Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Ile des Vergelesses" 2010

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » 2010 από το Domaine ChampyΓευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα ξεχωρίζει με μια όμορφη γκρενά απόχρωση.

Μύτη

Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει υπέροχο βάθος, συνδυάζοντας λεπτεπίλεπτα μπαχαρικά, κόκκινα και μαύρα φρούτα (κεράσι, μαύρο φραγκοστάφυλο) και εκλεπτυσμένες ανθικές νύξεις που θυμίζουν βιολέτα.

Στόμα

Η επίθεση είναι καθαρή και δροσερή, με έντονη αίσθηση ορυκτότητας. Το φρούτο παραμένει αρμονικό και η ζωηρή οξύτητα χαρίζει ένταση, ακρίβεια και υπέροχη κομψότητα έως το τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » ταιριάζει υπέροχα με ιταλικά αλλαντικά. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με κόκκινα κρέατα, όπως στήθος πάπιας με μαύρο φραγκοστάφυλο, ψητό μοσχάρι ή κονφί αρνίσιο κότσι. Μια επιλογή τυριών θα αποτελέσει επίσης μια αξιόπιστη συνοδεία.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 15 και 16 °C.

Ένα δροσερό και κομψό Premier Cru από την Côte de Beaune

Το κτήμα

Ιδρύθηκε στη Beaune το 1720 με την πρωτοβουλία του Edme Champy, ενός βαρελοποιού, και το Champy αναγνωρίζεται σήμερα ως ο παλαιότερος βουργουνδικός οίκος négociant-éleveur. Από το 2016 έχει ενταχθεί στον όμιλο AdVini και καλλιεργεί 21 εκτάρια στην Côte de Beaune, από το Volnay έως το Corton-Charlemagne. Προσηλωμένο σε πιο υπεύθυνες πρακτικές, το House μοιράζεται πλέον ανάμεσα σε 50% αμπελώνες με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας και 50% υπό Haute Valeur Environnementale. Έχοντας λάβει το σήμα Entreprise du Patrimoine Vivant το 2021, το Champy συνδυάζει ιστορική τεχνογνωσία με σύγχρονη προσέγγιση, παραμένοντας παράλληλα ο μοναδικός χώρος παραγωγής που εξακολουθεί να λειτουργεί στην παλιά πόλη της Beaune.

Ο αμπελώνας

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » παράγεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στο Pernand-Vergelesses, στο βορειότερο άκρο της Côte de Beaune. Ο αμπελώνας, με το έντονο ανάγλυφό του, εκτείνεται μεταξύ 250 και 350 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικές μάργες, που στηρίζουν τη δομή του κρασιού και την ορυκτή του έκφραση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » τρυγήθηκαν με το χέρι. Προηγήθηκε κρύα εκχύλιση πριν από την αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση, η οποία πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες. Η παραμονή στη δεξαμενή διήρκεσε περίπου τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώθηκε για 14 μήνες σε οκτώ βαρέλια, εκ των οποίων το 25% ήταν καινούργια.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το ερυθρό κρασί από Bourgogne είναι 100% Pinot Noir