Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 του Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με μωβ ανταύγειες, μαρτυρώντας την πλήρη φαινολική ωριμότητα των σταφυλιών και τη συμπύκνωση της εσοδείας 2020.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι πλούσιο και πολύπλοκο, αποκαλύπτοντας αρώματα φραγκοστάφυλου, βύσσινου και φρούτων του δάσους. Νότες γλυκών μπαχαρικών, ξύσματος πορτοκαλιού και μια πινελιά κρεμώδους βανίλιας προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση. Με τον αερισμό, ξεδιπλώνονται αρμονικά οι αποχρώσεις των αλπικών σμέουρων, χαρακτηριστικό της οινοποίησης με ολόκληρα τσαμπιά.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί σαγηνεύει με την αξιοσημείωτη ισορροπία του. Η επίθεση αποκαλύπτει μεγάλο εύρος και μια υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Η εξαιρετική συμπύκνωση εναρμονίζεται με πολύ φίνες, πουδρένιες τανίνες που είναι τέλεια ενσωματωμένες. Η ζωηρή οξύτητα προσθέτει μια ελαφριά και κομψή πινελιά, οδηγώντας σε ένα πολύ χαριτωμένο και επίμονο τελείωμα όπου το βελούδινο φρούτο επανεμφανίζεται με ένταση. Η μεταξένια δομή και η φρεσκάδα υποδηλώνουν εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το Givry 1er Cru ταιριάζει υπέροχα με ντεликаτά λευκά κρέατα, όπως supreme πουλερικών με κανθαρέλλες ή ψητή φραγκόκοτα με μυρωδικά. Συνοδεύει επίσης κομψά πιο πλούσια κρέατα, όπως ψαρονέφρι με δαμάσκηνα, ψητό μοσχάρι με μανιτάρια ή μοσχάρι μπρεζέ με κόκκινο κρασί. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια, όπως ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι ή τάρτα με μανιτάρια και Comté, αναδεικνύουν τις νότες δάσους του. Όσον αφορά τα τυριά, επιλέξτε μη μαγειρεμένα συμπιεσμένα τυριά όπως Saint-Nectaire, Tomme de Savoie ή παλαιωμένο Reblochon.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα αποκτήσει πολυπλοκότητα με την πάροδο του χρόνου. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 15-16°C. Μια σύντομη μετάγγιση θα επιτρέψει στην αρωματική του παλέτα να εκφραστεί πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί μέχρι περίπου το 2033, προσφέροντας ένα βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης που εκτείνεται σε πάνω από μία δεκαετία.

Ένα εξαιρετικό Givry 1er Cru που συνδυάζει συμπύκνωση και φινέτσα στην Côte Chalonnaise

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς του Αβαείου Ferté, το Domaine du Cellier aux Moines αποτελεί ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία στη Βουργουνδία με σχεδόν εννέα αιώνες συνεχούς ιστορίας οινοποίησης. Αποκτήθηκε το 2004 από τον Philippe και την Catherine Pascal, συνοδευόμενους από τα τρία παιδιά τους, και το κτήμα επωφελήθηκε από μια πλήρη αποκατάσταση των κτιρίων του, τα οποία έχουν χαρακτηριστεί Ιστορικά Μνημεία. Σήμερα, ο Philippe Pascal και ο Guillaume Marko, Τεχνικός Διευθυντής και συν-διαχειριστής από το 2015, διευθύνουν αυτή την ιδιοκτησία δώδεκα εκταρίων που βρίσκεται στην Côte Chalonnaise. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη ριζική του δέσμευση στην πιστοποιημένη βιοδυναμική γεωργία από το 2023, το μοναδικό οινοποιείο του στη Βουργουνδία που λειτουργεί εξ ολοκλήρου με βαρύτητα σε τέσσερα επίπεδα, και την εξαιρετική ποιότητα των κρασιών του. Ο Guillaume Marko, που κατατάχθηκε 37ος καλύτερος οινοποιός στη Γαλλία από το Le Figaro Vin, ενσαρκώνει ένα σύγχρονο όραμα που σέβεται την αρχική κληρονομιά των Κιστερκιανών.

Ο αμπελώνας

Το Clos du Cellier aux Moines εκτείνεται σε πέντε εκτάρια σε ένα ενιαίο αγροτεμάχιο στην ονομασία προέλευσης Givry 1er Cru, με τέλειο νότιο προσανατολισμό στη μέση και την κορυφή της πλαγιάς. Αυτή η βέλτιστη έκθεση, σε συνδυασμό με τον συνεχή αερισμό, ευνοεί την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών Pinot Noir διατηρώντας παράλληλα την υγεία των κλημάτων. Το terroir χαρακτηρίζεται από πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με κηλίδες ωολιθικού ασβεστόλιθου σε ορισμένες φλέβες ασβεστολιθικής μάργας, προσδίδοντας μια ξεχωριστή ορυκτότητα και ρατσάτη οξύτητα στα κρασιά. Τα κλήματα, φυτεμένα μεταξύ 1974 και 2012 ανάλογα με το αγροτεμάχιο, καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιοδυναμική γεωργία. Τα εδάφη οργώνονται τακτικά για να προωθηθεί η μικροβιακή ζωή, με ορισμένα αγροτεμάχια να επωφελούνται ακόμη και από χειρωνακτικό σκάλισμα, μαρτυρώντας την προσοχή που δίνεται σε κάθε λεπτομέρεια.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 στη Βουργουνδία χαρακτηρίζεται από αντιθέσεις στις καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη σηματοδοτήθηκε από ομοιόμορφη ανθοφορία, προμηνύοντας καλή ποιότητα. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστό και ηλιόλουστο με περιόδους ξηρασίας, ευνοώντας την εξαιρετική συμπύκνωση του καρπού. Αυτή η αξιοσημείωτη ζέστη επέτρεψε την επίτευξη πλήρους φαινολικής ωριμότητας, συμπεριλαμβανομένων των κοτσανιών, επιτρέποντας την οινοποίηση με ολόκληρα τσαμπιά. Οι συνθήκες στο τέλος της σεζόν επέτρεψαν τη φινέτσα της ωρίμανσης