Philipponnat : Grand Blanc 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Philipponnat Grand Blanc 2018

Γευσιγνωσία

Όψη

Με μια πολύ απαλόχρυση απόχρωση, σχεδόν διάφανη, αυτή η σαμπάνια διατρέχεται από μια ροή εξαιρετικά λεπτών, επίμονων φυσαλίδων.

Μύτη

Λεπτεπίλεπτο και εκλεπτυσμένο, το μπουκέτο αποκαλύπτει νότες εσπεριδοειδών και σαμπούκου. Με τον αερισμό, εξελίσσεται προς αρώματα ζύμης και φρέσκου αμυγδάλου, αντανακλώντας την παρατεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες. Διακριτικές πινελιές μενθόλης και λευκών φρούτων αναδύονται σταδιακά.

Στόμα

Μια όμορφη, κρεμώδης φρεσκάδα ξεδιπλώνεται στον ουρανίσκο, μεταφερόμενη από αρώματα λεμονιού και κίτρου. Η μεταξένια υφή συμπληρώνεται από ελαφριές νύξεις γλυκόριζας, ενώ η επίμονη επίγευση αποκαλύπτει μια ευχάριστη ιωδιούχα νότα, χαρακτηριστική των ασβεστολιθικών terroirs.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει ιδανικά με οστρακοειδή όπως καραβίδες και αστακό, είτε ποσέ είτε σερβιρισμένα με beurre blanc. Απογειώνει επίσης τα ψάρια που έχουν παρασκευαστεί με λεπτές βουτυράτες σάλτσες.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Grand Blanc 2018 απολαμβάνεται ιδανικά μεταξύ 6 και 8°C ως απεριτίφ. Για το σερβίρισμα στο τραπέζι, προτιμήστε θερμοκρασία μεταξύ 9 και 11°C ώστε να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτή η σαμπάνια μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2029.

Μια φρέσκια σαμπάνια με ορυκτώδη κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1910 από τους αδελφούς Auguste και Pierre Philipponnat, ο οίκος Philipponnat αντλεί από μια αμπελουργική κληρονομιά που χρονολογείται από το 1522. Με έδρα το Mareuil-sur-Aÿ, το κτήμα ελέγχει περίπου είκοσι εκτάρια αμπελώνων Premier και Grand Cru. Από το 1997 ανήκει στον όμιλο Lanson-BCC, υπό την ηγεσία του Bruno Paillard, ο οποίος ανέθεσε τη διαχείριση στον Charles Philipponnat, τη δέκατη έκτη γενιά της οικογένειας. Ο οίκος ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στο περιβάλλον, με πιστοποίηση HVE το 2024, καθώς και για το φημισμένο Clos des Goisses, που αποκτήθηκε το 1935.

Ο αμπελώνας

Το Grand Blanc 2018 προέρχεται αποκλειστικά από αμπελοτεμάχια ταξινομημένα ως Premier και Grand Cru, που βρίσκονται στα Avenay, Chouilly, Oger, Vertus και Trépail. Αυτά τα terroirs της Côte des Blancs στηρίζονται σε εδάφη κιμωλίας και ασβεστόλιθου, προσδίδοντας στα κρασιά τον χαρακτηριστικό ορυκτώδη τους χαρακτήρα. Για αυτή την cuvée χρησιμοποιήθηκε μόνο ο χυμός της πρώτης πίεσης, εξασφαλίζοντας φινέτσα και λεπτότητα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 αποδείχθηκε εξαιρετική στη Champagne, με αξιοσημείωτη ξηρασία από τα μέσα Ιουνίου και μετά. Οι θερμές, ηλιόλουστες συνθήκες ευνόησαν τη βέλτιστη συμπύκνωση των αρωμάτων και την υψηλή ωρίμαση. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 27 Αυγούστου, τρεις ημέρες πριν από την επίσημη ημερομηνία, και ολοκληρώθηκε στις 8 Σεπτεμβρίου, αποδίδοντας σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας με γενναιόδωρες αποδόσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Grand Blanc 2018 οινοποιήθηκε κατά 38% σε δρύινα βαρέλια, με το υπόλοιπο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Τα κρασιά που παλαίωσαν σε βαρέλι δεν υποβλήθηκαν σε μηλογαλακτική ζύμωση, ώστε να διατηρήσουν τη φυσική τους ζωντάνια, ενώ τα κρασιά δεξαμενής επωφελήθηκαν από μερική μηλογαλακτική ζύμωση για ισορροπία. Στη συνέχεια, η σαμπάνια παλαίωσε για έξι χρόνια στις οινολάσπες, σε σταθερή θερμοκρασία 12°C, στα ιστορικά κελάρια του Château de Mareuil πριν από το dégorgement.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay