Château Léoville Las Cases 1985

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Léoville Las Cases 1985

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια γρανατένια απόχρωση με κεραμιδί ανταύγειες, αντανακλώντας σαράντα χρόνια εξέλιξης στη φιάλη. Αυτό το βαθύ χρώμα αποκαλύπτει μπορντολέζικες λάμψεις, χαρακτηριστικές ενός μεγάλου κρασιού που έχει φτάσει στην πλήρη ωριμότητά του.

Μύτη

Η μύτη ξεδιπλώνει μια γοητευτική τριτογενή πολυπλοκότητα, με αρώματα ζαχαρωμένου μαύρου φραγκοστάφυλου δίπλα σε νότες ώριμου ξανθού καπνού. Υπαινιγμοί φρέσκιας τρούφας, παλαιωμένου δέρματος και υγρού δασικού υποστρώματος εμπλουτίζουν το μπουκέτο. Με τον αερισμό, το κρασί αποκαλύπτει σταδιακά αποχρώσεις φρυγανισμένου ψωμιού, γραφίτη, ορυκτών και μια πινελιά φρέσκιας μέντας, με διακριτικές νότες μαύρης γλυκόριζας.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα εκπλήσσει με την αρχική της απαλότητα, εξελισσόμενη σε μια αξιοσημείωτα αρμονική υφή όπου οι τανίνες εμφανίζονται βελούδινες και απόλυτα ενσωματωμένες με το φρούτο. Το σώμα αποκαλύπτεται από μέτριο έως γεμάτο, επαρκώς στιβαρό χωρίς να δείχνει ποτέ βαρύ. Η επίγευση διαρκεί με γεύσεις μαύρου φραγκοστάφυλου, ώριμων σκούρων φρούτων, ορυκτών και ξανθού καπνού, συνοδευόμενες από μια διακριτική πινελιά ιωδίου. Το σύνολο παραμένει μακρύ, έντονο και κομψό.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί ταιριάζει ιδανικά με σιγομαγειρεμένα κόκκινα κρέατα, ιδίως με μια ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο ή ένα ψητό καρέ αρνιού Pauillac. Κλασικές παρασκευές σε μπορντολέζικο ύφος, όπως ένα entrecôte με μείωση κόκκινου κρασιού ή ένα στιφάδο από μοσχαρίσιο μάγουλο, αποτελούν ιδανικούς γαστρονομικούς συνδυασμούς. Θηράματα όπως hare à la royale, μπεκάτσα ή πέρδικα με πλούσιες, συμπυκνωμένες σάλτσες βρίσκουν σε αυτό το κρασί έναν εξαιρετικά ταιριαστό συνοδό. Μανιτάρια του δάσους και πιάτα με τρούφα αναδεικνύουν υπέροχα τις γήινες νότες του κρασιού. Σκληρά τυριά, ιδιαίτερα καλά παλαιωμένα Comté ή Beaufort, ταιριάζουν θαυμάσια με αυτή την ώριμη χρονιά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Léoville Las Cases 1985 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 15 έως 17°C. Η μετάγγιση για περίπου 30 λεπτά είναι ευεργετική, επιτρέποντας σταδιακό αερισμό και μαλάκωμα τυχόν υπολειμματικών τανινών, ενώ απομακρύνει και τυχόν φυσικό ίζημα. Τώρα στην πλήρη ωριμότητά του, το κρασί προσφέρει ένα βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης που εκτείνεται έως περίπου το 2040, ή και πέρα από αυτό για φιάλες που έχουν αποθηκευτεί σε άριστες συνθήκες.

Ένα Second Growth από το Saint-Julien στο απόγειο των δυνατοτήτων του

Το κτήμα

Δημιουργημένο μεταξύ 1826 και 1840 κατά τη διάσπαση του μεγάλου κτήματος Léoville, το Château Léoville Las Cases είναι ένα Second Growth, ταξινομημένο το 1855 στην AOC Saint-Julien, στο Bordeaux. Ο αμπελώνας των 98 εκταρίων στο Saint-Julien-Beychevelle οργανώνεται γύρω από το περιτοιχισμένο Grand Clos των 50 έως 55 εκταρίων, που συνορεύει με το Château Latour. Μοναδικός ιδιοκτήτης και σημερινός επικεφαλής, ο Jean-Hubert Delon—του οποίου η οικογένεια κατέχει το κτήμα από τα τέλη του 19ου αιώνα—διαφυλάσσει αυτή την ιστορική καρδιά, που συμβολίζεται από το λιοντάρι στην πύλη.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Léoville Las Cases εκτείνεται σε 55 εκτάρια του φημισμένου Grand Clos, που βρίσκεται βόρεια του Saint-Julien. Αυτή η στρατηγική γεωγραφική θέση προσφέρει εξαιρετικό προσανατολισμό και διακριτά κλιματικά χαρακτηριστικά, με τις εκβολές της Gironde να δημιουργούν ένα ευνοϊκό, μετριαστικό μικροκλίμα. Το terroir αποτελείται κυρίως από τεταρτογενή χαλίκια Günzian, που εδράζονται σε σύνθετα υπεδάφη συνδυάζοντας άμμο, άργιλο και χαλίκι, εξασφαλίζοντας τέλεια αποστράγγιση ενώ διατηρούν σταθερή παροχή νερού. Οι άμπελοι ήταν κατά μέσο όρο άνω των 40 ετών στον τρύγο του 1985.

Η χρονιά

Η χρονιά 1985 στο Bordeaux ξεχωρίζει περισσότερο για την κομψότητά της παρά για την ωμή δύναμη. Ο κύκλος της αμπέλου ξεκίνησε υπό δυσμενή σημάδια, με τον Ιανουάριο να καταγράφει τις χαμηλότερες θερμοκρασίες από το 1956. Ο Απρίλιος, ο Μάιος και ο Ιούνιος παρέμειναν κοντά στους εποχικούς μέσους όρους. Οι καλοκαιρινές συνθήκες αποδείχθηκαν ασταθείς, με τον Ιούλιο ελαφρώς θερμότερο και πιο υγρό από το συνηθισμένο, ακολουθούμενο από έναν συγκριτικά δροσερό Αύγουστο. Ο καθοριστικός παράγοντας εμφανίστηκε τον Σεπτέμβριο, ο οποίος γνώρισε σπάνια κλιματική τελειότητα, συνδυάζοντας ζέστη, γενναιόδωρη ηλιοφάνεια και ξηρές συνθήκες. Ο τρύγος ξεκίνησε αργά, στις 29 Σεπτεμβρίου, σηματοδοτώντας την πιο όψιμη έναρξη της δεκαετίας. Το Merlot απέδωσε ιδιαίτερα καλά αυτή τη χρονιά, προσδίδοντας στη σοδειά τη διακριτή οργανοληπτική της υπογραφή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η διαδικασία οινοποίησης για το Château Léoville Las Cases 1985, υπό την σχολαστική επίβλεψη της τεχνικής ομάδας του château, δίνει προτεραιότητα στην ήπια εκχύλιση αντί της επιθετικότητας, επιτρέποντας στο φρούτο να λάμψει χωρίς υπερβολική εκχύλιση τανινών. Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, διάρκειας 18 έως 20 μηνών, χρησιμοποιεί ποσοστό νέας δρυός από 50 έως 100% ανάλογα με τις ανάγκες του κρασιού και την εκτίμηση του οινοποιού. Αυτή η σταδιακή προσέγγιση παλαίωσης προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του πολυπλοκότητα και κομψότητα, με τη δρυ να μην υπερισχύει ποτέ του φρούτου αλλά να το εμπλουτίζει με νότες φρυγανισμένης βανίλιας και αισθητή ορυκτότητα. Το τελικό χαρμάνι συναρμολογείται μετά από ξεχωριστή παλαίωση των διαφορετικών τεμαχίων και ποικιλιών, δίνοντας προτεραιότητα στη συνολική αρμονία αντί της ωμής δύναμης.

Ποικιλίες

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc and Petit Verdot.