Au Pied du Mont Chauve : Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2023 του Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί αποκαλύπτει μια βαθιά απόχρωση ρουμπινί, που αναδεικνύεται από λεπτές ιώδεις ανταύγειες, χαρακτηριστικές της νεότητας αυτού του ερυθρού κρασιού.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες σκούρων φρούτων με κουκούτσι, όπως το μαύρο κεράσι και το φραγκοστάφυλο. Στη συνέχεια, εμπλουτίζεται με διακριτικούς πικάντικους τόνους που θυμίζουν μαύρο πιπέρι, λεπτά αρωματικά βότανα και κομψές μεταλλικές αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την ευγενική υφή του και τις τανίνες μεγάλης φινέτσας. Η φρουτώδης έκφραση ξεδιπλώνεται με αρώματα βατόμουρου και κόκκινου κερασιού, σε τέλεια ισορροπία με μια υποκείμενη μεταλλικότητα και πολύ διακριτικές νότες δρυός.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας, κόκορα κρασάτο με μανιτάρια ή ψητά ψάρια συνοδευόμενα από ελαφριά σάλτσα βουτύρου. Θα αναδείξει επίσης ώριμα τυριά όπως το Comté ή το Beaufort, καθώς και διακριτικά καρυκευμένα ασιατικά πιάτα ή φρέσκα στρείδια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, αφού το αφήσετε σε καράφα για τριάντα λεπτά έως μία ώρα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να αναπτύσσει την πολυπλοκότητά του στο κελάρι μέχρι περίπου το 2033.

Η αυθεντική έκφραση ενός μεγάλου ερυθρού κρασιού της Βουργουνδίας από τον Au Pied du Mont Chauve

Το κτήμα

Η ιστορία της οικογένειας Picard στη Βουργουνδία ξεκίνησε το 1951, αλλά ήταν στα τέλη της δεκαετίας του 2000 που η Francine Picard, εκπρόσωπος της τέταρτης γενιάς και σημερινή ιδιοκτήτρια, δημιούργησε τη μάρκα Au Pied du Mont Chauve. Το όνομα αυτό αποτελεί φόρο τιμής στον περίφημο λόφο του Montrachet. Το κτήμα καλλιεργεί σήμερα περίπου 35 εκτάρια στα πιο φημισμένα terroirs της Côte de Beaune. Βαθιά αφοσιωμένο στον σεβασμό του περιβάλλοντος, το κτήμα ξεχωρίζει για την αυστηρή βιοδυναμική του προσέγγιση, με στόχο την παραγωγή κρασιών που εκφράζουν την αυθεντικότητα των terroirs τους.

Ο αμπελώνας

Το terroir αυτού του Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" χαρακτηρίζεται από καστανό, ιλυώδες και αργιλώδες έδαφος, χωρίς ασβεστόλιθο. Διαθέτει εξαιρετική ικανότητα συγκράτησης νερού, αποφεύγοντας έτσι την υδατική καταπόνηση. Το έδαφος είναι βαθύ, με αφθονία ριζών και οργανικής ύλης μεταξύ 0 και 30 εκατοστών. Από τα 30 έως τα 100 εκατοστά, περιέχει πυριτόλιθους και σιδηρούχα συμπήγματα που υποστηρίζουν το φυτό σε περιόδους περίσσειας νερού.

Η εσοδεία

Η χρονιά 2023 σημαδεύτηκε από απαιτητικές καιρικές συνθήκες, με έντονη καλοκαιρινή ζέστη και ακανόνιστες βροχοπτώσεις. Παρά αυτόν τον σύνθετο κύκλο ανάπτυξης, η φυσική πρωιμότητα του αγροτεμαχίου επέτρεψε την επίτευξη ιδανικής ωριμότητας, με αποτέλεσμα τον τρύγο να πραγματοποιηθεί τις τελευταίες ημέρες του Αυγούστου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Chassagne-Montrachet Village "Concis des Champs" 2023 ακολουθεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Μετά την πλήρη αποβοστρύχωση, η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτές δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, ευνοώντας μια μακρά εκχύλιση τύπου έγχυσης για την εξαγωγή χρώματος και τανινών με μεγάλη απαλότητα. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για περίπου δεκαπέντε μήνες, με 15% σε καινούργια βαρέλια, 50% σε βαρέλια των 350L και 50% σε βαρέλια Βουργουνδίας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir