Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Ile des Vergelesses" 2008

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » 2008 από το Domaine Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη γαρνέ απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη είναι κομψή και ακριβής, με ντελικάτα μπαχαρικά, κόκκινα και μαύρα φρούτα (κεράσι, φραγκοστάφυλο), και στη συνέχεια μια διακριτική ανθική νότα που θυμίζει βιολέτα.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι δροσερή, υποστηριζόμενη από μια έντονη ορυκτή ραχοκοκαλιά. Το φρούτο παραμένει καθαρό και αρμονικό, ενώ η ζωηράδα προσδίδει ένταση, ενέργεια και υπέροχη φινέτσα έως την επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » ταιριάζει ιδανικά με ιταλικά αλλαντικά ωρίμανσης. Συνοδεύει επίσης κόκκινα κρέατα, ιδίως στήθος πάπιας με φραγκοστάφυλο, ψητό μοσχάρι ή αρνίσια σπάλα κονφί. Ένα πλατό τυριών αποτελεί επίσης μια ιδιαίτερα ταιριαστή επιλογή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 15 και 16 °C.

Ένα πλούσιο και δροσερό Premier Cru από την Côte de Beaune

Το κτήμα

Εγκατεστημένος στη Beaune ήδη από το 1720 από τον Edme Champy, βαρελοποιό, ο Champy είναι ο παλαιότερος βουργουνδικός οίκος négociant-éleveur. Από το 2016 ανήκει στον όμιλο AdVini και καλλιεργεί 21 εκτάρια στην Côte de Beaune, από το Volnay έως το Corton-Charlemagne. Με οδηγό μια πιο φιλική προς το περιβάλλον αμπελουργία, σήμερα κατανέμει τους αμπελώνες του σε 50% πιστοποιημένα βιολογικούς και 50% σε Haute Valeur Environnementale. Με τη διάκριση Entreprise du Patrimoine Vivant το 2021, ο Champy συνδυάζει κληρονομιά και νεωτερικότητα και παραμένει ο μόνος χώρος παραγωγής που εξακολουθεί να λειτουργεί μέσα στην παλιά πόλη της Beaune.

Ο αμπελώνας

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στην κοινότητα του Pernand-Vergelesses, στο βόρειο άκρο της Côte de Beaune. Με το έντονο ανάγλυφό του, ο αμπελώνας εκτείνεται σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 350 μέτρων. Τα κλήματα ριζώνουν σε αργιλοασβεστολιθικές μάργες, οι οποίες καθορίζουν τη δομή του κρασιού και τη μεταλλική του έκφραση.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » τρυγήθηκε με το χέρι. Προηγήθηκε ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση και στη συνέχεια αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες. Η παραμονή στη δεξαμενή διήρκεσε περίπου τρεις εβδομάδες. Έπειτα ακολούθησε ωρίμαση για 14 μήνες σε οκτώ βαρέλια, εκ των οποίων το 25% ήταν νέα δρύινα βαρέλια.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί από τη Βουργουνδία παράγεται από 100% pinot noir.