Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Thalabert 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Crozes-Hermitage 2023 του Paul Jaboulet-Aîné

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφο κόκκινο χρώμα με βαθιές, λαμπερές μοβ ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια αρωματική συγκέντρωση που στηρίζεται σε νότες μικρών κόκκινων και μαύρων φρούτων. Με τον αερισμό, ξεδιπλώνονται πικάντικες πινελιές λευκού πιπεριού και γλυκόριζας, μαζί με διακριτικές μεταλλικές αποχρώσεις.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για τη λεπτότητα και την ισορροπία του. Μεσαίου σώματος, προσφέρει μια μεταξένια υφή που υποστηρίζεται από λεπτές, καλά ενσωματωμένες τανίνες. Τα αρώματα κόκκινων φρούτων εκτείνονται αρμονικά έως μια επίμονη επίγευση, η οποία σφραγίζεται από μια όμορφη μεταλλικότητα και πινελιές από ξύσμα εσπεριδοειδών.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με ψητά κρέατα, κυνήγι ή πιάτα αργής μαγειρικής, όπως ένα παραδοσιακό pot-au-feu. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με χοιρινή σπάλα με φακές, καρέ αρνιού, ψητή πάπια ή μεσογειακές συνταγές με βότανα και ψητά λαχανικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτή η εσοδεία 2023 μπορεί να απολαυστεί ελαφρώς παγωμένη τις ζεστές ημέρες ή σε παραδοσιακή θερμοκρασία κάβας. Διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης που επιτρέπει την απόλαυσή της έως γύρω στο 2033.

Η κομψότητα και η συγκέντρωση ενός ερυθρού κρασιού από την κοιλάδα του Ροδανού

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1834 από τον Antoine Jaboulet στο Tain l'Hermitage, το κτήμα Paul Jaboulet-Aîné αποτελεί έναν ιστορικό θεσμό. Εκτεινόμενος σε περίπου 100 εκτάρια, ο αμπελώνας εξαγοράστηκε το 2006 από την οικογένεια Frey. Πρωτοπόρο στην περιβαλλοντική του προσέγγιση, το κτήμα ξεχωρίζει για την πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας και τις βιοδυναμικές πρακτικές σε ολόκληρη την έκτασή του, συνδυάζοντας έτσι μια περίβλεπτη κληρονομιά με τη βιώσιμη αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από την ονομασία προέλευσης Crozes-Hermitage, τη μεγαλύτερη της περιοχής. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε βραχώδεις πεδιάδες και πεζούλες που αποτελούνται από αργιλώδη εδάφη, λέσσο, άμμο και αλλουβιακά χαλίκια. Η παρουσία μεγάλων παγετωδών κροκάλων αποτελεί βασικό χαρακτηριστικό αυτού του terroir: αποθηκεύουν τη θερμότητα του ήλιου κατά τη διάρκεια της ημέρας και την απελευθερώνουν τη νύχτα, ευνοώντας την ομοιόμορφη ωρίμανση των σταφυλιών. Το κτήμα ενσωματώνει επίσης καταφύγια βιοποικιλότητας για τη διατήρηση της φυσικής ισορροπίας των αγροτεμαχίων.

Η εσοδεία

Το έτος ξεκινά με έναν ξηρό χειμώνα, οδηγώντας σε μια όψιμη έκπτυξη των οφθαλμών που ακολουθείται από ταχεία εαρινή ανάπτυξη. Η άνθηση πραγματοποιείται υπό ιδανικές συνθήκες τον Ιούνιο. Το καλοκαίρι αποδεικνύεται ιδιαίτερα ασταθές, με έντονο καύσωνα και σοβαρή ξηρασία τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Ευτυχώς, οι βροχοπτώσεις στα μέσα Αυγούστου έρχονται να ανακουφίσουν τα αμπέλια, επανεκκινώντας τη διαδικασία ωρίμανσης και αποδίδοντας ρόγες που, αν και μικρότερες, διαθέτουν μεγάλη συγκέντρωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι σε μικρά καφάσια και στη συνέχεια ψύχονται πριν από την τοποθέτησή τους στις δεξαμενές. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες. Μια εκχύλιση τριών εβδομάδων, με καθημερινές αναδεύσεις με άντληση, προηγείται μιας ήπιας χειροκίνητης πίεσης. Αυτό το κρασί από την κοιλάδα του Ροδανού παλαιώνεται για δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες, μοιρασμένο ανάμεσα σε γαλλικές δρύινες δεξαμενές, βαρέλια, demi-muids και δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα ενώ αναπτύσσεται η υφή.

Ποικιλία σταφυλιού

Syrah (100%).