Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2011

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Amarone Della Valpolicella 2011 από τον Dal Forno Romano

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει ένα ιδιαίτερα σκούρο και πυκνό χρώμα ρουμπινί κόκκινου, σχεδόν αδιαπέραστο, στολισμένο με λεπτές αποχρώσεις γρανάτη που αντικατοπτρίζουν την εξέλιξή του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι άφθονο και εξαιρετικά σύνθετο. Εκφράζει έντονα αρώματα ώριμων μαύρων και κόκκινων φρούτων, όπως βατόμουρο και κερασιού amarena, αρμονικά συνυφασμένα με νότες μαύρης σοκολάτας, κακάο και βανίλιας, μαζί με υποψίες τρούφας, δέρματος, καπνού και γλυκών μπαχαρικών.

Στόμα
Εξαιρετικά δυνατός και γεμάτος, το στόμα προσφέρει μια πυκνή δομή που υποστηρίζεται από όμορφα γυαλισμένες, βελούδινες τανίνες. Παρά τον πλούτο του, το σύνολο διατηρεί μια εκπληκτική φρεσκάδα. Το τελείωμα παραμένει σε επίμονες γεύσεις μαύρων φρούτων, υπόδασους και κακάο.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η εξαιρετική κουβέ αναδεικνύει πλούσια και γευστικά πιάτα. Ταιριάζει τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, ψητά στο φούρνο, κρέατα σε κατσαρόλα, καθώς και θήραμα όπως αγριόχοιρος, ελάφι ή λαγός. Καλά ωριμασμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετική επιλογή. Τέλος, αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί πλήρως μόνος του, ως ένας αληθινός οίνος περισυλλογής.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως το Amarone Della Valpolicella 2011, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20°C, ιδανικά σε ένα μεγάλο ποτήρι σε σχήμα μπαλόνι για να ενισχυθεί ο αερισμός του. Προικισμένος με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, αυτή η χρονιά έχει φτιαχτεί για να διαρκέσει δεκαετίες και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2037.

Ένα σπουδαίο Amarone della Valpolicella από τη Βένετο από τον Dal Forno Romano

Το κτήμα
Επισήμως ιδρύθηκε το 1983 από τον Romano Dal Forno, το κτήμα Dal Forno Romano αποτελεί ένα αληθινό σημείο αναφοράς στη Βένετο. Σήμερα, ο γιος του, Marco Dal Forno, διευθύνει αυτή την οικογενειακή ιδιοκτησία περίπου 34 εκταρίων. Παγκοσμίως αναγνωρισμένη, η μάρκα έχει καθιερωθεί χάρη σε ένα ριζοσπαστικό και τελειομανές όραμα αμπελουργίας, συνδυάζοντας τεχνικές ξήρανσης αιχμής με βαθύ σεβασμό στο terroir. Το κτήμα παράγει οίνους σπάνιας συμπύκνωσης και κομψότητας, που έχουν γίνει αληθινά εμβλήματα της περιοχής τους.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτό το σπουδαίο Amarone della Valpolicella προέρχονται αποκλειστικά από το terroir Monte Lodoletta, που βρίσκεται στην κοιλάδα Val d'Illasi σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων. Τα κλήματα, άνω των δέκα ετών, επωφελούνται από εξαιρετική ηλιακή έκθεση και σταθερό φυσικό αερισμό. Το προσχωσιγενές έδαφος αποτελείται από έναν πλούσιο ορυκτό σκελετό με 70% χαλίκι, συμπληρωμένο με 15% ιλύ και 15% άργιλο, εξασφαλίζοντας άριστη αποστράγγιση.

Η χρονιά
Το έτος 2011 ξεχώρισε για το πιο ξηρό κλίμα του σε σύγκριση με τα δύο προηγούμενα χρόνια. Η άνοιξη έφερε μέσες θερμοκρασίες με λίγες βροχοπτώσεις. Παρόλο που η βροχή επέστρεψε τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, μια βίαιη χαλαζόπτωση μείωσε τη σοδειά κατά 30%. Ο Αύγουστος αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστός και ξηρός, με αιχμές που έφταναν τους 39°C. Ευτυχώς, τα πιο δροσερά αγροτεμάχια βοήθησαν στη διατήρηση της οξύτητας των σταφυλιών. Ο τρύγος ξεκίνησε την πρώτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου υπό ιδανικές καιρικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παραγωγή του Amarone Della Valpolicella 2011 ξεκινά με μια αυστηρή διπλή χειροκίνητη επιλογή των καλύτερων τσαμπιών, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε μικρά κιβώτια για μια τρίμηνη περίοδο ξήρανσης σε ιδιαίτερα αεριζόμενους χώρους. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία γύρω στους 28°C για περίπου δεκαπέντε ημέρες, με αυτόματο πατημα του καπακιού. Στα μέσα Ιανουαρίου, ο οίνος μεταφέρεται σε καινούργια βαρέλια γαλλικής δρυός, όπου υφίσταται μια πολύ αργή ζύμωση για 18 μήνες. Η συνολική παλαίωση σε βαρέλι διαρκεί 24 μήνες, ακολουθούμενη από παρατεταμένη παλαίωση σε φιάλη πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλίες σταφυλιών
Αυτό το κουπάζ αποτελείται από 60% Corvina, 15% Croatina, 10% Corvinone, 10% Oseleta και 5% Rondinella.