Bruno Paillard : Assemblage 2012

Το Extra-Brut Assemblage Millésimé 2012 είναι εξαιρετικό, με αρώματα γλυκών φρούτων οπωρώνα, κηρήθρας, βουτυρωμένου τοστ, φλούδας λεμονιού και λευκών λουλουδιών. Μεσαίου έως γεμάτου σώματος, αδιάκοπο και περιβάλλον, είναι κομψά μυώδες και συμπυκνωμένο, με ζωηρές οξύτητες και μακρά, αλμυρή επίγευση. Απορευματώθηκε τον Μάρτιο του 2020.

Ένα κρεμώδες Champagne, που συνδυάζει κομψή οξύτητα και μια διακριτική ραβδώση κιμωλώδους ορυκτότητας με μια λεπτομερή παλέτα από λευκό κεράσι, ψημένο αμύγδαλο, γλασαρισμένη φλούδα λεμονιού και νότες από υφαντό μέλι. Ελαφρώς πικάντικο τελείωμα. Pinot Noir και Chardonnay. Αποζυμώθηκε τον Μάρτιο του 2020. Πιείτε το τώρα έως το 2035. Παράχθηκαν 2.163 κιβώτια, εισήχθησαν 155.

Χαρμάνι από Pinot Noir (60%) και Chardonnay (40%), με 20% ζύμωση σε χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Έντονο και ενεργητικό μπουκέτο, με χαρακτήρες ζαχαροπλαστικής, μαρζιπάν, αποξηραμένα άνθη, ξηρούς καρπούς και τοστ. Πλούσιο και κρεμώδες, αυτό το Extra-Brut αποτυπώνει τη δύναμη της χρονιάς, με μακρά και γενναιόδωρη επίγευση. Πολύ γοητεία εδώ. Αποζυμώθηκε: Μάρτιος 2020. Δοσολογία: 4,5 g/L.

Το Extra Brut Assemblage 2012 αποτυπώνει όλη την εκρηκτικότητα της χρονιάς. Πλούσιο και κρεμώδες, το Assemblage είναι γοητευτικό από την πρώτη στιγμή. Κιρς, αποξηραμένα άνθη, μέντα, ψημένη ζύμη και μια πινελιά δρυός αναπτύσσονται καθώς αυτή η ανοιχτής ύφανσης Σαμπάνια αποκαλύπτει τη σημαντική της γοητεία. Αποκαπνισμένο (degorged): Μάρτιος 2020.

Απαλό χρυσοκίτρινο, ασημί ανταύγειες, λεπτή και μάλλον διακριτική αφρώδης υφή. Ώριμο κίτρινο αχλάδι, λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων, λευκό μήλο, λίγη μάνγκο και μέλι ακακίας. Ζουμερό, τεντωμένο και κομψό, λευκά τροπικά φρούτα, δομή οξύτητας με πολλή φινέτσα, ορυκτώδες και κιμωλώδες στο τελείωμα, διακριτική νότα από πομέλο στο τελείωμα, πολύ μεγάλη διάρκεια, περαιτέρω σίγουρο δυναμικό παλαίωσης, ένας πολυδιάστατος σύντροφος στο τραπέζι.

Όμορφο χρώμα με ανοιχτό αρωματικό προφίλ. Μύτη καλά ωριμασμένη με ορυκτικό βάθος. Στο στόμα δείχνει όμορφη δύναμη και καλή δομή· είναι ένα οινώδες, πλούσιο κρασί.

Ελκυστική μύτη με μυρωδιές από μήλα με μπαχαρικά, πραλίνα, καβουρδισμένα φουντούκια, αποξηραμένο μάνγκο και αρτοσκευάσματα. Μέτριο σώμα με κοφτερή οξύτητα και πολύ απαλή φυσαλίδα. Υπέροχα ψημένο προφίλ με εξαιρετική επίγευση. 60% pinot noir και 40% chardonnay. Πιείτε τώρα ή κρατήστε.

Μια λαμπερή, ξηρή Champagne, καλά ισορροπημένη, με φρέσκια υφή και γεμάτη από σφιχτή, ορυκτή οξύτητα. Αυτή η σχετικά νεαρή εμφιάλωση θα είναι στα καλύτερά της από το 2022.