Au Pied du Mont Chauve : Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2015 από το Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει λαμπερό χρώμα με πορφυρές ανταύγειες, χαρακτηριστικές ενός νεαρού Pinot Noir.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφες νότες κόκκινων φρούτων, ιδίως βύσσινο, αγριοφράουλα και βατόμουρο, που συνοδεύονται από μια διακριτική φυτική πινελιά η οποία προσθέτει πολυπλοκότητα και αίσθηση φρεσκάδας.

Στόμα

Το στόμα είναι μεταξένιο, ισορροπημένο και δροσερό, με λεπτεπίλεπες τανίνες και φίνα ζωντάνια. Το κρασί αποκαλύπτει μια γενναιόδωρη, σαρκώδη δομή, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη, με έναν λεπτό φρουτώδη χαρακτήρα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό Chassagne-Montrachet είναι ιδανικό ταίριασμα για λευκά κρέατα με κρέμα και μανιτάρια, ιδίως poularde με σάλτσα από μορχέλες. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψητά πουλερικά, κυνήγι φτερωτό όπως πάπια, καθώς και με μαγειρεμένα τυριά τύπου pressed, όπως παλαιωμένο Comté ή Beaufort.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2015 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως τα φρουτώδη αρώματά του και τη λεπτή του φρεσκάδα.

Ένα κομψό, φρουτώδες Pinot Noir από το Chassagne-Montrachet

Το κτήμα

Κόρη μιας από τις σημαντικότερες οικογένειες αμπελουργών της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 το κτήμα που ιστορικά διηύθυνε ο πατέρας της. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στις κοινότητες Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά ορισμένων από τα εκλεκτότερα climats και terroirs της οινικής Βουργουνδίας.

Με την επιθυμία να δημιουργήσει συνέργεια ανάμεσα στη γη και στα κρασιά, η Francine Picard καλλιεργεί τα αμπελοτεμάχιά της σύμφωνα με βιοδυναμικές αρχές και αφιερώνεται, με πάθος και εξαιρετική προσοχή, στην παραγωγή κρασιών που αντανακλούν την ταυτότητα του terroir τους.

Από έναν αμπελώνα 110 εκταρίων που καλλιεργείται με «αγρο-οικολογία», τα Chardonnay και Pinot Noir του Domaine Au Pied du Mont Chauve αναγνωρίζονται για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους.

Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, εντάχθηκε στην ομάδα του Domaine ως Τεχνικός Διευθυντής.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Concis des Champs" βρίσκεται στη ζώνη των village appellations στην αρχή της πεδιάδας του Chassagne-Montrachet, σε ιστορικά terroirs για ερυθρούς οίνους ανάμεσα στα χωριά Chassagne και Santenay. Το έδαφος χαρακτηρίζεται από την καστανή, ιλυώδη και αργιλώδη, μη ασβεστολιθική σύστασή του, προσφέροντας εξαιρετική ικανότητα συγκράτησης νερού. Αυτή η βαθιά δομή, πλούσια σε οργανική ύλη, εξασφαλίζει ιδανική ισορροπία για το αμπέλι. Ο ανατολικο-νοτιοανατολικός προσανατολισμός ευνοεί την ομοιόμορφη ωρίμαση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2015 ξεχωρίζει ως μια εξαιρετική χρονιά για τη Βουργουνδία. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η χρονιά σημαδεύτηκε από έντονες αντιθέσεις: μια παγωμένη άνοιξη ακολουθήθηκε από παρατεταμένο καύσωνα από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Οι ζεστές, ξηρές συνθήκες, ιδίως τον Αύγουστο, συμπύκνωσαν τον χυμό των σταφυλιών. Σποραδικές βροχοπτώσεις, ακολουθούμενες από έναν ευεργετικό άνεμο, διατήρησαν την υγιή κατάσταση των σταφυλιών. Η χρονιά ξεχωρίζει για τις σχεδόν τέλειες ισορροπίες σακχάρων-οξύτητας και για την αξιοσημείωτα καθαρή έκφραση του φρούτου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2015 συλλέγονται με το χέρι και διαλογίζονται σε τράπεζα διαλογής. Μετά από 100% αποβοστρύχωση, η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοικτές δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, σύμφωνα με τη βουργουνδέζικη παράδοση. Η άρτια ελεγχόμενη παλαίωση αναδεικνύει πυκνότητα με φρεσκάδα και σπάνια κομψότητα, χαρακτηριστικά της τεχνογνωσίας του κτήματος.

Ποικιλία

100% Pinot Noir