Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Ile des Vergelesses" 2007

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » 2007 από το Domaine Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια όμορφη γαρνέ έκφραση.

Μύτη

Η μύτη είναι σαγηνευτική στη φινέτσα και την πολυπλοκότητά της, με λεπτές νότες μπαχαρικών, κόκκινων και μαύρων φρούτων (κεράσι, μαύρο φραγκοστάφυλο), που αναδεικνύονται από μια ανθική πινελιά βιολέτας.

Στόμα

Το στόμα ανοίγει με φρέσκια είσοδο, υποστηριζόμενο από μια καλά καθορισμένη ορυκτή ραχοκοκαλιά. Το φρούτο είναι ακριβές και ισορροπημένο, ενώ η ζωηρή οξύτητα χαρίζει ένταση, ενέργεια και κομψότητα μέχρι την επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » ταιριάζει ιδανικά με ιταλικά αλλαντικά. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με κόκκινα κρέατα, ιδίως με στήθος πάπιας με μαύρο φραγκοστάφυλο, ψητό βοδινό ή κονφί σπάλα αρνιού. Μια πιατέλα τυριών θα αποτελέσει επίσης εξαιρετική επιλογή.

Σερβίρισμα και δυνατότητα παλαίωσης

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » απολαμβάνεται ιδανικά μεταξύ 15 και 16 °C.

Η ακρίβεια και ο πλούτος ενός Premier Cru από την Côte de Beaune

Ο οίκος

Ιδρυμένος στη Beaune το 1720 από τον Edme Champy, έναν βαρελοποιό, ο Champy θεωρείται ο παλαιότερος οίκος négociant-éleveur στη Βουργουνδία. Από το 2016 ανήκει στον όμιλο AdVini και καλλιεργεί 21 εκτάρια στην Côte de Beaune, από το Volnay έως το Corton-Charlemagne. Δεσμευμένος σε πιο βιώσιμη αμπελουργία, διαθέτει πλέον ισόποση κατανομή ανάμεσα σε αμπέλια πιστοποιημένα για βιολογική καλλιέργεια (50%) και High Environmental Value (50%). Έχοντας λάβει το σήμα Entreprise du Patrimoine Vivant το 2021, ο Champy συνδυάζει κληρονομιά και νεωτερικότητα και παραμένει ο μοναδικός τόπος παραγωγής που εξακολουθεί να δραστηριοποιείται στην καρδιά της παλιάς πόλης της Beaune.

Ο αμπελώνας

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » προέρχεται από τεμάχια που βρίσκονται στον δήμο του Pernand-Vergelesses, στο βόρειο άκρο της Côte de Beaune. Με έντονο ανάγλυφο, ο αμπελώνας εκτείνεται μεταξύ 250 και 350 μέτρων πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. Τα κλήματα ριζώνουν σε αργιλοασβεστολιθικές μάργες, που διαμορφώνουν τη δομή του κρασιού και την ορυκτή του διάσταση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » τρυγήθηκαν στο χέρι. Πραγματοποιήθηκε κρύα προζυμωτική εκχύλιση πριν από την αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση, που κινήθηκε από γηγενείς ζύμες. Η παραμονή στη δεξαμενή διήρκεσε περίπου τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε για 14 μήνες σε οκτώ βαρέλια, εκ των οποίων το 25% ήταν καινούρια δρυς.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί Βουργουνδίας είναι 100% Pinot Noir.