον σεβασμό των terroirs. Ο Οίκος είναι ιδιαίτερα γνωστός για την εμβληματική cuvée Hermitage La Chapelle, παγκόσμιο σημείο αναφοράς για τη Syrah.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Crozes-Hermitage προέρχεται από το lieu-dit Les Jalets, που βρίσκεται στις αναβαθμίδες του Chassis, στην κοινότητα Mercurol. Αυτό το terroir οφείλει το όνομά του στα στρογγυλεμένα βότσαλα που είναι διάσπαρτα στο έδαφος, κληρονομιά των αλπικών παγετώνων. Οι πέτρες αυτές διαδραματίζουν ουσιαστικό θερμικό ρόλο, αποθηκεύοντας τη θερμότητα της ημέρας και αποδίδοντάς την τη νύχτα, προάγοντας έτσι τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιολογική γεωργία από το 2016, με βιοδυναμική προσέγγιση που εφαρμόζεται σταδιακά. Οι απότομες αναβαθμίδες απαιτούν χειρωνακτικό τρύγο και σχολαστική φροντίδα σε κάθε στάδιο της καλλιέργειας.

Η χρονιά
Η σοδειά του 2016 στον Βόρειο Ροδανό χαρακτηρίστηκε από μια υγρή άνοιξη, ακολουθούμενη από επεισόδια χαλαζόπτωσης στις αρχές Ιουνίου, που μείωσαν τις αποδόσεις. Από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, οι ζεστές, ηλιόλουστες συνθήκες επέτρεψαν εξαιρετική ωρίμαση των σταφυλιών. Μια παρατεταμένη καλοκαιρία τον Οκτώβριο ολοκλήρωσε τον καλλιεργητικό κύκλο, προσφέροντας αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στην ωριμότητα και τη φρεσκάδα. Αυτή η χρονιά έδωσε κρασιά που εκφράζουν με ακρίβεια τα terroirs τους, διατηρώντας παράλληλα λεπτή ζωντάνια.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για αυτό το Crozes-Hermitage 2016 οινοποιήθηκαν με τις μεθόδους του Οίκου που σέβονται τον καρπό. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε με μετρημένη χρήση δρύινων βαρελιών, δίνοντας προτεραιότητα στη διατήρηση των φρουτωδών αρωμάτων και του ορυκτού χαρακτήρα που είναι χαρακτηριστικός του terroir Les Jalets. Η φιλοσοφία παλαίωσης στοχεύει στη δημιουργία κομψών, ισορροπημένων κρασιών, αντί για εκφράσεις που κυριαρχούνται από το ξύλο.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Syrah