Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευστικής Δοκιμής για το Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024 από το Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, λαμπερή πορφυρόχρωμη απόχρωση.

Μύτη
Επιδεικνύοντας μεγάλη πολυπλοκότητα, η μύτη εκπνέει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων (άγριο σμέουρο, βύσσινο, βατόμουρο, δαμάσκηνο), συνυφασμένα με λεπτές λουλουδάτες νότες βιολέτας. Το σύνολο εμπλουτίζεται με πινελιές γλυκόριζας, φρέσκων βοτάνων και διακριτικών καπνιστών αποχρώσεων.

Στόμα
Πλούσιο σε σώμα και καλά ισορροπημένο, το στόμα ανοίγει με μια ογκώδη επίθεση που αποκαλύπτει μια όμορφη ένταση μαύρου φρούτου. Η υφή στηρίζεται από μεταξένιες, βελούδινες τανίνες, που εναρμονίζονται με νότες γλυκού μπαχαρικού και βανίλιας από τη διαδικασία παλαίωσης. Το μακρύ, στοματοδροσιστικό φινάλε ξεχωρίζει για την ορυκτή, αλμυρή δομή του και τις πινελιές γλυκόριζας.

Συνδυασμός με Φαγητό
Αυτό το εκλεπτυσμένο κόκκινο κρασί ταιριάζει τέλεια με κόκκινα κρέατα, όπως ένα όμορφο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος ή ένα steak tartare, καθώς και με ψητό πουλερικό ή πάπια. Συνοδεύει επίσης υπέροχα παραδοσιακά πιάτα με σάλτσα, όπως το coq au vin, ή ώριμα τυριά όπως το Comté και το Époisses.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Αυτή η σοδειά του 2024 είναι ένα κρασί φτιαγμένο για παλαίωση, ικανό να ωριμάζει επί πολλά χρόνια για να αποκαλύψει την πλήρη πολυπλοκότητά του.

Ένα Κρασί της Βουργουνδίας που Συνδυάζει Ιστορία και Εξαιρετικό Terroir

Το Κτήμα
Ιδρυμένο γύρω στο 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένα από τα παλαιότερα αμπελουργικά κτήματα στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στο Givry, και αυτό το ιστορικό κτήμα έχει διατηρήσει άθικτο τον αρχικό του κλειστό αμπελώνα και το κελάρι του επί εννέα αιώνες. Αποκτημένο και ανακαινισμένο το 2004 από την οικογένεια Pascal, το κτήμα συνδυάζει πλέον αυτή την πλούσια κληρονομιά με μια προοδευτική αμπελουργία. Πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό, ξεχωρίζει επίσης για τις σύγχρονες εγκαταστάσεις του, συμπεριλαμβανομένου ενός οινοποιείου πλήρους βαρυτικής ροής, όλα σχεδιασμένα για να εκφράζουν την πεμπτουσία των terroirs του.

Ο Αμπελώνας
Η κυβέ "Les Dessus" προέρχεται από μια επιλογή των υψηλότερων αγροτεμαχίων εντός του περίφημου κλειστού αμπελώνα της ονομασίας Givry, σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 269 έως 298 μέτρα. Στραμμένα προς τον νότο και σαρωμένα από τον άνεμο, αυτά τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ρηχά, πετρώδη εδάφη αποτελούμενα από αργιλοασβεστολιθικές συνθέσεις που στηρίζονται σε σχηματισμούς ωολίθου και μάργας. Αυτό το ιδιαίτερο terroir, καλλιεργημένο προσεκτικά σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, προσδίδει στο κρασί αξιοσημείωτη ένταση, φρεσκάδα και ορυκτότητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι, αγροτεμάχιο προς αγροτεμάχιο. Μέσα στο οινοποιείο βαρυτικής ροής, οι ολόκληρες ρώγες ή τσαμπιά υφίστανται ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας με χρήση αυτόχθονων ζυμών, με βύθιση του καπέλου με τα πόδια. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει για 18 έως 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια, πριν αναπαυθεί για τουλάχιστον έναν χρόνο στη φιάλη.

Ποικιλία Σταφυλιού
Pinot Noir (100%)