Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Givry 1er Cru «Clos du Cellier aux Moines Les Dessus» 2023 του Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Εντυπωσιακά καθαρό, το χρώμα αποκαλύπτει μια ρουμπινί απόχρωση μέτριας έως έντονης έντασης, αναδεικνυόμενη από πορφυρές ανταύγειες, χαρακτηριστικές ενός νεανικού ερυθρού κρασιού γεμάτου ζωντάνια.

Μύτη
Η πρώτη οσφρητική εντύπωση προσφέρει μια λεπτή, τραγανή έκφραση κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχα το σμέουρο και το φρέσκο κεράσι, όλα υπογραμμισμένα από σαγηνευτικές ανθικές νότες. Μετά από λίγο αερισμό, το μπουκέτο αποκτά μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας αρώματα υγρού χώματος, λευκού πιπεριού και βιολέτας, μαζί με βοτανικές αποχρώσεις που θυμίζουν φασκόμηλο, απαλά ολοκληρωμένες από μια νότα μπριός.

Στόμα
Η προσβολή χαρακτηρίζεται από μεγάλη καθαρότητα φρούτου και αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Το μέσο στόμα αναπτύσσει μια συμπυκνωμένη υφή, μεταξένια και βελούδινη, στηριζόμενη από μια πολύ λεπτή τανική δομή. Το σύνολο διατρέχεται από μια όμορφη ορυκτή τάση που οδηγεί το κρασί προς ένα μακρόσυρτο, σύνθετο και κομψό τελείωμα, όπου αντηχούν νόστιμες νότες σκούρων φρούτων.

Συνδυασμοί κρασιού και φαγητού

Αυτό το εξαιρετικό ερυθρό κρασί από τη Γαλλία συνδυάζεται υπέροχα με κρέατα υψηλής ποιότητας, ψητά στη σχάρα ή στο φούρνο, όπως μπριζόλα μόσχου ή φιλέτο μινιόν με σος αναγωγής κρασιού. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με πτερωτό κυνήγι, όπως ψητή πάπια ή φασιανό στην κατσαρόλα, καθώς και με ωριμασμένα σκληρά τυριά, όπως ένα παλαιωμένο Comté ή τυριά με χαρακτηριστική πλυμένη κρούστα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Givry 1er Cru «Clos du Cellier aux Moines Les Dessus» 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, σε μεγάλα ποτήρια με ευρύχωρο σώμα. Συνιστάται το ντεκαντάρισμα για σαράντα πέντε λεπτά έως μία ώρα πριν τη γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί, φτιαγμένο για παλαίωση, μπορεί να συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι και θα εξελιχθεί ευνοϊκά για να απολαυθεί έως περίπου το 2040.

Η ορυκτή κομψότητα ενός μεγάλου κρασιού της Βουργουνδίας από ένα ιστορικό terroir

Το κτήμα

Ιδρυμένο περίπου το 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines αποτελεί μια σημαντική ιστορική φιγούρα της Βουργουνδίας. Ο αμπελώνας αυτός, δέκα εκταρίων, αποκτήθηκε το 2004 από τους Philippe και Catherine Pascal και γνώρισε έκτοτε μια εντυπωσιακή αναγέννηση. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Philippe Pascal και της οικογένειάς του, το κτήμα ξεχωρίζει για τις καινοτόμες υπόγειες εγκαταστάσεις βαρύτητας και την βαθιά περιβαλλοντική του δέσμευση. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Guillaume Marko, το κτήμα παράγει κρασιά μεγάλης ακρίβειας, πιστοποιημένα βιολογικά και βιοδυναμικά.

Ο αμπελώνας

Βρισκόμενος στην Côte Chalonnaise, ο αμπελώνας απολαμβάνει έναν προνομιακό νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, που προστατεύει τα αμπέλια από τους ψυχρούς ανέμους ενώ μεγιστοποιεί την ηλιοφάνεια. Το terroir της ονομασίας Givry βασίζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ανόργανα άλατα. Το συγκεκριμένο κτήμα Dessus, τοποθετημένο στην κορυφή της πλαγιάς, διακρίνεται από υψηλή αναλογία σκληρού ωολιθικού ασβεστόλιθου, προσδίδοντας στα σταφύλια εξαιρετική τάση και ορυκτότητα. Τα αμπέλια, καλλιεργημένα από μια ποιοτική επιλογή massale, λαμβάνουν σχολαστική φροντίδα, συμπεριλαμβανομένης της πλέξης των βλαστών για τον έλεγχο του σφρίγους και τη συγκέντρωση των αρωμάτων.

Η χρονιά

Το 2023 χαρακτηρίστηκε από γενικά ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, προσφέροντας καλές προϋποθέσεις για την ανάπτυξη των αμπελιών. Παρά ορισμένες αντιθετικές κλιματικές προκλήσεις κατά τη διάρκεια του κύκλου ανάπτυξης, η σεζόν πέτυχε μια τέλεια ισορροπία, οδηγώντας σε μια υγιή και υψηλής ποιότητας συγκομιδή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι, με εξαιρετικά αυστηρή διαλογή που πραγματοποιείται απευθείας στον αμπελώνα, ακολουθούμενη από μια δεύτερη διαλογή σε τραπέζι διαλογής στο οινοποιείο. Η οινοποίηση του Givry 1er Cru «Clos du Cellier aux Moines Les Dessus» 2023 πραγματοποιείται σε ένα επαναστατικό υπόγειο κελάρι που λειτουργεί εξ ολοκλήρου με βαρύτητα, αποφεύγοντας έτσι τη χρήση μηχανικών αντλιών για τη διατήρηση της ακεραιότητας του καρπού. Η οινοποίηση είναι απαλή και ελάχιστα παρεμβατική, ακολουθούμενη από προσεκτική παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, που απαλύνει τις τανίνες και προσδίδει μια λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir