Philipponnat : Grand Blanc 2019

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Philipponnat Grand Blanc 2019

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλή, ανοιχτοκίτρινη έως χρυσαφένια απόχρωση, λαμπερή και κρυστάλλινη, διανθισμένη με λεπτές, επίμονες φυσαλίδες που αντανακλούν την κομψότητα αυτής της Champagne.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρχικά λεπτεπίλεπτα αρώματα μελιού ακακίας και φρέσκων αμυγδάλων. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται σε νότες γλασαρισμένου βερίκοκου, διακριτικής βανίλιας, βουτυράτου φρυγανισμένου ψωμιού και ανεπαίσθητων ορυκτών αποχρώσεων, συνθέτοντας ένα αρμονικό, εκλεπτυσμένο σύνολο.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι γενναιόδωρη και μεταξένια, με μια λεπτή δομική παρουσία. Το στόμα εκφράζει μια ευαίσθητη ισορροπία ανάμεσα στην ορυκτή ένταση και την αρωματική φινέτσα, τονισμένη από νότες λεμονιού και πράσινου μήλου. Η κιμωλιώδης ορυκτότητα—σήμα κατατεθέν των terroirs της Côte des Blancs—διακρίνεται καθαρά στη μέση του στόματος και συνεχίζει έως ένα μακρύ, κομψό τελείωμα, αφήνοντας μια επίμονη αίσθηση φρέσκιας κιμωλίας, εσπεριδοειδών και φρυγανισμένου ψωμιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Grand Blanc 2019 απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ ή δίπλα σε εκλεπτυσμένα πιάτα. Ταιριάζει υπέροχα με μια πιατέλα στρειδιών, αστακό ποσέ σε βούτυρο, τηγανητά καλαμαράκια, σεβίτσε ψαριού, σαλάτα με καβούρι και αβοκάντο, μια κις λαχανικών ή σπαράγγια. Κρεμώδη πιάτα πουλερικών και παλαιωμένα κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για γευσιγνωσία ως απεριτίφ, σερβίρετε το Grand Blanc 2019 μεταξύ 8 και 9°C. Με φαγητό, προτιμήστε μια ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία, μεταξύ 10 και 12°C, ώστε να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτή η Champagne μπορεί να παλαιώσει στην κάβα έως περίπου το 2029, υπό βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας και σκοταδιού.

Ένα Blanc de Blancs με αξιοσημείωτη ορυκτή κομψότητα

Το κτήμα

Επισήμως ιδρυμένος το 1910 από τα αδέλφια Auguste και Pierre Philipponnat, ο Οίκος Philipponnat αντλεί από μια εξαιρετική οικογενειακή κληρονομιά που χρονολογείται από το 1522, όταν ο Apvril Le Philipponnat έλαβε γη στο Aÿ. Από το 1997, ο Οίκος αποτελεί μέρος του ομίλου Lanson-BCC, διατηρώντας παράλληλα την ταυτότητά του ως οινοπαραγωγικού οίκου. Ο Charles Philipponnat, δέκατη έκτη γενιά της οικογένειας, ηγείται σήμερα του κτήματος μαζί με τον chef de cave Thierry Garnier. Γνωστός για τη δέσμευσή του στο περιβάλλον και την άριστη γνώση του Pinot Noir—ιδίως χάρη στο περίφημο Clos des Goisses που αποκτήθηκε το 1935—ο Philipponnat συγκαταλέγεται στους πλέον σεβαστούς οίκους της Champagne, καταταγμένος ως η 11η πλέον θαυμαστή μάρκα το 2023.

Ο αμπελώνας

Το Grand Blanc 2019 προέρχεται αποκλειστικά από αμπελοτεμάχια Chardonnay που βρίσκονται στα πιο φημισμένα terroirs της Champagne. Τα σταφύλια προέρχονται από Grands Crus και Premiers Crus της Côte des Blancs, ιδίως από Vertus, Trépail, Oger και Mesnil-sur-Oger, συμπληρωμένα από αμπελοτεμάχια στο Grauves. Οι αμπελώνες αυτοί βρίσκονται σε εδάφη καθαρής κιμωλίας με υψηλή περιεκτικότητα σε ενεργό ασβεστόλιθο, προσδίδοντας στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους ορυκτότητα και τη διακριτή φρεσκάδα που ορίζουν τα μεγάλα Champenois blanc de blancs.

Η χρονιά

Το έτος 2019 ξεκινά με έναν χειμώνα που εναλλάσσει ήπιες, υγρές περιόδους και ψυχρότερα διαστήματα, χωρίς να αναπληρώνονται πλήρως τα αποθέματα νερού. Ο Απρίλιος αποδεικνύεται άστατος, με νυχτερινούς παγετούς και συχνές βροχές, ενώ ο Μάιος παραμένει δροσερός και βροχερός, αυξάνοντας την πίεση από μυκητολογικές ασθένειες. Η καμπή έρχεται τον Ιούνιο με την άφιξη καλοκαιρινών συνθηκών, που ευνοούν την ταχεία άνθιση. Δύο καύσωνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο επιταχύνουν την ωρίμαση, αντισταθμιζόμενοι από δροσερές νύχτες που διατηρούν την οξύτητα. Ο τρύγος πραγματοποιείται από τις 11 έως τις 21 Σεπτεμβρίου σε άριστες συνθήκες, προσφέροντας υγιή, ισορροπημένα και αρωματικά συμπυκνωμένα σταφύλια, καθιστώντας το 2019 μια εξαιρετική χρονιά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Grand Blanc 2019 παράγεται αποκλειστικά από χυμό Chardonnay πρώτης πίεσης. Η οινοποίηση πραγματοποιείται κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, ενώ μέρος της σοδειάς ζυμώνεται σε ουδέτερα δρύινα βαρέλια. Η μηλογαλακτική ζύμωση αποφεύγεται σκόπιμα στο μέρος που παλαιώνει σε ξύλο, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και η φυσική οξύτητα. Στη συνέχεια, το κρασί υποβάλλεται σε παρατεταμένη παλαίωση για τουλάχιστον έξι χρόνια πάνω στις οινολάσπες, αναπτύσσοντας πολυπλοκότητα και βάθος, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική ζωντάνια του στυλ του οίκου. Μετά το ντεγκορζάζ, ένα ακριβές dosage 4,5 γραμμαρίων ανά λίτρο προσφέρει λεπτή ισορροπία χωρίς να καλύπτει την καθαρότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η Blanc de Blancs Champagne είναι 100% Chardonnay