Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2018

Ένα Chassagne-Montrachet 1^er Cru κομψότητας και αρωματικής φινέτσας

Το κτήμα

Domaine du Cellier aux Moines ιδρύθηκε το 1130 από τους Κιστερκιανούς μοναχούς της Abbaye de la Ferté. Οι μοναχοί αυτοί ήταν οι πρώτοι που έχτισαν τους περίφημους τοίχους των clos, οι οποίοι περικλείουν τους αμπελώνες της Βουργουνδίας. Από το 2004, η οικογένεια Pascal έχει αποκαταστήσει με επιτυχία την παλιά αίγλη του κτήματος.
Από το 2006-2008 πραγματοποιείται εκτεταμένη εργασία ανά αμπελοτεμάχιο καθώς και ένα πρόγραμμα αναφύτευσης, με στόχο μια γόνιμη αρμονία ανάμεσα στο έδαφος και το αμπέλι.
Σχεδόν όλα τα κρασιά του κτήματος βρίσκονται σήμερα σε διαδικασία πιστοποίησης τόσο βιολογικής όσο και βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Ο αμπελώνας

Το Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 του Domaine du Cellier aux Moines προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο 22 αρίων, σε ένα climat που δεσπόζει πάνω από το βόρειο τμήμα του αμπελώνα Chassagne-Montrachet. Φυτεμένα το 1988, τα αμπέλια αναπτύσσονται σε υψόμετρο λίγο κάτω από τα 300 μέτρα, σε αβαθή, πετρώδη και επικλινή εδάφη που εξασφαλίζουν τη βέλτιστη ωρίμανση των ραγών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά από το 2017.

Η σοδειά

Οι ιδανικές συνθήκες καθ' όλη τη διάρκεια της χρονιάς, ιδίως το καλοκαίρι, επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε εξαιρετικά επίπεδα ωριμότητας και ποιότητας.
Η γνώση του αμπελώνα, που βελτιώνεται από σοδειά σε σοδειά, η αυστηρή εφαρμογή της βιοδυναμικής για δεύτερη συνεχή χρονιά και η εκτεταμένη εργασία ανά αμπελοτεμάχιο επέτρεψαν τον τρύγο υγιών, πλήρως ώριμων σταφυλιών με αξιοσημείωτη ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια διαλέγονται αρχικά στον αμπελώνα και, αν χρειαστεί, για δεύτερη φορά στο οινοποιείο. Μετά από ήπια πίεση, το γλεύκος υφίσταται στατική απολάσπωση με φυσική καθίζηση για 12 ώρες. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια (50% καινούργια), όπως και η παλαίωση διάρκειας 18 μηνών, με περιστασιακό ανακάτεμα των οινολασπών. Το ένα τρίτο των βαρελιών είναι μεγαλύτερης χωρητικότητας (400 λίτρων) από την παραδοσιακή βουργουνδική pièce των 228 λίτρων, ώστε το δρύινο ξύλο να ενσωματώνεται με τον βέλτιστο τρόπο.
Η χρήση βαρελιών μεσαίου έως λεπτού κόκκου χαρίζει στο κρασί νεύρο, χωρίς να προσδίδει νότες καβουρδίσματος που θα μπορούσαν να αλλοιώσουν την καθαρότητα της έκφρασής του.

Πριν από την εμφιάλωση, ακολουθεί ένα τελικό στάδιο παλαίωσης σε δεξαμενή για 3 μήνες, ώστε να εναρμονιστεί το σύνολο. Ο χώρος των δεξαμενών του κτήματος λειτουργεί με φυσική βαρύτητα σε τέσσερα επίπεδα, από την παραλαβή των σταφυλιών έως την εμφιάλωση, χωρίς καμία απολύτως άντληση.

Ποικιλιακή σύνθεση

Το Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 του Domaine du Cellier aux Moines αναδεικνύει όλη τη μοναδικότητα του Chardonnay σε αυτό το εξαιρετικό terroir της Βουργουνδίας.

Γευσιγνωσία

Το Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 του Domaine du Cellier aux Moines προέρχεται από μικρές ράγες με έντονο χρώμα, που τρυγήθηκαν σε πλήρη ωριμότητα, με τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την οξύτητα.
Εξαιρετικά εκλεπτυσμένο, το μπουκέτο αποκαλύπτει διακριτικά ανθικά αρώματα. Στο στόμα, καθαρό, γοητεύει με την ακρίβεια, τη ζωντάνια και τη διάρκειά του.