Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2019

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Volnay 1er cru "Mitans" 2019 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει ένα όμορφο βάθος με κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων και δαμάσκηνου, μαζί με νότες μπαχαρικών και διακριτικές ανθικές πινελιές. Το σύνολο δείχνει μεγάλο αρωματικό βάθος, με το φρούτο να υπερισχύει ελαφρώς των ανθικών τόνων.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Volnay είναι πολύ ζουμερό και γενναιόδωρο, προσφέροντας απολαυστικές γεύσεις σε διαδοχικά κύματα. Το στόμα παρουσιάζει προφίλ από μέτριο έως γεμάτο σώμα, με εξαιρετική φρεσκάδα. Λεπτές, φινετσάτες τανίνες χαρίζουν ευλυγισία και γενναιοδωρία. Η δομή προκρίνει τη φρεσκάδα έναντι της σκληρότητας, προσφέροντας όμορφη ισορροπία και ζωηρή ενέργεια. Η μακριά επίγευση αφήνει μια νόστιμη, φρέσκια αίσθηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Volnay 1er cru "Mitans" 2019 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή μπρεζέ θηραματικά πουλερικά. Αποτελεί τέλειο ταίριασμα με φραγκόκοτα ψημένη με θυμάρι, στήθος πάπιας με σάλτσα από κράνμπερι ή ορτύκι γεμιστό με άγριο ρύζι. Η αρωματική του ένταση του επιτρέπει επίσης να εναρμονίζεται με τυριά έντονης γεύσης.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Volnay 1er cru "Mitans" 2019 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να ανταμείψει την παλαίωση για περίπου δέκα έως δεκαπέντε χρόνια.

Ένα πλούσιο και ισορροπημένο Volnay 1er cru

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997, το Domaine Nicolas Rossignol έχει έδρα το Beaune. Το κτήμα αυτό αποτελεί σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Ο Nicolas Rossignol, γεννημένος το 1974 και εκπρόσωπος της πέμπτης γενιάς αμπελουργών στο Volnay, ξεκίνησε με 3 εκτάρια αμπελώνων. Μετά τη συγχώνευση με το οικογενειακό κτήμα Rossignol-Jeanniard το 2011, η ιδιοκτησία εκτείνεται πλέον σε περίπου 17 εκτάρια, καλύπτοντας περίπου τριάντα διαφορετικές ονομασίες προέλευσης στην Côte de Beaune. Ο Nicolas Rossignol, ιδιοκτήτης και οινοποιός, εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία με καθοδήγηση από βιοδυναμικές αρχές, χωρίς χημικές εισροές. Η φιλοσοφία του είναι να οινοποιεί κάθε terroir ξεχωριστά ώστε να αναδεικνύει τη μοναδικότητά του, κάτι που του έχει χαρίσει διεθνή αναγνώριση.

Ο αμπελώνας

Το Climat Les Mitans βρίσκεται στο Volnay, σε ήπια πλαγιά με ελαφρά νοτιοανατολική έκθεση, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων. Το όνομά του προέρχεται από μια παλιά γαλλική λέξη που σημαίνει «μέση» ή «κέντρο», αναφερόμενη στην κεντρική του θέση μέσα στην ονομασία. Το τεμάχιο βρίσκεται σε πυκνά, πλούσια αργιλώδη εδάφη σκούρου καφέ χρώματος, όχι ιδιαίτερα πλούσια σε σίδηρο. Περίπου το 20% της επιφάνειας καλύπτεται από μικρές ασβεστολιθικές πέτρες. Το συγκεκριμένο τεμάχιο αποκτήθηκε από τον Nicolas Rossignol το 2018, γεγονός που καθιστά τον τρύγο του 2019 τον δεύτερο που παράγεται από το κτήμα για αυτό το climat.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το Volnay 1er cru "Mitans" 2019 πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, ακολουθώντας παραδοσιακές βουργουνδικές τεχνικές. Κάθε τσαμπί τοποθετείται σε μικρά τελάρα των 8 kg, ώστε να αποφεύγεται οποιοσδήποτε χειρισμός μεταξύ της συγκομιδής και της διαλογής. Ο τρύγος του 2019 αποβοστρυχώνεται πλήρως. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά φυσικά με γηγενείς ζύμες και συνήθως διαρκεί από 6 έως 8 ημέρες. Η παλαίωση πραγματοποιείται στις λεπτές οινολάσπες για 10 έως 20 μήνες ανάλογα με τη χρονιά, χωρίς μετάγγιση, με 15% νέο δρύινο βαρέλι. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα ώστε να ξεκινήσει περίπου 6 μήνες αργότερα, την επόμενη άνοιξη, προκειμένου να προσδώσει μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα και δομή. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir