Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για τον Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 από το Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, λαμπερή απόχρωση ρουμπινί, με διακριτικές μενεξεδί ανταύγειες στα νεανικά του χρόνια.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονα αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι μαρασκίνο και σμέουρο, τα οποία αναδεικνύονται από ανθικές νότες παιώνιας. Λεπτές πικάντικες νότες και μια διακριτικά ενσωματωμένη δρύινη επίγευση προσθέτουν πολυπλοκότητα στο σύνολο.

Στόμα
Η προσβολή είναι ευρεία και ενεργητική, αποκαλύπτοντας μια εξαιρετικά ραφιναρισμένη ταννική δομή. Η βελούδινη υφή απλώνεται κομψά προς ένα μακρύ, φρέσκο, σατέν φινίρισμα.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με τοπικά πιάτα όπως το μοσχάρι μπουργκινιόν, το κοκ ο βεν ή το ψητό πουλερικό με μανιτάρια. Θα αναδείξει επίσης ένα φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος με κρούστα βοτάνων ή ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως τον Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019, συνιστάται να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία 15 έως 16°C, αποθεματοποιώντας τον σε καράφα μία ώρα πριν τη γευστική δοκιμή, εάν το επιθυμείτε. Αυτό το κρασί διαθέτει καλές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι μέχρι περίπου το 2029.

Η Κομψότητα και η Ακρίβεια ενός Κόκκινου Κρασιού Givry

Το Κτήμα

Αν και η οινοποιητική ιστορία αυτού του χώρου ανάγεται στους μοναχούς Κιστερκιανούς μεταξύ 1120 και 1130, το Domaine du Cellier aux Moines στη σημερινή του μορφή ιδρύθηκε το 2004, όταν αναλήφθηκε από τους Catherine και Philippe Pascal. Βρίσκεται στο Givry, στη Βουργουνδία, και αυτό το ιστορικό κτήμα έχει υποστεί σχολαστική αναστήλωση, παράλληλα με την κατασκευή ενός οινοποιείου βαρύτητας. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Guillaume Marko, το κτήμα ξεχωρίζει για την προσέγγισή του που σέβεται τη φύση, πιστοποιημένη βιολογική και βιοδυναμική, τοποθετώντας τα κρασιά του ανάμεσα στις καλύτερες αναφορές της περιοχής.

Ο Αμπελώνας

Αυτή η κυβέ προέρχεται από το αγροτεμάχιο "Les Dessus", ιδανικά τοποθετημένο στο ανώτερο τμήμα του φημισμένου ιστορικού κλο του Givry. Αυτό το ορεινό terroir, με πλήρη νότιο προσανατολισμό, βασίζεται σε ρηχά, καλά αποστραγγιζόμενα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, με ρηχή κατεργασία του εδάφους, χρήση φυτικών παρασκευασμάτων και χωρίς χημικές εισροές, ενισχύοντας έτσι τη ζωτικότητα του αμπελιού και την αυθεντική έκφραση του terroir.

Η Σοδειά

Το έτος 2019 χαρακτηρίστηκε από θερμό, σχετικά ξηρό καιρό στην Côte Chalonnaise. Αυτές οι συνθήκες ευνόησαν υψηλά επίπεδα ωριμότητας και χαμηλότερες αποδόσεις, παράγοντας συμπυκνωμένα σταφύλια διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή που πραγματοποιείται απευθείας στον αμπελώνα. Στο οινοποιείο, οι ολόκληροι τσαμπιά μεταφέρονται με βαρύτητα. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά με αυτόχθονες ζύμες, συνοδευόμενη από ποδοπάτημα (pigeage). Ο Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 στη συνέχεια παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, με ένα ποσοστό νέου ξύλου, για τουλάχιστον δύο χειμώνες, ώστε να εκλεπτυνθεί η δομή του πριν την εμφιάλωση, η οποία πραγματοποιείται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir