Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Ile des Vergelesses" 2011

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » 2011 από Domaine Champy

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια όμορφη ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη

Στη μύτη, το κρασί αποκαλύπτει μεγάλη φινέτσα, με λεπτές νότες μπαχαρικών, κόκκινων και μαύρων φρούτων (κεράσι, φραγκοστάφυλο), που ακολουθούνται από μια κομψή ανθική πινελιά βιολέτας.

Στόμα

Στο στόμα ανοίγει με μια φρέσκια επίθεση, που στηρίζεται σε μια καλά ορισμένη ορυκτότητα. Το φρούτο παραμένει ακριβές και ισορροπημένο, ενώ η ζωηρή οξύτητα προσδίδει ένταση και ένα εκλεπτυσμένο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » ταιριάζει υπέροχα με ιταλικά αλλαντικά. Συνοδεύει επίσης κόκκινα κρέατα, όπως στήθος πάπιας με φραγκοστάφυλο, ψητό μοσχάρι ή κονφί αρνίσια σπάλα. Με μια ποικιλία τυριών, ο συνδυασμός λειτουργεί επίσης πολύ καλά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » απολαμβάνεται ιδανικά μεταξύ 15 και 16 °C.

Ένα Premier Cru της Βουργουνδίας που συνδυάζει εκλέπτυνση και αρωματικό πλούτο

Το κτήμα

Ιδρύθηκε στη Beaune το 1720 από τον Edme Champy, βαρελοποιό, και το Champy θεωρείται ο παλαιότερος οίκος négociant-éleveur της Βουργουνδίας. Από το 2016 ανήκει στον όμιλο AdVini και καλλιεργεί 21 εκτάρια στην Côte de Beaune, από το Volnay έως το Corton-Charlemagne. Προσηλωμένο σε μια αμπελουργία πιο φιλική προς το περιβάλλον, διαθέτει πλέον κατανομή με 50% των αμπελώνων πιστοποιημένο βιολογικό και 50% πιστοποιημένο Haute Valeur Environnementale. Έχοντας λάβει την ετικέτα Entreprise du Patrimoine Vivant το 2021, το Champy συνδυάζει κληρονομιά και νεωτερικότητα και παραμένει ο μοναδικός χώρος παραγωγής που εξακολουθεί να λειτουργεί στην καρδιά της παλιάς πόλης της Beaune.

Ο αμπελώνας

Το Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στο Pernand-Vergelesses, στο βόρειο άκρο της Côte de Beaune. Ο αμπελώνας, με το έντονο ανάγλυφό του, εκτείνεται μεταξύ 250 και 350 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα κλήματα ριζώνουν σε αργιλοασβεστολιθικές μάργες, οι οποίες προσδίδουν στο κρασί τη δομή και τον ορυκτό του χαρακτήρα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Pernand-Vergelesses 1er cru « Ile des Vergelesses » συλλέχθηκαν με το χέρι. Προηγήθηκε κρύα εκχύλιση πριν από μια αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση που πραγματοποιήθηκε με ιθαγενείς ζύμες. Η εκχύλιση με τα στέμφυλα διήρκεσε περίπου τρεις εβδομάδες. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε για 14 μήνες σε οκτώ βαρέλια, εκ των οποίων το 25% ήταν καινούργια δρύινα.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί Βουργουνδίας παράγεται από 100% Pinot Noir.