Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Ile des Vergelesses" 2014

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » 2014 από το Domaine Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια υπέροχη γαρνέ απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας φίνα μπαχαρικά με κόκκινα και μαύρα φρούτα (κεράσι, φραγκοστάφυλο), που αναδεικνύονται από κομψές ανθικές νότες βιολέτας.

Στόμα

Η είσοδος είναι φρέσκια, στηριγμένη σε μια ορυκτή ραχοκοκαλιά. Το φρούτο εκφράζεται με ακρίβεια, ενώ η λαμπερή οξύτητα προσδίδει ορισμό, ενέργεια και κομψότητα στο σύνολο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » ταιριάζει ιδανικά με ιταλικά αλλαντικά ωρίμανσης. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά κόκκινα κρέατα, όπως στήθος πάπιας με φραγκοστάφυλο, ψητό βοδινό ή κονφί σπάλα αρνιού. Μια ποικιλία τυριών θα αποτελέσει επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » απολαμβάνεται ιδανικά μεταξύ 15 και 16 °C.

Η ζωντάνια και η δομή ενός Premier Cru από την Côte de Beaune

Το κτήμα

Ιδρύθηκε στη Beaune το 1720 από τον Edme Champy, βαρελοποιό, και ο Champy αναγνωρίζεται ως ο παλαιότερος οίκος négociant-éleveur στη Burgundy. Από το 2016 ανήκει στον όμιλο AdVini και καλλιεργεί 21 εκτάρια στην Côte de Beaune, από το Volnay έως το Corton-Charlemagne. Με δέσμευση σε πιο υπεύθυνη αμπελουργία, ο οίκος διαθέτει πλέον 50% των αμπελώνων του πιστοποιημένους ως βιολογικούς και 50% με πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale. Βραβευμένος με το σήμα Entreprise du Patrimoine Vivant το 2021, ο Champy συνδυάζει μια ιστορική κληρονομιά με ένα σύγχρονο όραμα και παραμένει η μοναδική μονάδα παραγωγής που εξακολουθεί να λειτουργεί στην καρδιά της παλιάς πόλης της Beaune.

Ο αμπελώνας

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » προέρχεται από τεμάχια αμπελώνα που βρίσκονται στην κοινότητα του Pernand-Vergelesses, στο βόρειο άκρο της Côte de Beaune. Ο ιδιαίτερα λοφώδης αμπελώνας εκτείνεται σε υψόμετρα μεταξύ 250 και 350 μέτρων. Τα αμπέλια ριζώνουν σε πηλοασβεστολιθικά μαργαϊκά εδάφη, που χαρίζουν στο κρασί την ορυκτή, δομημένη του υπογραφή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » τρυγήθηκαν με το χέρι. Μια κρύα προζυμωτική εκχύλιση προηγήθηκε της αυθόρμητης αλκοολικής ζύμωσης, η οποία πραγματοποιήθηκε από γηγενείς ζύμες. Η εκχύλιση διήρκεσε περίπου τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια, η παλαίωση συνεχίστηκε για 14 μήνες σε οκτώ βαρέλια, με 25% νέα δρύινα βαρέλια.

Ποικιλία

100% Pinot Noir