Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 από το Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα όμορφο πορφυρό-κόκκινο χρώμα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες άγριου σμέουρου και βύσσινου, συνοδευόμενες από φρέσκες βοτανικές αποχρώσεις. Πινελιές βιολέτας, γλυκόριζας και μαύρου κερασιού εμπλουτίζουν το μπουκέτο, ενώ διακριτικές καπνιστές νότες προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την πληρότητα και την ισορροπία του. Η επίθεση είναι ογκώδης και ακριβής, αποκαλύπτοντας έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, κυρίως μαύρου κερασιού, βατόμουρου και δαμάσκηνου. Η υφή είναι αξιοσημείωτη, υποστηριζόμενη από βελούδινες και μεταξένιες τανίνες που προσδίδουν δομή και κομψότητα. Το μέσο του ουρανίσκου αποκαλύπτει νότες βανίλιας και μπαχαρικών από τη διαδικασία παλαίωσης, καθώς και καπνιστές και ορυκτές πινελιές. Η επίγευση ξεχωρίζει για τον αλατώδη και ορυκτό χαρακτήρα της, προσφέροντας όμορφη αρωματική διάρκεια με τόνους γλυκόριζας.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 είναι ιδανικό με ψητό πιτσούνι με αρακά. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πάπια, χήνα, πτερωτό κυνήγι, ελάφι ή μοσχαράκι με ελαφριά σάλτσα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 18°C.

Ένα κομψό και ορυκτό Givry Premier Cru από το Domaine du Cellier aux Moines στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Αποκτηθέν το 2004 από την οικογένεια Pascal, το Domaine du Cellier aux Moines διαθέτει μια εξαιρετική οινοποιητική ιστορία που χρονολογείται εννέα αιώνες πίσω. Ιδρυθέν περίπου το 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς από το Αβαείο του La Ferté, το κτήμα αποκαταστάθηκε πλήρως και μετατράπηκε σε βιολογική και στη συνέχεια βιοδυναμική καλλιέργεια. Από το 2015, ο Guillaume Marko, εκπαιδευμένος κυρίως στο Domaine de la Romanée-Conti, είναι ο τεχνικός διευθυντής. Το κτήμα έλαβε πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας το 2020 και βιοδυναμικής το 2023. Σήμερα, ο Philippe και η Catherine Pascal, συνοδευόμενοι από τα τρία παιδιά τους και τον Guillaume Marko, διαιωνίζουν μια φιλοσοφία σεβασμού προς το terroir, εμπνευσμένη από το σύνθημα των Κιστερκιανών "simplex natura".

Ο αμπελώνας

Το Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" προέρχεται από το ανώτερο τμήμα του Clos du Cellier aux Moines, ένα ιστορικό Climat ταξινομημένο ως Premier Cru. Αυτό το αμπελοτεμάχιο επωφελείται από πλήρη νότια έκθεση και βρίσκεται σε υψόμετρο μεταξύ 269 και 298 μέτρων. Τα εδάφη αποτελούνται από πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά πετρώματα, που στηρίζονται σε σχηματισμούς ωολίθου και μαργώδους ασβεστόλιθου, οι οποίοι προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Η υπερυψωμένη θέση ευνοεί την εξαιρετική κυκλοφορία του αέρα και τη βέλτιστη ηλιοφάνεια. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά με πολύ υψηλή πυκνότητα φύτευσης 13.500 πρέμνων ανά εκτάριο. Ο τρύγος είναι αποκλειστικά χειρωνακτικός με αυστηρή επιλογή ραγών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο χειμερινού παγετού σπάνιας έντασης. Η πιο ήπια άνοιξη επέτρεψε την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Η μετεωρολογική αστάθεια συνεχίστηκε μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου. Παρά αυτές τις αντιθέσεις, οι σωτήριες βροχές στα τέλη Αυγούστου ευνόησαν τη βέλτιστη ωρίμανση, αποδίδοντας γενναιόδωρα και ισορροπημένα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 οινοποιείται με προσέγγιση ανά αμπελοτεμάχιο στο οινοποιείο βαρύτητας που εγκαινιάστηκε το 2015. Αυτή η εγκατάσταση, μοναδική στη Βουργουνδία και χτισμένη σε τέσσερα επίπεδα (τρία εκ των οποίων είναι υπόγεια), επιτρέπει την εκτέλεση εργασιών αποκλειστικά με τη βαρύτητα χωρίς καμία άντληση. Τα σταφύλια που συλλέγονται με το χέρι μεταφέρονται στο ανώτερο επίπεδο για ζύμωση σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας με χρήση γηγενών ζυμών. Η παλαίωση πραγματοποιείται στη συνέχεια για περίπου δεκαοκτώ έως είκοσι μήνες σε βαρέλια, με αναλογία 50% νέα δρύινα και 50% βαρέλια δεύτερης χρήσης. Αυτή η μέθοδος βαρύτητας εγγυάται εξαιρετικά ήπιο χειρισμό του κρασιού σε κάθε στάδιο.

Ποικιλία

100% Pinot Noir